Naujienos

Tinklaraštis persikraustė į http://strelkabelka.lt/

Lapkričio mėnesį...

APSILANKYTI
Lapkričio 3-9 dienomis pirmą kartą vyks Vilniaus Gastronomijos savaitė, kuriuos organizuoja sostinės restoranai. Puiki proga pasimėgauti geru maistu.
Plačiau Vilniaus Gastronomijos savaitės facebook puslapyje.
Dalyvaujančių restoranų žemėlapis.
Kaina - 35 Lt ir 70 Lt.

Lapkričio 6-8 dienomis vyks Baltijos maisto ir gėrimų mugė BAF 2014. Plačiau turbūt nereikia pristatinėti.

Adresas - Litexpo, Laisvės pr. 5, Vilnius

Kaina -  12 Lt

Lapkričio 8 dieną Litexpo rūmuose vyks Lietuvos virėjų nacionalinės komandos, atstovausiančios Lietuvą lapkričio 24-26 d. pasaulio kulinarijos čempionate „Culinary World Cup 2014“, šventiniai pietūs.

Adresas - Litexpo, Laisvės pr. 5, Vilnius

Kaina - 100 lt. Bilietus parduoda tiketa.lt.

Spalio 16 dieną restoranas "Monte Pacis" pristatė naują virtuvės šefą Ernestą Viršilą. Pakeistas meniu, maistas atrodo turbo. Įtrauktas į mano must visit Kaune sąrašą.

Adresas - T. Masiulio g. 31, Kaunas.

"Steak Supply" specializuota mėsos produktų parduotuvė-mėsinė. Asortimentas - vietoje brandinama mėsa. Buvau užsukus pasižiūrėt kas ir kaip. Mintyse bręsta prašmatnesnė vakarienė kokia nors proga. Kainos... Geras produktas niekada nebus pigus, bet kainos tikrai proto ribose.

Adresas - Gedimino pr. 9, PC GO9 Vilnius.

Pagaliau Vilniuj galima gauti šviežios gruziniškos duonos. OK, bereikalingi angliavandeniai, bet nu taip skanu gi ką tik iškepta, ne?

Adresas - Chačapuri, Halės turgus, pagrindinis įėjimas ir iš karto sukat į kairę.

ĮDOMU

Sukurtas pirmasis išsamus lietuviškų ekologiškų produktų žemėlapis. Jis patogus naudoti – paiešką galima vykdyti pasinaudojant raktiniais žodžiais, ūkio gaminama produkcija, veiklos sritimi arba teritorine priklausomybe. Žemėlapis nurodo artimiausią maršrutą, kaip nuvykti iki norimo ūkio. Ekologinių ūkių žemėlapyje pavaizduoti visi Lietuvos ekologiniai ūkiai, turintys VšĮ „Ekoagros“ išduotą sertifikatą. Šiuo metu žemėlapyje yra virš 2000 ekologinių ūkių.

Lietuvos ekologinių ūkių žemėlapis

KNYGOS

Dvi naujos lietuviškos kulinarinės knygos ir abi išleistos blogerių. Sveikinimai! Well done, moterys!

"Nostalgiški skanumynai" išleido Renata iš "Sezoninė virtuvė".

"Saulėtos virtuvės saldumynų knyga: daugiau nei 100 gardžių desertų bet kuriai šventei ir sezonui" Astos iš "Saulėta virtuvė".

KURSAI

Kulinarijos studija su jos nauju savininku Gian Luca pristato italų virtuvės kursus. Išmoksite ne receptų, bet gaminimo pagrindų. Praeitą mėnesį blogeriai buvo pakviesti į parodomąją pamoką. Gaminome pastą su trimis tradiciniais itališkais padažais. Apie receptus nesiplėsiu, nes pastą, bolognese, pesto ir sviestą su šalavijais tikiu, kad mokat pasigaminti. O jei nemokat, tai galit nueiti į kursus. Gian Luca Jums viską smulkiai ir išsamiai papasakos, o jei turėsit klausimų, tai mielai atsakys kas, kaip ir kodėl. Pakankamai išsamiai situaciją nušvietė Beata iš "Braškės su pipirais" ir Lina iš "Kiaunės reikaliukai".

Daugiau informacijos kulinarijosstudija.lt.

FILMAI

Prieš savaitę pradėtas rodyti "The Trip to Italy". Nesitikėjau, kad šitą filmą kada nors kas nors atveš į Lietuvą, bet "Kino pavasaris" tai padarė. Ir ačiū jiems už tai. Filmas yra "The Trip" tęsinys. Tik šį kartą veiksmas iš Anglijos persikelia į Italiją. Daug pokalbių, daug maisto, daug britiško humoro, kuris ne visada yra suprantamas. Bet still šitas filmas man patiko, kaip ir patiko pirmoji jo dalis.

Antras naujas filmas yra "Foodies". Lietuvoj nerodomas. Galbūt "Kino pavasaris" nudžiugintų kitą pavasarį parodydami jį savo kulinarinėje programoje. Būtų labai smagu pamatyti. Juo labiau, kad jame pasakoja ir lietuvė Aistė Misevičiūtė. Jei kas nežino, tai ji turi savo blog'ą Luxeat.

Triušio vyniotinis

Ką veikt, kai už lango toks oras? Jokių planų sekmadieniui, viena knyga baigta, o kita dar nepradėta, Masterchef Australia visos savaitės serijos pažiūrėtos - ramu, Game of Thrones naujos serijos vis dar nėra, Hanibalas baigėsi. Tai belieka pasinaudot tuom, kad yra įkvėpimas gamint. 

Receptas yra paimtas iš John Campbell knygos "Formulas for Flavour". Ta knyga man buvo metų pradžios nusivylimas, o po to atradimas. Prieš Kalėdas nusprendžiau sau pasidovanot keletą knygų. Na, išsirinkau dvi knygas ir kadangi nesijaučiau patenkinusi savo pirkimo poreikio, tai pradėjau ieškot dar vienos knygos. Kokios nors. Įvedžiau į paiešką Heston Blumenthal. Ir žiūriu gi kažkokia nematyta jo knyga. O gut - galvoju - noriu! Next, next ir knyga jau pakeliui. Gaunu aš tą knygą, išpakuoju, žiūriu ir savom akim netikiu - Hestonas jai parašė tik įžanginį žodį! Nu, kas per... 

Pats receptas turi daug sudėtinių dalių - triušio vyniotinis, torteliniai, kuskusas su pomidorais, lęšių padažas, saldymedžio (licorice) putos ir dar miško grybai su špinatais. Žodžiu, krūva reikalų. Darbo turbūt dviem dienom. Aš paėmiau tik vyniotinį, kuskuso neturėjau, tai pakeičiau perlinėm kruopom ir dar padariau špinatus su pievagrybiais. Tai visiškai neskubėdama sugaišau apie pusdienį, bet dar spėjau iškept keksą ir pamarinuot likusį triušį kitos dienos vakarienei. Daugiausiai laiko sugaišau, aišku, iškaulindama triušį. Dariau tai pirmą kartą, įsijungus jutūbą prieš akis. Na, ir dar laiko užėmė jo susukimas. Knygoj Džonas viens du ir susuka. Mol easy peasy. Nė velnio - kepenėlės slysta lauk, iš paskos krenta ir špinatai. Teko gerokai pasikeikt. Pradžioj mintyse, vėliau jau ir garsiai. Kai sunkiausia recepto dalis įveikta, toliau viskas labai paprasta. 

