Keptos dorados

Šiek tiek užtrukau, kol pagaliau ištraukiau į dienos šviesą šitą receptą. Dorados su pankoliais... ir dar pomidorais. Be galo paprastas reikalas. Toks ir turi būti receptas su žuvimi. Juk jos nereikia nei užgožti prieskonių gausa, nei pakišti po fermentinio sūrio gabalu, nors gal žmonės jau taip ir nebegamina... Tikiuosi. 

Kaip išsirinkti žuvį? Yra daug visokių ten tų šviežios žuvies faktorių, bet aš tai pirmiausia žiūriu joms į akis - turi būti skaidrios ir švarios. Bendras vaizdas - graži, neapdžiuvusi, neapspurusi ir t.t. Ir visada pauostau - pati pasilenkiu (gal ir juokingai atrodo iš šono, bet man vienodai) arba paprašau pardavėjos, kad duotų pauostyti - jokio pašalinio ir neaiškaus kvapo. Tai va... Tiek trumpai. Toliau einam prie recepto.  

2 porcijoms reikės:

2 šviežių doradų

2 bulvių, supjaustytų plonais griežinėliais

2 vidutinių pankolių, supjaustytų plonais griežinėliais

1 v. š. alyvuogių aliejaus

1 a. š. pankolio sėklų

citrinos sulčių

druskos, šviežiai maltų pipirų pagal skonį

4-5 pomidorų, supjaustytų į keturias dalis 

Doradas išskroskite, išpjaukite žiaunas, kruopščiai išplaukite ir nusausinkite. Iš abiejų pusių padarykite po tris įpjovas. 

Supjaustytas bulves įmeskite į pasūdytą verdantį vandenį ir apvirkite kelias minutes, nupilkite vandenį. 

Supjaustytą pankolį apšlakstykite citrinos sultimis, įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite pankolių sėklas, paskaninkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Viską išmaišykite. Dalį pankolių sukiškite į žuvų vidų. 

Kepimo indą ištepkite aliejumi, vienu sluoksniu sudėkite bulves, ant viršaus sudėkite pankolius ir kimštas doradas. Šone sudėkite pjaustytus pomidorus. 

Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes, priklausomai nuo Jūsų orkaitės. 

Skanaus!

Keptas šamas su keptais svogūnais aluje

Praeitą kartą rašiau apie garintą šamą su pankoliais. Kadangi man dar liko to dovanoto šamo, tai šį kartą keptas šamas su keptais svogūnais aluje. Pagal receptą svogūnų padažą reikia sutirštinti miltais, bet man labiau patinka palaukti, kol alus nugaruoja ir viskas pradeda karamelizuotis. 

Reikės:

šamo filė

miltų apvoliojimui

sviesto kepimui

2 didelių svogūnų

apie 300 ml alaus

1 a. š. muskovado cukraus

1 v. š. sidro acto (arba baltojo vyno acto)

druskos, baltųjų pipirų pagal skonį

Šamo filė supjaustome norimo dydžio gabaliukais, apvoliojame miltuose ir iškepame svieste.

Svogūną supjaustome kubeliais. Keptuvėje ištirpiname sviestą, sudedame svogūnus ir apkepame apie 5 minutes ant mažos ugnies. Supilame alų. Verdame viską 15 minučių, arba kol alus beveik išgaruoja. Įberiame druskos pagal skonį, baltųjų pipirų, muskovado cukraus ir supilame actą. Išmaišome ir dar patroškiname kelias minutes. 

Patiekiame su bulvių koše.

Šaltinis N. Marcinkevičienė "Metai už stalo". Šiek tiek pakeista.

Garintas šamas su marinuotomis citrinomis ir pankoliu

Praeitą savaitę Merkio šamas padovanojo šamą. Tokį ne visai mažą. Aišku, ne tą upėse gyvenantį, o išaugintą ūkyje. Šamą esu mačiusi tik savo akvariume. Beje, jo išvaizda lygiai tokia pati kaip ir jų puslapio nuotraukose. Tik tas, aišku, mažas buvo. Gal kokių 15 cm, bet bjaurus ir ėdrus. Ir dar visą akvariumą knisdavo aukštyn kojom.

