Karamelės ir alaus panna cotta

www.tradicinekolekcija.lt

Receptas yra iš „Masterchef Australia“ antrojo sezono, jei neklystu. Kadangi devintasis „Top Chef“ sezonas nuvylė, o ką tik pasibaigę dešimtasis sezonas tik patvirtino, kad laida prarado savo žavesį, tai visai netikėtai prieš gerus metus atradau „Masterchef Australia“. Yra kelios priežastys, kodėl taip mėgstu šitą laidą. Pirma, teisėjauti pakviečiami pasaulinio garso šefai. Pradedant Jamie Oliver, Nigella Lawson ir baigiant Heston Blumenthal, Thomas Keller ir t.t. Antra, dalyviai ateina tokie kaip aš ir Jūs, t.y. home cook. Ateina su paprastais ir naminiais receptais, o laidos finale gamina (ir pagamina) Rene Redzepi Snowman, tai va tokiais momentais supranti, kad na... viskas yra įmanoma ant šio svieto. Tik reikia įdėti daug darbo. O ir šiaip laida labai šilta, vedėjai nerealaus gerumo, o dar jie turi masterclass, kur moko visokių triukų ir kulinarijos pagrindų. Bet grįžtam prie mūsų recepto.  

Pirmą kartą gamindama tikrai nieko gero nesitikėjau iš grietinėlės ir alaus derinio. Bet gaminu jau gal ketvirtą kartą. Man patinka tas saldumas, susimaišęs su kartumu nuo karamelės ir alaus. Na, kiekvieną kartą valgant sukelia tokį lengvą wow efektą. Kartumo intensyvumas labai priklauso nuo alaus rūšies. Pirmą kartą gaminau su škotišku stautu, o po to išbandžiau ir su Švyturio Baltija, kuri gerai dera prie visokių tokių karamelinių reikalų ir juodojo šokolado. Su Švyturio Baltija panna cotta skonis yra daug švelnesnis ir beveik prarandantis savo kartumą.

2 porcijoms reikės:

Panna cotta

200 ml grietinėlės (35%)

40 g cukraus

50 ml Švyturio Baltijos

4 ml Dr. Oetker želatinos (nepilnas arbatinis šaukštelis)

Cinamono trupiniams

30 g miltų

25 g sviesto

15 g cukraus

0,5 a. š. cinamono

Žiupsnelis druskos

Karamelizuotoms kriaušėms

70 g cukraus

1 v. š. vandens

1 kriaušė

10 vnt. kepintų lazdyno riešutų

Šiek tiek peiliu skusto juodojo šokolado (70%)

Kelių mėtos lapelių

Puode užkaiskite grietinėlę, bet neleiskite jai užvirti. Toliau paimkite puodą ar keptuvę, suberkite cukrų ir palaukite, kol pradės tirpti. Nemaišykite, tiesiog leiskite ištirpti. Kuomet karamelė bus tamsios spalvos, nuimkite nuo ugnies ir supilkite grietinėlę. Būkite atsargūs, kad neapsitaškytumėte. Išmaišykite. Supilkite alų ir suberkite želatiną. Maišykite, kol želatina visiškai ištirpsta. Tai gali trukti apie 5 min. Perkoškite tam, kad netyčia nepatektų neištirpusios želatinos. Ir išpilstykite į dvi lėkštes. Pastatykite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Visus produktus sudėkite į virtuvinį kombainą ir sumalkite iki trupinių konsistencijos. Juos paskleiskit ant kepimo popieriaus ir kepkite apie 30 minučių, arba kol iškepa. Kas 10 minučių trupinius su mentele vis pamaišykite.

Kriaušę nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Suberkite cukrų į keptuvę ar puodą, palaukite, kol cukrus pradės tirpti ir susiformuos tamsios spalvos karamelė. Supilkite vandenį. Būkite atsargūs, kad neapsitaškytumėte. Sudėkite kubeliais supjaustytą kriaušę.

Išimkite panna cotta iš šaldytuvo. Ant viršaus užberkite cinamono trupinių, uždėkite karamelizuotos kriaušės kubelių, užberkite kepintų lazdyno riešutų ir šokolado drožlių. Papuoškite keliais mėtos lapeliais.