Reikės:

triušio nugarinės (saddle) 

1 triušio kepenėlių

špinato lapelių

100 g serano kumpio 

Perlinėms kruopoms:

1 puodelis (235 ml) perlinių kruopų 

vištienos sultinio

pusės skardinės smulkintų pomidorų 

sviesto kepimui

1 nedidelis svogūnas

100 g pievagrybių

sauja špinatų lapelių

druskos

šviežiai maltų juodųjų pipirų

Triušio nugarinę iškaulinkite. Per vidurį sudėkite špinatų lapelius ir ten sudėkite kepenėles. Atsargiai triušį susukite. 

Vyniotinį įsukite į serano kumpį. Tuomet susukite į foliją. Stenkitės susukti tvirtai. Galus užsukite ir padėkite į šaldytuvą minimum 2 valandoms. Geriausiai per naktį. 

Perlines kruopas išvirkite vištienos sultinyje. Baigiant virti (prieš kokias 15 min.) supilkite smulkintus pomidorus. Ir virkite iki kruopos išverda. Nepamirškite druskos. 

Įkaitintoje keptuvėje ant sviesto pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Jie turi tapti permatomi ir minkšti. Sudėkite plonai supjaustytus pievagrybius. Pasūdykite, įberkite juodųjų pipirų. Kepkite kokias 5 - 8 min. Sudėkite špinatų lapelius, palaukite, kol jie sukris ir nuimkite nuo ugnies. 

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite vyniotinį (suvyniotą folijoje) 15 min, tuomet apverskite ir dar pakepkite apie 10 min. Išėmę leiskite 5 min. "pailsėti". Išvyniokite iš folijos ir supjaustykite. 

Skanaus! 

Obuolių vyne troškintas triušis

... O dar ir su išpampusiomis nuo brendžio džiovintomis slyvomis. Ir taip pat su ypatingai geru padažu, kuris daromas iš vyno ir sultinio, kuriuose tas vargšas triušis buvo troškintas. Gaminu jau antrą kartą. Supraskit receptas geras, nes triušiai tai jau į pabaigą, o neišbandytų receptų dar yra. Ir jų deja yra daugiau nei turiu triušių kameroj. 

Geresnio derinio nei triušis su polenta tikriausiai nėra (Man regis, kad jau kartojuosi, bet bala nematė). Tai su ja ir patiekite. Recepto atskirai neduosiu, manau, kukurūzų košę išvirt mokėsit ir taip. Tik pabaigoj neužmirškit įmesti sviesto ir įberti tarkuoto kietojo sūrio. Geriausiu atveju parmezano, tačiau kuo puikiausiai tinka ir mūsų džiugas. Dar ten gerai dera šiek tiek gorgonzolos ir sauja kapotų šviežių bazilikų. Šitą iš Mindaugo esu nužiūrėjus. 

Įkvėpimas iš R. Ničajienė "Sezoninė virtuvė" ir BBC good food. 

Reikės:

100 g džiovintų slyvų

brendžio užpilti slyvoms

2 v. š. rudujo cukraus

1 triušio, jau sukapoto gabalais

aliejaus kepimui

2-3 vidutinės morkos, supjaustytos stambiais griežinėliais

1 svogūnas, supjaustytas stambiomis riekelėmis

3 česnako skiltelės, sutraiškytos

kelios šakelės šviežio čiobrelio
šakelė šviežio rozmarino

1 lauro lapas

300 ml obuolių vyno (naudojau Vorutos obuolių vyną) 

300 ml vištienos sultinio, arba obuolių sulčių (bandžiau abu būdus. Veikia taip pat gerai) 

Į brendį suberkite cukrų ir išmaišykite. Užmerkite slyvas kokioms 3-4 valandoms. 

Triušį apkepkite troškintuve ant aliejaus iš visų pusių, kol gražiai apskrunda (Dar triušį galite prieš tai apvolioti miltuose). Apkepusius triušio gabalus išimkite ir atidėkite į šoną. Ten pat apkepkite visas daržoves kokias 4-5 minutes. Supilkite brendį nuo slyvų. Palaukite, kol šiek tiek nugaruos alkoholis. Išmaišykite. Grąžinkite triušį atgal su visom išsiskyrusiomis sultimis, jei tokių bus. Sudėkite prieskonius, įberkite druskos pagal skonį. Supilkite vyną ir sultinį/obuolių sultis. Pilkite pagal poreikį. Skysčiai turi apsemti beveik viską.  

Kepkite 150 laipsnių temperatūroje 2 val. Triušis turi būti minkštas ir lengvai nertis nuo kaulo. 

Padažas. Visą skystį iš troškintuvo perpilkite į keptuvę. Kaitinkite ant didelės ugnies, kol išgaruoja apie 70-80 proc. skysčio. Tai trunka apie 10-15 min. 

Skanaus!

Veršienos kotletai, apdėti smegenėlėmis

- na, tą kraują jūs išplaukit, nes žinot gi tiems veršiams į galvą šauna, tai... 

- gal jau nebepasakokit daugiau, o tai nebepirksiu smegenų iš jūsų.

- imkit visą maišiuką. Atiduosiu už 10 lt. 

Tai va, po tokio pozityvaus pokalbio grįžau namo su veršio smegenim. Aišku, ant FB pasigyriau, kad pietums bus smegenys. Silpnesnių nervų draugai apsiribojo - omg, o kiti dar ir receptais pasidalino. Ačiū jiems už tai. Bus tikrai išbandyta, bet šį kartą gaminau pagal Zawadską.

Kad jau čia kalba apie smegenis eina, tai dar noriu pašnekėt apie Hanibalą. Nu, tą serialą su gražiuoju Mads Mikkelsen, kuris mano galva idealiai tinka tam vaidmeniui. Tai va... Matėt kokio grožio yra maisto scenos?! Aš šito serialo laukiu vien dėl šitų scenų. Ir dabar va pagūglinau ir radau, kad maisto klausimais juos konsultuoja pats Jose Andres! Dar begūlinant radau oficialų Hanibalo blogą, kur galima akis paganyt behind the scenes ir yra dar vienas blogas, kurį rašo filmo food stylist, jei teisingai supratau - Feeding Hannibal. Ir receptų yra. Dar perskaičiau, kad žmogaus kūnas nėra vištienos skonio, jis greičiau primena veršieną. Čia šiaip. Kad žinotumėt ir jūs. Ne tik aš. 

Na, dabar galima grįžt ir prie Zawadskos recepto, kuris yra pakankamai paprastas. Tik aprašytas painiai. Šita moteris su savo aprašymais kartais glumina. Kartais reikia perskaityt kelis kartus, kad suprastum receptą. O receptas yra puikus, išskyrus pačius kotletus. Šitie tai yra belenkas. Jei turit savo firminius veršienos kotletus, tai juos ir gaminkit. O smegenys ir smegenų padažas yra just osom. Mes nusprendėm, kad savo skoniu ir tekstūra jos primena menkės kepenis. Kaip matot nieko šlykštaus. 