Šiaip šamas yra puiki žuvis dėl dviejų dalykų. Jos nereikia skusti, nes neturi žvynų. Ir neturi ašakų. Taip pat skaičiau, kad upinis šamas dvokia dumblu, o šitas neturi jokio dumblo kvapo. Tai yra liesa (Ir turinti šiek tiek sausumo), sveika žuvis. Savo puslapyje augintojai rašo, kad šamai yra išauginti be streso, ekologiškai, be antibiotikų, žuvys yra šviežios. Jei yra noras tikrai, tikrai šviežios žuvies, tai galite užsisakyti gyvą šamą. Bet aš savo karmos dar labiau gadinti nepanorau, tai ėmiau skrostą. Bendravau su Vita, į kurią ir galite kreiptis šamo užsakymo klausimai - vita.m@ambasadoriai.lt. 

Receptų lietuviškai ne marios. Ir netgi supermamoj nepavyko nieko rasti. Ten tas receptas su fermentiniu sūriu tai jau tikrai ne kažką. Radau du receptus, kurie man pasirodė įdomūs. Pirmasis yra visiškai my style receptas. Lengvas ir paprastas. O antrasis - įdomiai skamba. Spanguolės ir šamas. Hmm...

Šamas folijoje cukinijos ir grietinėlės padaže

Šamas spanguolių padaže

Vikipedija sako, kad europiečiai šamą ruošia kaip karpį, o Pietų JAV tai yra itin populiari žuvis. Ruošiama paprastai - apvoliojama kukurūzų miltuose ir apkepama. Ir dar jie turi nacionalinę šamo dieną. Birželio 25-oji yra ta diena, jei kartais norėtumėt ją paminėti.

Iš žuvies padariau filė, o kaulus panaudojau sultiniui ir viriau porų-žirnelių sriubą. Šamą gaminau à la italian style - pankolis, džiovinti pomidorai, čiobrelis ir raudonėlis. Šiaip šitas derinys tikriausiai su bet kokia žuvimi yra vykęs. Darau taip jau ne pirmą kartą. Mačiau Jamie knygose. Tik jis pankolius kepa su žuvimi orkaitėje arba daro salotas prie keptos žuvies. Man garintos daržovės yra skanu. Patinka ir garintos bulvės, ir garinti brokoliai, ir garintos morkos. Garinta žuvis man irgi skanu. Vietoj elektrinio garintuvo naudoju garinimo sietelį (ar kaip jis ten vadinasi). Labai patogus daiktas - kainuoja iki 20 litų, kompaktiškai sulankstomas ir vietos virtuvėj neužima daug.  

Vietoj bulvių košės gaminau žaliųjų žirnelių košę (šaldytų arba šviežių, jei sezonas). Nesveikai gerai tinka prie keptos vištienos ir žuvies. Tikrai pabandykit. Gaminama yra kaip bulvių košė - išverdame žirnelius, nupilame vandenį, įmetame šiek tiek sviesto, pieno ir sutriname viską blenderiu. Jei norite, tai galite įdėti raudonėlio ar kelis mėtos lapelius.

Reikės:

apie 300 g šamo filė

1 vidutinio pankolio

6-8 saulėje džiovintų pomidorų

6-8 griežinėlių marinuotų citrinų (bet jei neturit, tai ir paprastos turėtų tikti puikiai)

čiobrelių, raudonėlių, druskos ir pipirų pagal skonį

Plonai supjaustome pankolį. Užberiame druskos ir permaišome. Stambiai supjaustome saulėje džiovintus pomidorus.

Šamo filė supjaustome norimo dydžio gabaliukais. Pasūdome.

