Keksas su kriaušėmis ir obuoliais

Tai va... Keksas su kriaušėm ir obuoliais... Keksas iš... suprise, suprise... Ottolenghi knygos. Keksas drėgnas, minkštas, aromatingas. Toks, kokius aš ir mėgstu. Puikiai eina su puodeliu arbatos. Man kažkodėl jis asocijuojasi su simple sekmadieniais. Tik neklausit kodėl. Tiesiog. Antrą dieną net ir skanesnis. Šiek tiek primena Dorie Greenspan obuolinį keksą. 

Pakeičiau tik naudotą alkoholį. Recepte buvo naudotas amaretas. Prieš kelias dienas buvom romo degustacijoj, tai po tokių degustacijų gi beveik visada įdeda šiek tiek lauktuvių. Tai įpyliau romo. Realiai galit naudoti ir kokį nors ten brendį. Ar dar ką nors. Vis tiek iškepus garantuoju, kad beveik nieks nepajus skirtumo. Nors užpylus vaisius romu, tai oi kaip kvepėjo.

Reikės:

Trupiniams

300 g miltų

100 g cukraus

200 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Visus ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir sumaišykite iki džiūvėsėlių konsistencijos (Arba tai galite padaryti rankomis). Svarbu, kad neliktų sviesto gabaliukų. Tačiau ir nepersistenkite. Žiūrėkite, kad trupiniai nevirstų į vientisą tešlą. 

Iš to kiekio mums reikės tik 120 g. Likusius trupinius sudėkite į šaldymui skirtus indelius ir užsišaldykite. Panaudosite vėliau pyragams užbarstyti, arba kokiam nors crumble'ui, arba tiesiog darykite mažesnį kiekį. 

Keksui: 

100 g kubeliais supjaustytų obuolių (nuluptų) 

150 g kubeliais supjaustytų kriaušių (nuluptų)

30 g kepintų graikinių riešutų, stambiai sukapotų

tarkuotos žievelės iš 1 citrinos

2 v. š. romo (arba amareto, brendžio) 

210 g miltų

3/4 a. š. kepimo miltelių

3/4 a. š. cinamono

1/3 a. š. maltų gvazdikėlių

45 g maltų migdolų (sumalkite migdolų drožles) 

3 dideli kiaušiniai

180 ml saulėgrąžų aliejaus

1/3 a. š. druskos

120 g trupinių 

Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius, kriaušes, riešutus, citrinos žievelę ir romą. 

Kitame dubenyje šluotele gerai permaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, gvazdikėlius ir maltus migdolus. 

Atskirkite 2 kiaušinių baltymus. Mikseriu išplakite cukrų su aliejumi (apie 1 minutę). Tuomet po truputį beplakdami sudėkite 2 kiaušinių trynius ir 1 kiaušinį. Po truputį suberkite miltų mišinį. Ir įmaišykite vaisius. 

Baltymus su druska išplakite iki standžių putų. Išplaktus baltymus atsargiai įmaišykite į tešlą. Nepersistenkite bemaišydami. Baltymai tešloje gali matytis. 

Galite imti dvi mažas stačiakampes formas, arba vieną didelę formą. Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Perteklių nupurtykite. Supilkite tešlą, ant viršaus užberkite trupinius. 

Kepkite 170 laipsnių temperatūroje. Knygoje parašyta, kad kepa 40-45 minutes. Man kepė apie 70 minučių. Na, žiūrėkit pagal situaciją ir savo orkaitę. 

Iš Ottolenghi "The Cookbook" 

Skanaus!