Adaptuota iš Zawadska "Lietuvos virėja"

Reikės: 

500 g veršio smegenų

1 a. š. acto

500 g maltos veršienos

1 kiaušinio

džiūvesėlių apvoliojimui

aliejaus kepimui

30 g sviesto

3-4 v. š. džiūvesėlių

20 g sviesto

pusės svogūno

druskos

krapų arba petražolių

1 trynio

1 kiaušinio

Veršio smegenis užmerkite šaltame vandenyje. 

Iš maltos veršienos suformuokite kotletus. Apvoliokite kiaušinio plakinyje ir džiūvesėliuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iš abiejų pusių apkepkite kotletus. Sudėkite juos į kepimo indą. 

Smegenis nuplaukite ir nuo jų nulupkite plėvelę. Užvirkite puodą vandens ir įpilkite 1 a. š. acto*. Sudėkite ten pusę smegenų ir virkite 10 minučių. Tuomet išimkite iš puodo, nusausinkite, supjaustykite gabaliukais ir uždėkite ant kotletų. Ant viršaus uždėkite sviesto gabaliukus, apibarstykite džiūvesėliais. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių. 

Pasiruoškite padažą - svieste pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Per sietelį pertrinkite likusias žalias smegenis. Sudėkite į keptuvę ir nuolatos maišydami kepkite tol, kol sutirštėja. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, sudėkite trynį ir 1 kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Suberkite smulkiai sukapotus krapus arba petražoles. Turite gauti tirštos konsistencijos padažą. 

Padažą užpilkite ant kotletų ir dar apkepkite kokias 10-15 minučių orkaitėje. 

Patiekite su bulvių koše. 

*smegenys yra labai minkštos, todėl į vandenį yra pilamas actas, kad jos šiek tiek sustandėtų. 

Svogūnų laiškų ir sūrio keksas

Parafrazuojant kelininkus - pavasaris atėjo netikėtai. Man. Jau seniai žadėjau apžvelgt Renatos knygą "Sezoninė virtuvė", gautą dovanų iš leidyklos, na o bet tačiau... Neketinu teisintis. Tiesiog yra kaip yra. O yra taip, kad geriau vėliau nei niekada. 

Jei dar neturit šitos knygos, ar dar net nematėt, tai pats laikas būtų ją įsigyti ar bent pavartyti knygyne. Man knyga yra be galo graži, labai kokybiškai išleista. Matosi, kad įdėta daug darbo ir šilumos. Receptai nėra kažkokie ten labai prašmatnūs, visus produktus rasit ant LT be didesnių problemų (nors dilgėlių miesto žmogui, kuris neturi kaimo, tai teks paieškot). Knyga tinka ir pradedantiems mėgėjams, ir ieškantiems įkvėpimo pažengusiems. Aš ją mėgstu pavartyt ir pasisemt idėjų (ar galiausiai išbandyt) kasdienėms vakarienėms.

Per tą laiką iš knygos išbandžiau keletą receptų. Nei vienas manęs nenuvylė. Česnakų sriuba jau yra įdėta į mėgiamų sąrašą ir gaminta ne kartą, o šitas svogūnų laiškų ir sūrio keksas taip pat dar ne kartą paįvairins mano pusryčius savaitgaliais. O dar jis labai tinka prie salotų vietoj duonos.

Reikės:

200 g miltų 2 a.š. kepimo miltelių 100 g tarkuoto kietojo sūrio druskos, maltų juodų pipirų pagal skonį	Dubenyje šluotele gerai permaišykite miltus, kepimo miltelius ir sūrį. Įberkite šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų.
100 ml alyvuogių aliejaus 3 kiaušiniai 100 ml pieno	Iki vientisos masės išplakite aliejų, kiaušinius ir pieną. Maišydami tešlą pamažu suberkite  miltų mišinį.
100 g svogūnų laiškų 50 g rūkytos šoninės	Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, kubeliais supjaustykite šoninę ir sudėkite į tešlą. Viską išmaišykite.  Kepimo formą ištempkite riebalais ir supilkite tešlą. Keksą kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 35-40 min.

Dūminiame aluje troškintas triušis

Prieš kelias dienas net neįtariau, kad egzistuoja toks dūminis (arba rūkytas) alus. Kažkaip atsitiktinai radau čili troškinio receptą su tokiu alumi. Pagūglinau iš pradžių angliškai, kas čia per velnias tas smoked beer yra, o po to dar ir lietuviškai, nors buvau įsitikinus, kad pas mus jo tikrai jau nebus, bet pasirodo, kad yra. Na, tai savaitgalį nupėdinau iki to taško. Maloni pardavėja sakė, kad jei mėgstat sodrų alų, tai jau jums tikrai patiks. Grįžus namo dar kartą pagūglinau. Lietuviški alaus blogeriai apie alų atsiliepė pakankamai santūriai, bet sakė, kad paragauti būtina. Man jis patiko. Ne tai kad jau ten wow, bet skanus - aiškiai jaučiasi dūmo skonis ir kvapas, kuris primena rūkytus lašinius ar tai kumpį. Kažkaip visai smagiai nuteikia. 

Pas mus prekyboj yra dvi jo rūšys - Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen ir Aecht Schlenkerla Rauchbier Weizen. Pirmąjį sunaudojau čili troškiniui, kur jis ten itin gerai tiko. O antrąjį naudojau triušiui troškinti, kuris taip pat labai tiko. Paskutiniu metu pamėgau pilti alų vietoj sultinio ar vyno. Tai galiu pasakyt, kad su šituo alumi gavau geriausią rezultatą. 

Šiaip tai šitas receptas turėjo būti su marsala vynu pagal Arthur Potts Dawson receptą, kurį jam davė kažkokia italė, o ši gavo iš savo motinos, o motina iš bobutės. Na, suprantat... Iš kartos į kartą perduodamas receptas, labai brangus ir kiti panašūs dvasingi reikalai. Aš pasinaudojau recepto produktų sąrašu ir vietoj vyno, kuriam atvirai šnekant pagailėjau pinigų, supyliau rūkytą alų. Ai, ir dar įdėjau šoninės. Bacon makes everything better, ar ne? 

Reikės:

100 g šoninės, supjaustytos gabaliukais

1 triušio, supjaustyto gabalais (iki 1 kg)

miltų triušiui apvolioti

šiek tiek aliejaus kepimui

3 vidutinių morkų, supjaustytų plonais griežinėliais

2 svogūnai, stambiai sukapotų

1 a. š. džiovintų čiobrelių

50 g pinijų riešutų

6 česnako skiltelės

400 ml Schlenkerla Rauchbier Weizen alaus

200 ml daržovių sultinio

Šoninę apkepinkite keptuvėje ir sudėkite į troškintuvą.

Triušį apvoliokite miltuose, nupurtykite perteklių ir iš visų pusių gerai apkepkite toje pačioje keptuvėje. Sudėkite į troškintuvą. Toliau trumpai pakepinkite morkas, kad tik šiek tiek suminkštėtų, bet dar būtų traškios. Jas suberkite į troškintuvą. 