Į puodą pripilame šiek tiek vandens, įdedame garinimo sietelį. Pirmiausia dedame supjaustytą pankolį, ant viršaus džiovintus pomidorus, tuomet žuvį. Ant žuvies uždedame marinuotos citrinos griežinėlius. Galiausiai apibarstome prieskoniais. Uždengiame dangčiu. Ir gariname 15-20 minučių, kol išsigarina žuvis. 

Patiekiame su žirnelių koše.

Porų sriuba su rūkyta lašiša

     Galvojau, kad porų sriuba su bulvėm jau yra gerai. Galvojau, kad įdėjus šoninės yra dar geriau. Galvojau, kad pieną pakeitus grietinėle jau yra netoli tobulumo. Ir vis tik su rūkyta lašiša yra geriausia. Viena paprasčiausių,  bet tikrai viena geriausių sriubų.

2 porcijoms reikės (kiekiai orientaciniai):
gabaliukas sviesto kepimui
1 poras
2-3 bulvės
400-500 ml vištienos sultinio
50-100 ml grietinėlės (liesesnės)
50 g rūkytos lašišos
žiupsnis baltųjų pipirų

1. Geriausia imti tokį puodą, kuriame galima ir kepti. Porą supjaustome gabaliukais ir pakepiname svieste, kol suminkštėja. 
2. Sudedame supjaustytas bulves. Supilame sultinį. Verdame apie 15-20 minučių. Arba kol išverda bulvės.  
3. Supilame grietinėlę. Palaukiame, kol užvirs ir išjungiame. Dabar galimi du variantai - patiekti taip, kaip yra, arba sriubą sutrinti blenderiu. 
4. Sudedame lašišą, supjaustytą gabaliukais. Išmaišome. Pagardiname baltaisiais pipirais. 

Skanaus!

Šaltinis BBC Good Food, 2010 gruodis.

Na, dar šiek tiek rudens. Tokio, koks man patinka labiausiai. 

Žuvienė su imbieriniu vynu

       Nors aplinkiniai tik akis demonstratyviai varto ir nesupranta... Bet vis tiek yay... Pamažu prasideda sezonas...

--------

       Žuvienė su Stone's Original imbieriniu vynu. Man visai patiko. Turi šiek tiek saldumo, bet jį galima sušvelninti citrinos sultimis. Skonis tikrai įdomus, bet ne ta neutralia prasme, kuomet paprastai numykiu negalėdama išspausti nieko teigiamo, o ginčytis nėra noro ir nuotaikos.  

Reikės:
2 porcijos

400 ml vandens
300 g baltos žuvies
2 lauro lapai
pipirų pagal skonį
1 a.š. druskos
10 g sviesto
1 poras, supjaustytas riekelėmis
1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 skiltelė česnako, susmulkinta
3 vidutinės bulvės, supjaustytos kubeliais
2 v.š. citrinos sulčių
120 ml Stone’s Original imbierinio vyno

1. Į puodą supilame vandenį, sudedame žuvį, lauro lapus, suberiame druską ir pipirus. Užviriname. Verdame 10 minučių.
2. Kol žuvis verda, įkaitintoje keptuvėje ištirpiname sviestą ir pakepiname svogūnus, porą ir česnaką.
3. Žuvį išimame iš puodo. Suberiame bulves ir pakepintus svogūnus, porą ir česnaką. Verdame 10 minučių.
4. Šakute sugnaibome žuvį. Ją sudedame į sriubą. Tuomet supilame citrinos sultis ir imbierinį vyną. Paverdame dar 5-10 minučių, kol išgaruoja alkoholis. Paragaujame, ar netrūksta druskos ar citrinos.

Receptas iš stonesgingerwine

Apie maistą ir alų

       Vakar mane įtikino, kad alus yra ne tik "tikrų vyrų gėrimas". Alumi galima mėgautis lygiai taip pat kaip ir vynu. Ir lygiai taip pat jį galima derinti prie maisto. Bet pradedu nuo pradžių...