Apkepinkite svogūnus. Juos taip pat sudėkite į troškintuvą.

Pinijų riešutus ir česnako skilteles apkepkite kartu ir suberkite į troškintuvą. Suberkite džiovintus čiobrelius. 

Į tą pačią keptuvę, kurioj viską kepėte, supilkite alų ir pakaitinkite apie 5 minutes, kol nugaruos beveik pusė skysčio. Supilkite į troškintuvą, supilkite daržovių sultinį. Troškinkite orkaitėje apie valandą 180 laipsnių temperatūroje. Mėsa turi būti minkšta ir nertis nuo kaulo.

Patiekite, aišku, su polenta. 

Skanaus!

Obuolių pyragas

Nei ruduo, nei ką, bet aš kepu obuolių pyragus, nes turiu du maišus naminių obuolių, kurie šiuo metu tikrai nebėra skanūs, pavytę ir susiraukšlėję, sultys su jais irgi ne kažką gaunas, rytiniams kokteiliams irgi nėra labai tinkami. Iš tiesų tai laukiu, kol jie supus ir tada galėsiu išmest be sąžinės graužimo. 

Pyragas yra Mary Berry, aprašytas kaip "very best apple cake". Kaip tai skeptiškai žiūriu į tuos visokius apibūdinimus geriausias, nuostabiausias ir kitoks -iausias. Nors pati ir nevengiu tokių apipūdinimų... Cha cha.... Tai va, bet pyragas yra geras. Tikrai geras. Man labai patiko. Vienas geresnių kepinių su obuoliais. 

Aš ten šiek tiek pakeičiau dalį miltų į migdolų miltus. Man jie visada n kartų pagerina kepinių skonį. Tikriausiai sakyt nereikia, kad migdolų miltus galima pasidaryt namie sumalus migdolų drožles (Tik nereikia persistengti malant, nes kitaip jau gausite riešutų sviestą, nors tai ir nėra blogai). Ir pačią tešlos maišymo eigą irgi pakeičiau, nes man visada keistokai atrodo darbo eiga - maždaug viską suverskit į dubenį ir sumakaluokit. Tai jau dariau, kaip esu pripratusi. 

Reikės:

180 g miltų

45 g migdolų miltų

2 a.š. kepimo miltelių

225 g cukraus

2 kiaušiniai

1 a.š. vanilės pastos

150 g sviesto, ištirpinto

350 g obuolių (svoris jau nuluptų ir supjaustytų gabaliukais)

25 g migdolų drožlių

cukraus pudros apibarstymui

20 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu ir apibarstykite džiūvesėliais. Perteklių iškratykite. 

Miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius suberkite į dubenį ir gerai permaišykite. 

Į virtuvinį kombainą sudėkite kiaušinius ir cukrų. Išplakite iki purios masės. Sudėkite vanilės pastą ir po truputį supilkite tirpintą sviestą. Plakite iki vientisos masės. Kombainą išjunkite. Ir medinių šaukštu maišydami po truputį supilkite miltus. Viską išmaišykite iki vientisos masės. 

Pusę tešlos supilkite į kepimo formą, suberkite obuolius į kepimo formos vidurį ir ant viršaus supilkite likusią tešlą. Jei pasirodys, kad tešlos yra per mažai ir ji nepadengia obuolių, tai čia nieko tokio. Kepant tešla išsilygina ir obuoliai gražiai pasidengia tešla. Apibarstykite migdolų drožlėmis. 

Kepkite 160 laipsnių temperatūroje apie 60 - 90 minučių priklausomai nuo Jūsų orkaitės. Patikrinkite su mediniu pagaliuku, ar pyragas iškepęs, ypač jo vidurys. Jei ištraukiate sausą, tai kepinį galite traukti laukt. Šiek atvėsinkite, išimkite iš kepimo formos ir apibarstykite cukraus pudra. 

Skanaus!

Rageliai su lazdyno riešutų įdaru

Šituos ragelius periodiškai vis kepu nuo pat jų pasirodymo Eglės bloge. Tik pasimažinau šiek tiek kiekius pagal save. Ir receptas yra įrašytas į mano raudonąjį sąsiuvinį, o tai reiškia, kad rageliai yra labai geri.

Į šitą įdarą galite įdėti dar ir kelis šaukštelius kakavos, arba gaminti su aguonomis, arba su uogiene. Na, viskas priklauso nuo Jūsų fantazijos.

Reikės
Tešlai:
160 g sviesto
2 trynių
150 ml grietinėlės (13 proc)*
1/4 a.š. druskos
250 g miltų

Įdarui:
100 g lazdyno riešutų
80 g cukraus
1 a.š. cinamono

Visi produktai turi būti kambario temperatūros. 

Supjaustytą kubeliais sviestą ir trynius sudėkite į virtuvinį kombainą, supilkite grietinėlę, suberkite druską ir plakite apie pusę minutės. Toliau po šauktą berkite miltus, kol visus subersite. Tešlą gausite labai minkštą ir lipnią. Bet miltų daugiau nedėkite. Rankas gausiai apibarstykite miltais ir suformuokite kamuolį, kurį irgi apibarstykite miltais. Tešlą susukite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve per naktį. Ar bent jau kelias valandas. 

Sausoje keptuvėje pakepinkite lazdyno riešutus. Atvėsinkite, nulupkite nuo riešutų odelę ir sudėkite į virtuvinį kombainą kartu su cukrumi ir cinamonu. Viską sumalkite iki vientisos masės. 

Tešlą padalinkite į tris dalis. Iškočiokite apskritimus. Užberkite įdaro, kurį galite delnais šiek tiek paspausti, tuomet ne taip byrės sukant ragelius. Kiekvieną apskritimą supjaustykite lyg pjaustytumėt picą į 8 dalis. Suvyniokite kiekvieną trikampį nuo išorės į vidų. 

Kepkite apie 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje. 

Skanaus!

Troškintas triušis su kukuliais

Kameroj "atgulė" 9 kg ėrienos, 2 triušiai ir dar 3 triušiai pakeliui į Vilnių. Tai jau mėsa apsirūpinau ilgam. Dabar vis vartau savo knygas ir ieškau, ko nors įdomaus, nes simple receptai yra nebeįdomūs. Jau beveik išmokau be vargo supjaustyt triušį. Ačiū už tai jutūbuj. Dar noriu išmokt nuimt nuo kaulo ir pasigamint su džiovintom slyvom pagal Michel Roux Jnr. Bet čia gal kitą kartą. O šiam kartui troškintas triušis su kukuliais iš Jamie Oliver knygos "Cook with Jamie". 

Reikės:
Kukuliams:
300 g miltų
1 a.š. džiovinto peletrūno
druskos ir šviežiai maltų pipirų
2 a.š. kepimo miltelių
150 g sviesto
1 a.š. malto muskato

1 triušis (1-1,5 kg), supjaustytas gabalais
miltų
alyvuogių aliejaus, sviesto kepimui
50 g rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais
1 svogūnas
šakelė šviežio rozmarino
250 g pievagrybių, plonai supjaustytų
1 butelis alaus
vištienos sultinio apie 250 ml (arba pagal poreikį)

Dubenyje su miltais gerai permaišykite kepimo miltelius, druską, pipirus ir peletrūną. Suberkite viską į virtuvinį kombainą, sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir viską išmaišykite. Iš tešlos iškočiokite "dešrą" ir ją supjaustykite į 15-18 vienodų gabaliukų. Miltuotomis rankomis suformuokite rutuliukus. Sudėkite į miltais pabarstytą lėkštę. Apibarstykite maltu muskatu ir pastatykite į šaldytuvą. 

Triušio gabalėlius apvoliokite miltuose, perteklių nupurtykite. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sviestu, iš visų pusių apkepkite triušį. Perdėkite į gilų kepimo indą (apie 25-30 cm diametro). Ten pat sudėkite supjaustytą šoninę. 

Toje pačioje keptuvėje, kur kepė triušis, įdėkite dar šiek tiek sviesto ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštėja. Iškepusius supilkite ant triušio. Tuomet keptuvėje apkepkite pievagrybius kartu su rozmarinu. Sudėkite ant triušio. 

Supilkite alų ir vištienos sultinį. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių. Tuomet sudėkite ant viršaus kukulius tarp jų palikdami apie 1 cm tarpus. Ir dar kepkite 40 minučių. 

Skanaus!

Gubana

Gubana yra tradicinis šiaurės-rytų Italijos desertas, kepamas visokioms šventėms. Tai artėjančioms Kalėdom irgi tiks puikiai. 

Su mielinėm tešlom patirties daug neturiu ir paprastai mieliniai kepiniai manęs nežavi. Bet šito pyrago įdaras man (!)  yra labai ir netgi labai niam. Ir nėr ko slėpt - pyragas gražiai atrodo. Jau sugalvojau, kad šiek tiek pakeitus įdarą, jis puikiai tiks šitiems nuostabiems rageliams, kuriuos jau kepiau ne kartą. 

Aišku, dariau pakeitimų dėl vienokių ar kitokių priežasčių. Šviežias mieles keičiau sausom, vietoj saldaus vyno įpyliau Cointreau (galima pilti romą ar grapą), ir dar pyliau šiek tiek pieno, nes įdaras pasirodė besąs sunkiai tepamas, dėl sausainių irgi nesukau daug galvos - pakeičiau klasikiniais selgos sausainiais. 

Originalus receptas yra iš food52.com.

Reikės:
600 g miltų + dar pagal poreikį
300 g pieno
180 g cukraus
9 g sausų mielių
1 kiaušinis
1 kiaušinio trynys
1 a.š. druskos
1 tarkuota citrinos žievelė
1 tarkuota apelsino žievelė
160 g tirpinto sviesto

Virtuviniame kombaine sumaišykite miltus, cukrų, mieles ir pieną. Įmuškite kiaušinius, suberkite druską ir tarkuotas citrinos bei apelsino žieveles. Pamažu supilkite ištirpintą sviestą.

Kadangi man tešla labai lipo prie rankų, tai įbėriau dar šiek tiek miltų. Bet persistengi su jais nereikia. Tešla turi būti minkšta ir elastinga.

Kol darysite įdarą, tešlą padėkite į šoną.

Įdarui:
80 g migdolų
80 g graikinių riešutų
70 g lazdyno riešutų
220 razinų
100 g cukraus
60 ml cointreau (arba saldaus vyno)
1 kiaušinis
40 g sviesto
170 g sausainių
50 g apelsinų cukatų
30 g kakavos
1 a. š. cinamono
1 tarkuotos citrinos žievelės
pieno pagal poreikį

Sausoje keptuvėje pakepinkite riešutus. Visus produktus suberkite į virtuvinį kombainą. Malkite tol, kol gausite vienalytę pastą. Jei matote, kad įdaras yra labai sausas ir jį bus sunku tepti, tai įpilkite šiek tiek pieno. Pasta turi lengvai teptis ant tešlos.  

Stalą pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą stačiakampio formos. Storis turi būti 0,5-1 cm. Užtepkite įdarą. Suvyniokite tešlą ir po to susukite į "sraigę". Pyragą įdėkite į apvalią kepimo formą (naudojau 24 cm skersmens), palikite bent 30 minučių pakilti. 

Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40-60 minučių, arba kol iškepa. 

Skanaus!

Varškės štolenas

Na, ką... Prieš geras dvi savaites pirmą kartą išgirdau White Christmas. Tada ir supratau, kad ne tiek jau daug laiko lieka iki švenčių ir pats laikas pradėt pagalvot apie brandinamą vaisinį pyragą. Su tais pyragais juk svarbiausia ir yra - atsiminti laiku. Kepsiu tą patį pernykštį, tik šį kartą džiovintus vaisius laikau brendyje kartu su įvairiais prieskoniais jau antra savaitė. Šitoks ilgas laikymas džiovintus vaisius perkelia į visai kitą levelį. Aukštesnį ir geresnį, aišku.

Džiovinti vaisiai brendyje. Kiekiai yra apytiksliai. Skaičiavau, kad man užtektų ir varškės štolenui, ir vaisiniam pyragui:

50 g džiovintų obuolių

50 g vyšnių

100 g džiovintų spanguolių

100 g abrikosų, supjaustytų kubeliais

100 g razinų
cinamono lazdelės, anyžiaus, apelsino žievelės, gvazdikėlio
brendžio

Džiovintus vaisius perliekite verdančiu vandeniu ir palikite sietelyje nuvarvėti. Suberkite į stiklainį, sudėkite visus prieskonius ir užpilkite brendžiu. Pirmas kelias dienas vis šaukštu pamaišykite. 

Mišinį galite naudoti jau po 1-3 savaičių. 

Varškė štolenui reikės:
250 g varškės (naudojau president varškę)
250 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių
1/2 a. š. sodos
žiupsnis druskos
200 g džiovintų vaisių brendyje
50 g apelsino cukatų
50 g migdolų drožlių
1 tarkuota apelsino žievelė
1 tarkuota citrinos žievelė
100 g sviesto, kambario temperatūros
150 g cukraus
2 kiaušiniai, kambario temperatūros

40 g sviesto
cukraus pudros

Varškę sudėkite į sietelį ir palikite kelioms valandoms nuvarvėti.

Miltus gerai permaišykite kartu su kepimo milteliais, soda ir druska. Suberkite migdolus ir džiovintus vaisius. Gerai išmaišykite.

Sviestą išsukite kartu su cukrumi iki purios masės. Po vieną įmaišykite kiaušinius. Po truputį suberkite miltus su vaisiais ir viską išmaišykite.

Skardą ištieskite kepimo popieriumi. Išverskite tešlą ir šlapiomis rankomis suformuokite ovalios formos štoleną. Stenkitės nedaryti plokščio, nes kepant jis pats "išsileis".

Kepkite 180 laipsnių temperatūroj 20 minučių. Po to temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar apie 15-20 minučių. Ar štolenas yra iškepęs galite patikrinti mediniu pagaliuku - įkiškite ir ištraukite. Jis turi būti sausas. 