       Prieš geras dvi savaites gavau el. paštu pakvietimą į neformalią alaus ir maisto gaminimo sesiją. Alaus šiaip negeriu. Na, bet aš juk esu atvira naujiems skoniams ir mielai sutikau dalyvaut. Juo labiau, kad intrigavo žodžiai "alaus somelje". 

     Gaminama buvo "Kulinarijos studijoje", o visam paradui vadovavo virtuvės šefas ir alaus somelje Donatas Dobrovolskas. Renginys buvo skirtas maisto tinklaraštininkams. Kas šiaip yra labai smagu, kad vis dažniau yra atsigręžiama į tinklaraštininkus. Dalyvavo -  Žaidžiame virtuvę, Žaidimų aikštelė, Braškės su pipirais, Vyrai virtuvėje, Popas.

Pirmas patiekalas buvo
skrudinti vištienos petukai 
paskaninti rozmarinu, čiobreliais ir česnaku, patiekiami su  troškintomis morkomis (pagal Donatą  Dabrovolską)

2 porcijoms reikės:

10 vištienos petukų

Pundelis čiobrelių

Pundelis rozmarino

2-4 skiltelės česnako

1 čili pipiro

2 - 4 morkos

petražolės

alyvuogių aliejaus

20-30 ml sojos padažo

druskos, pipirų

      Susmulkiname čiobrelį, rozmariną, čili pipirus, supjaustome ir sutriname česnakus. Visus šiuos susmulkintus produktus sumaišome ir užpilame alyvuogių aliejumi. Paruošta mase marinuojame vištienos petukus. Marinuoti vištienos petukai kepami įkaitintoje orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje, 20 -30 min.

       Nuvalytas morkas supjaustome plonais šiaudeliais. Petražoles susmulkiname ir dedame kepti į sausai, gerai įkaitintą keptuvę. Apkepinę morkas, pilame sojos padažą. Sojos padažui šiek tiek nugaravus, dedame į lėkštę, kartu su orkaitėje iškeptais vištienos petukais.

       Šis patiekalas buvo patiektas su lager tipo alumi, t.y. Švyturio Ekstra Draught.

Antras patiekalas buvo
baltos žuvies kepsnys, patiektas su kuskusu, feta ir vynuoginiais pomidorais (pagal Donatą Dabrovolską)

2 porcijoms reikės:

2  baltos žuvies filė

30 g sviesto (kepimui)

Šakelė šviežių čiobrelių ir rozmarino

Pundelis daigintų kviečių

1 stiklinė kuskuso

1 stiklinė vandens

1 skiltelė česnako, žiupsnelis ciberžolės

100 g fetos sūrio

10 vynuoginių pomidoriukų

10 žaliųjų alyvuogių

pundelis daigintų kviečių

2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus

druska, pipirai

          Žoleles susmulkiname, sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir sutepame (užmarinuojame)  žuvį.

       Nuvalytus česnakus susmulkiname, sutriname ir maišome su stikline kuskuso ir po truputį maišydami mišinį kepiname sausoje, gerai įkaitintoje keptuvėje, kol pasijus malonus kepintų česnakų kvapas. Tuomet tuo pačiu metu atskirame puode viriname vandenį su ciberžole, užvirus pilame į įkaitintą kuskusą. Pamaišome ir uždengiame dangteliu, palaikome 3- 5 min., kol išbrinks. Tuomet įpilame šaukštą aliejaus ir išmaišome kruopas.

      Supjaustome pomidoriukus į 2-4 dalis, susmulkiname  kubeliais sūrį. Paruoštas kuskuso kruopas kepiname  ant sausos, įkaitintos keptuvės ir sumaišome  su smulkintais pomidoriukais ir fetos sūriu. 

     Padažas. Susmulkiname  žalias alyvuoges kartu su daigintais  kviečių želmenimis. Gautą mišinį pagardiname druska ir pilame alyvuogių aliejų.