Štoleną palikite atvėsti, aptepkite tirpintu sviestu ir apibarstykite cukraus pudra. Suvyniokite į foliją ir laikykite per naktį. Pyragas nėra brandinamas, todėl jau kitą dieną gausiai užbarstykite cukraus pudra ir ragaukite. 

Varškės štolenas iš čia, džiovinti vaisiai iš čia. 

Skanaus!

Keptos dorados

Šiek tiek užtrukau, kol pagaliau ištraukiau į dienos šviesą šitą receptą. Dorados su pankoliais... ir dar pomidorais. Be galo paprastas reikalas. Toks ir turi būti receptas su žuvimi. Juk jos nereikia nei užgožti prieskonių gausa, nei pakišti po fermentinio sūrio gabalu, nors gal žmonės jau taip ir nebegamina... Tikiuosi. 

Kaip išsirinkti žuvį? Yra daug visokių ten tų šviežios žuvies faktorių, bet aš tai pirmiausia žiūriu joms į akis - turi būti skaidrios ir švarios. Bendras vaizdas - graži, neapdžiuvusi, neapspurusi ir t.t. Ir visada pauostau - pati pasilenkiu (gal ir juokingai atrodo iš šono, bet man vienodai) arba paprašau pardavėjos, kad duotų pauostyti - jokio pašalinio ir neaiškaus kvapo. Tai va... Tiek trumpai. Toliau einam prie recepto.  

2 porcijoms reikės:

2 šviežių doradų

2 bulvių, supjaustytų plonais griežinėliais

2 vidutinių pankolių, supjaustytų plonais griežinėliais

1 v. š. alyvuogių aliejaus

1 a. š. pankolio sėklų

citrinos sulčių

druskos, šviežiai maltų pipirų pagal skonį

4-5 pomidorų, supjaustytų į keturias dalis 

Doradas išskroskite, išpjaukite žiaunas, kruopščiai išplaukite ir nusausinkite. Iš abiejų pusių padarykite po tris įpjovas. 

Supjaustytas bulves įmeskite į pasūdytą verdantį vandenį ir apvirkite kelias minutes, nupilkite vandenį. 

Supjaustytą pankolį apšlakstykite citrinos sultimis, įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite pankolių sėklas, paskaninkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Viską išmaišykite. Dalį pankolių sukiškite į žuvų vidų. 

Kepimo indą ištepkite aliejumi, vienu sluoksniu sudėkite bulves, ant viršaus sudėkite pankolius ir kimštas doradas. Šone sudėkite pjaustytus pomidorus. 

Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes, priklausomai nuo Jūsų orkaitės. 

Skanaus!

Crepes Suzette

Yra keletas Crepe Suzette atsiradimo istorijų. Manau, kad šiame pasaulyje visi tokie geri dalykai gimsta kažkokio atsitiktinumo dėka, tai man visai priimtina yra istorija apie jauną prancūzą padavėją, kuriam netyčia užsidegė likeris. Aišku, stresas - reikia patiekt, o viskas sugadinta. O patiekt tai reikėjo ne šiaip sau eiliniam svečiui, o būsimam Anglijos karaliui Edvardui VII. Na, tai patys suprantat, kaip turėjo tuo metu jaustis jaunuolis. Bet gerai, kad užteko jam proto paragaut prieš išmetant sugadintą patiekalą... O crepe Suzette taip pavadino dėl labai paprastos priežasties - karalius vakarieniavo su moterimi, kurios vardą galite atspėti patys. 

Crepe tešlą ėmiau iš Michel Guerards knygos "Cuisine Gurmande", 1981. Visai netyčia ją pamačiau ant skuduryno dėvėtų rūbų parduotuvės palangės. Tai negi ramiai praeisi, teko užsukt. O receptų ten yra ir tikrai labai neblogų. O apelsinų sviestas yra Jacques Pepin. 

Tešlai:
100 g miltų
40 g cukraus
žiupsnis druskos
1 kiaušinis
1 kiaušinio trynys
pusės apelsino tarkuotos žievelės
250 ml pieno
50 g sviesto
šiek tiek aliejaus kepimui

apelsinų sviestui:
60 g kambario temperatūros sviesto
40 g cukraus
1 v. š. tarkuotos apelsino žievelės
80 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių

2 a.š. cukraus apibarstymui

2 v.š. konjako arba brendžio
60 ml Grand Marnier (bet puikiai tinka ir Cointreau)

Miltus, cukrų, druską, kiaušinį ir kiaušinio trynį, apelsino žievelę sudėkite į dubenį, pamažu pildami pieną mikseriu išplakite tešlą.

Keptuvėje ištirpkite sviestą ant vidutinės ugnies. Gaminsim - beurre noisette. Kaitinkite, kol sviestas pasidarys gražios auksinės spalvos ir pradės skleisti malonų riešutų aromatą. Palikite kelioms minutėms atvėsti, supilkite į tešlą ir išmaišykite. Tešlą palikite "pailsėti" 30 minučių. Iškepkite lietinius.

Sviestą, cukrų ir apelsino žievelę gerai išsukite. Supilkite apelsinų sultis ir išmaišykite.

Pusę lietinio ištepkite apelsinų sviestu (dėkite apie 1 a.š.), perlenkite per pusę ir dar kartą per pusę. Ir tą patį padarykite su visais likusiais.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu. Sudėkite lietinius, apibarstykite cukrumi. Orkaitėje įjunkite grilio funkciją, lietinius įkiškite į viršutinę orkaitės lentyną ir kepkite 3-5 minutes, priklausomai nuo Jūsų orkaitės. Cukrus turi ištirpti, o lietiniai apskrusti.

Mažoje keptuvėje užkaiskite brendį ir cointreau. Alkoholį uždekite (tik atsargiai, kad nenusidegintumėte, ar nesukeltumėte gaisro namie) ir palaukite, kol ugnis užges. Iš karto užpilkite ant šiltų lietinių. Leiskite pastovėti kelias minutes, kad sirupas susigertų į lietinius ir dėkite į lėkštes.

Moliūgų apelsinų džemas

Asmeniškai man šitas džemas buvo iš wow serijos. Greičiausiai todėl, kad nelabai tikėjau, kai A. šūkaliojo, koks jis nuostabus. Ir su R. vos ne parą laiko praleidusios virtuvėj išsivirė daug.... tikrai daaaug šito džemo. O aš tai ką... viriau tik iš pusantro kilogramo moliūgo, bet man užteks ir tiek. O dar vat verdant po namus pasklido labai malonūs aromatai. Tokių kaip ir... Kalėdų. Tai skaitau, kad čia ir didelis džemo pliusas. 

Reikės:

1500 g moliūgo (svoris be odos ir sėklų), supjaustyto 1 cm kubeliais

700 g cukraus

1 apelsino tarkuota žievelė

5 apelsinai, nulupti ir supjaustyti gabaliukais

1 citrinos tarkuota žievelė

1 citrinos sultys

2 a. š. šviežiai tarkuoto imbiero

1 a. š. prieskonių mišinio moliūgui*

Moliūgus užpilkite cukrumi ir palikite per naktį.

Kartu su moliūgais sudėkite į puodą apelsinus, suberkite apelsino ir citrinos tarkuotas žieveles, supilkite citrinos sultis. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite apie 60 minučių vis pamaišydami. Sudėkite tarkuotą imbierą (iš pradžių galite dėti 1 a.š., o tada jau žiūrėkit, kaip Jums skonis. Man trūko, tai įdėjau dar vieną arbatinį šaukštelį), suberkite prieskonius. Virkite dar apie 30 minučių. Nepamirškite vis pamaišyti. 

Džemą supilkite į paruoštus stiklainius, atvėsinkite ir laikykite šaltai.

*Prieš gamindama šiek tiek pagūglinau. Ir nusprendžiau dar pasidaryti prieskonių mišinio moliūgui, kurį ir panaudojau džemui:

4 a.š. malto cinamomo

1 a.š. maltų kvapiųjų pipirų

1 a.š. malto muskato

1 a.š. malto kardamono

Viską sumaišom ir laikom sandariai uždarytą.

Skanaus!

Kriauklelės su baklažanais

Brrr... šalta. Prieš gerą savaitę grįžau iš Italijos. Buvau beveik pietuose, kur dar vis yra +28, nors saulė jau nėra tokia kaitri, tiesiog maloniai rudeniška. Tai ta proga receptas toks beveik ar tai itališkas, ar tai graikiškas, ar tai dar kažkoks iš knygos "Prisijaukinti prijuostę". Knygos istorija paprasta - vienos žurnalistės meilės istorija su virtuvės šefu Spike Mendelshon. Kas žiuri "Top Chef", tai tikrai turėtų jį prisiminti. Bent jau aš tai tikrai gerai jį pamenu. 

Autorė juos vadina tiesiog lietingos dienos rigatoni, kuriuos pakeičiau kriauklelėmis. Rikotos pagardas be galo skanus, kurio Jums, aišku, liks, jei iš šito kiekio gaminsit tik dvi porcijas. Tai jis labai puikiai tinka pusryčiams ant skrudintos duonos. Baklažanų irgi liks, bet jie gerai sueina ir šalti taip pat ant skrudintos duonos kartu su vyno taure. Arba pusryčiams galite išsikepti shaksuka. Irgi labai skanu. Receptą šiek tiek, aišku, keičiau. 

Rikotos pagardui: 

250 g rikotos

50 ml riebios grietinėlės

druskos pagal skonį

1 a. š. stambiai maltų juodųjų pipirų

1 a. š. šviežių čiobrelių lapelių

1 v. š. džiovintų raudonėlių

2-3 v. š. alyvuogių aliejaus

Makaronams: 

1 v. š. alyvuogių aliejaus

1 v. š. sviesto

1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas

3 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos

žiupsnelis rūkytos čili 

1 a. š. rūkytos paprikos

1 didelis baklažanas, supjaustytas 1 cm kubeliais

5-6 dideli pomidorai, stambiai supjaustyti 

60 ml raudonojo vyno

1 v. š. cukraus

200-220 g kriauklelių (arba kitokių makaronų)

pabarstymui tarkuoto kieto sūrio 

Rikotos pagardas: dubenyje elektriniu mikseriu iki purumo išplakite rikotą su grietinėle. Atsargiai įmaišykite visus prieskonius. Perdėkite į indą, kuriame patieksite ir apšlakstykite alyvuogių aliejumis. Padėkite į šaldytuvą. 

Makaronams: Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir įpilkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūnus, česnakus, čili, rūkytą papriką ir kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs. Suberkite baklažanų kubelius, įberkite druskos pagal skonį ir kepkite apie 20 minučių. Baklažanai turi šiek tiek apskrusti. Suberkite supjaustytus pomidorus, cukrų, supilkite vyną. Vis pamaišydami troškinkite apie 50 minučių. Paragaukite, ar netrūksta druskos. 

Sūdytame vandenyje išvirkite makaronus pagal instrukciją, nukoškite vandenį. Į puodą su makaronais įpilkite padažo iš keptuvės ir viską gerai išmaišykite. Dėkite į lėkštes, ant viršaus uždėkite po kupiną šaukštą rikotos pagardo ir išmaišykite. Dar galite užberti tarkuoto kietojo sūrio. 

Skanaus!

Sidre troškintas triušis

Vienintelė pastaba dėl recepto - atkreipkit dėmesį, kad yra vartojamas natūralus sidras. Su visokiais ten fizz'ais ir šmizais neišsisuksit. Teks kulniuoti iki Vynotekos, Sarkozy, M&S ar dar kur nors, kur pardavinėja tikrą sidrą. Pirštais nebaksnosiu, bet žinau, kas pro pirštus pažiūrėjo į tai ir supylė kriaušių sidrą. A po to sakė, kad buvo ne kažką. Ir sakė, kad receptas lievas. Oh, well... 

O visa kita yra puikiau nei puiku - mėsa neriasi nuo kaulo, sultinį galima gert vieną, kokio nerealaus gerumo jis yra, o polenta.... ji ten tiesiog idealiai tinka! Receptą lengvai pakeičiau (o kaip kitaip), bet pakeitimai nėra esminiai. Taigi receptas iš Mindaugo blogo, o šis ėmė iš "Silver Spoon":  

Reikės:

triušio (apie 1 kg)

100 g šoninės, supjaustytos kubeliais

2 v. š. alyvuogių aliejaus

1 v. š. sviesto

1 vidutinis svogūnas, supjaustytas kubeliais

2 vidutinės morkos, supjaustytos kubeliais

3 baravykai, supjaustyti riekelėmis 

pundelio čiobrelių

apie 300 ml tikro sidro

apie 150 ml vištienos sultinio

druskos pagal skonį 

Supjaustykite triušį gabalais. Pasirodo, kad tai yra daug lengviau nei aš galvojau. Viską dariau pagal šitą video. 

Įkaitinkite keptuvėje aliejų su sviestu ir apkepkite triušį iš visų pusių. Perdėkite į puodą, kuriame troškinsite. 

Toje pačioje keptuvėje suberkite svogūnus ir šoninę. Viską kepkite apie 4 minutes, kol svogūnai suminkštėja. Suberkite morkas ir dar pakepkite apie 5 minutes. Daržoves suberkite ant triušio. 

Apkepkite baravykus. Taip pat toj pačioj keptuvėj. Jei reikia, įdėkite šiek tiek sviesto. Ir kai iškeps, sudėkite viską į puodą su triušu. 

Puodą užkaiskite, supilkite sidrą ir sultinį, sudėkite čiobrelius ir įberkite druskos pagal skonį. Palaukite, kol užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios ir viską troškinkite geras dvi valandas. Mėsa turi lengvai nertis nuo kaulo. 

Patiekite su polenta. 

Skanaus! 

Keptos vištos blauzdelės su česnaku

Klasikinis prancūziškas receptas "poulet aux 40 gousses d’ail", t.y. vištiena su 40 česnako skiltelių. Originalus receptas yra be galo paprastas - višta, svogūnas, daug česnako, baltas vynas ir keletas prieskoninių žolių. Bet man tai kažkaip too simple pasirodė. Tai atsiverčiau "Around My French Table". Kaip ir tikėjausi receptą radau. Ir radau gerokai adaptuotą. Tada aš dar kartą jį šiek tiek adaptavau pagal save, t.y. tiesiog išmečiau kai kuriuos produktus, kurių neturėjau po ranka. 

Keptas česnakas yra kažkoks kosmosas - nebeturi aštrumo ir aitrumo, minkštas, švelnus ir saldus. Nesuklysit, jei česnako skiltelių įdėsit daugiau. Jei taip atsitiks, kad česnako liks, tai galėsite užsitepti ant pakepintos kokios nors čiabatos ar pan. 

2 porcijoms reikės: 

2 v. š. aliejaus

12 mažų šviežių bulvyčių su lupena

3 vidutinių morkų, supjaustytų 2-3 cm gabaliukais

2 svogūnų, perpjautų į keturias dalis

3 galvos neluptų česnako skiltelių

4 vištos blauzdelės (apie 500 g)

druskos ir pipirų pagal skonį 

2 čiobrelio šakelės

1 rozmarino šakelė

6-8 šalavijo lapeliai

120 ml vištienos sultinio

60 ml balto vyno

180 g miltų

apie 200 ml karšto vandens

Įkaitintoje keptuvėje įpilkite 1 v. š. aliejaus ir sudėkite visas daržoves. Ir ant didelės ugnies gerai apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Iškepusias daržoves suberkite į kepimo indą. 

Toje pačioje keptuvėje įpilkite 1 v. š. aliejaus ir iš visų pusių apkepkite blauzdeles. Užberkite druskos ir pipirų. Sudėkite viską į kepimo indą ant daržovių. Likusį aliejų iš keptuvės irgi supilkite. 

Supilkite vištienos sultinį ir baltą vyną. Užmeskite ant viršaus prieskonines žoleles. 

Iš miltų ir vandens užminkykite tešlą. Iškočiokite "dešrą" ir aplipinkite kepimo formos kraštą. Uždėkite dangtį. Kepkite 55 minutes 220 laipsnių temperatūroje. 

Skanaus! 

Svogūnų tarta

Mano paskutinis malonus atradimas yra Raymond Blanc. Toks labai entuziastingas ir gan keistoko humoro prancūzų šefas, gyvenantis Britanijoje. Turi savo restoraną su dviem mišelinais (tarp kitko - yra savamokslis), išleidęs nemažai knygų ir dar veda TV laidas. Laidos jo visai neprastos. Paieškokit jutubėj. Mažu irgi patiks. Tai va, šita svogūnų tarta nuo jo ir nužiūrėta. Nieko fancy ir neįprasto, bet gomurį nuteikia tikrai maloniai.

Reikės:
forma 18 cm skersmens (Visiškai nekeisdama recepto naudojau 24 cm)

Tešlai:
200 g miltų
žiupsnis druskos
100 g sviesto, supjaustyto kubeliais
1 vidutinis kiaušinis
2 v. š. šalto vandens

Įdarui:
apie 450 g svogūnų (4 dideli svogūnai), supjaustytų plonomis riekelėmis
50 g sviesto
žiupsnis malto muskato
druskos pagal skonį
kelios šakelės čiobrelio
10 g miltų
100 ml šilto pieno
100 ml natūralaus jogurto
3 kiaušiniai
100 g šoninės, supjaustytos kubeliais ir pakepintos

Dubenyje sumaišykite miltus su druska. Įdėkite sviestą, apvoliokite miltuose ir pirštais sutrinkite iki gausite smėlio tekstūrą. Tuomet įmuškite kiaušinį, supilkite šaltą vandenį ir išminkykite. Jei tešla labai limpa prie rankų, įberkite šiek tiek miltų, tačiau tešla turi būti minkšta. Tešlą susukite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą valandai.

Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių. Iškočiokite tešlą, įdėkite į kepimo formą, pirštais suformuokite kraštus, dugną subadykite šakute, ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus ir užpilkite pupelėmis dėl svorio. Kepkite 20 minučių.

Ant vidutinės ugnies keptuvėje ištirpkite sviestą ir sudėkite svogūnus su prieskoniais. Kepkite apie 15 minučių, kol svogūnai suminkštėja ir pasidaro permatomi.

Suberkite miltus ir vis pamaišydami kepkite apie 5 minutes.

Iš lėto supilkite šiltą pieną. Maišydami dar kepkite apie kelias minutes.

Dubenėlyje lengvai išplakite kiaušinius su jogurtu ir suberkite šoninę. Svogūnus nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite kiaušinių plakinį. Viską supilkite ant iškepusio pagrindo. Kepkite apie 30 minučių 170 laipsnių temperatūroje.

Prieš patiekiant leiskite tartai "pailsėti" apie 10 minučių.

Skanaus!

Granola su kinva ir kokosų aliejumi

Kažkada pavasarį Arimex padovanojo džiovintų vaisių ir riešutų rinkinių. Gavau siuntinį į darbą, tai visą tą laiką jis ten ir pragulėjo. Vis pamiršdavau pasiimt namo. Aišku, darbe visus riešutus išrankiojau ir suvalgiau, liko tik razinkos, vyšnios ir dar kažkokie vaisiai. Kai nebeliko kuom užkandžiaut (t.y. riešutų), tai viską parsinešiau namo. Ir taip jau sutapo, kad ištiko pusryčių krizė. Nusibodo duona su riešutų sviestu, nusibodo duona su avokadu, nusibodo duona su visokių rūšių tepamom varškėm ir varškytėm, nusibodo avižinė košė, nusibodo kiaušiniai visais įmanomais pavidalais. Tai kas lieka? Lieka granola. Šiaip ne taip atkapsčiau kažkada seniai darytą granolą su kinva ir kokosų aliejumi. O ir kaip save gerbianti maisto blogerė juk turiu turėti nors vieną granolos receptą. 

Nerašysiu, kad šitas receptas tai jau čia visoks super duper, skaniausias gyvenime ever ir pan. Bet tiesiog skanus dar vienas granolos variantas. Maloniai traškanti kinva bolivinė balanda, medus, kokosų aliejus (nors teisybės dėlei kokosų aromato nesijaučia, tai ir nesvaigsiu apie jį), apskrudę riešutai ir džiovinti vaisiai. Viskas teisinga ir neskanu būti negali. 

Kiekiai yra orientaciniai. Kiek turėjau visokių likučių, tiek ir sudėjau. Idėja nučiupta iš Food in jars.

300 g avižų dribsnių
200 g kinvos
150 g įvairių sėklų (moliūgų, saulėgrąžų, linų sėmenų etc.) ir riešutų
120 g migdolų drožlių
0,5 a. š. cinamono
0,5 a. š. kardamono

60 ml kokosų aliejaus
120 ml skysto medaus

150 g razinų ir džiovintų spanguolių
4 džiovinti bananai, supjaustyti gabaliukais


Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus, išskyrus džiovintus vaisius.

Kokosų aliejų sumaišykite su medumi, užpilkite ant mišinio ir gerai šaukštu permaišykite. Granolą suberkite į skardą.

Kepkite 160 laipsnių temperatūroje 35-40 minučių, arba kol gražiai apskrunda. Granolą kas 10 minučių pamaišykite, kad nesuliptų. Iškepus ištraukite iš orkaitės, suberkite džiovintus vaisius. Palikite atvėsti.

Skanaus!