     Marinuotą žuvį kepiname svieste pabarstydami druska (su druska atsargiai, nes feta yra sūri) ir pipirais iš abiejų pusių 3-5 min. Paruoštas kuskusas patiekiamas su kepinta žuvimi ir smulkintu alyvuogių padažu.

     Šis patiekalas buvo patiektas su Švyturio baltu alumi. Būtent baltas alus labai tinka prie patiekalų, kurie turi šiek tiek rūgšties. Donatas sakė, kad šis alus labai tinka prie caprese salotų.

       Ir galiausiai desertas. Taip, alų, pasirodo, galima derinti ir su desertais. Morkų pyragas su ledais ir keptais migdolais. Patiektas su Švyturio Adler Bock. Keisčiausia yra tai, kad valgai pyragą, užgeri alumi ir atrodo, kad taip ir turi būti. Nėra jokio skonių disbalanso (oi, kaip čia gudriai pasakiau). Receptas bus artimiausiu metu. 

       Dar pora dalykų:

• Sakė, kad Švyturio baltas alus yra labai skanu su mėtom - tiesiog bokale sugrūdame mėtas, įdedame ledo ir įpilame alaus. Leidžiame šiek tiek pastovėti ir ragaujame.
• Sakė, kad alus yra labai skanu su juoduoju šokoladu. Tik bėda, kad pamiršau alaus rūšį. Bet tikriausiai bus Adler Bock. Gal kas komentaruose parašys. 
• Daugiau receptų su priderintu alumi galite rasti www.tradicinekolekcija.lt. Aš jau apžiūrėjau ir netgi radau receptą su sūdytomis citrinomis. Kaip tik mano citrinas jau galima ragauti ir gaminti.

Menkė su bulvių koše

      Buvo laikas, kai aš suraukusi nosį dūsaudavau - ir vėl žuvis! (Skaityti su nusivylimo/nepasitenkinimo balse gaidele). Na, kaip visada  - įvertini tuomet, kai netenki. Atsimenu Norvegijoj sukdavau nosį tolyn nuo ką tik pagauto upėtakio! Nu durna merga ne kitaip.

       Tai yra mano comfort food su krūva prisiminimų. Gamintas n kartų. Ne mano, aišku. Tuomet kartais ruošdavau tik padažą, nagų prie žuvies nekišdavau. Šitaip paruoštą menkę valgydavau be jokio atsikalbinėjimo, nes na... tiesiog taip paruoštos menkės negalima nemėgti. Vienintelė šito patiekalo sąlyga yra tikra žuvis. Tikra menkė. Ne parduotuvinė užšaldyta, atšildyta ar dar kokia, bet tikrai šviežia menkė. 

Reikės:

apie 0,5 kg menkės filė

manų kruopų apvoliojimui

sviesto kepimui (Na, labai negailėkit sviesto. Įdėkit normaliai)

       Žuvį nusausiname ir apvoliojame manuose. Aišku, galima ir miltuose, bet manai suteikia tokio malonaus traškumo, todėl man jie labiau patinka. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir ant vidutinės ugnies kepame žuvį. Priklausomai nuo žuvies gabalo storio vieną pusę kepame apie 3-5 minutes, po to atsargiai apverčiame ir baigiame kepti. 

Padažas:

3-4 vidutiniai svogūnai

50 g sviesto

1 v.š. miltų

apie 100 ml pieno

1 a.š. dižono garstyčių (paprastos irgi puikiai tinka)

druskos pagal skonį

šviežiai maltų pipirų

       Svogūnus smulkiai supjaustome ir sudedame į jau ištirpintą sviestą. Kepame ant mažos ugnies, kol svogūnai suminkštėja. Bet jie neturi apkepti. Tuomet įdeda miltų ir dar šiek tiek apkepame. Įpilame pieno. Pieno kiekį pasireguliuokit pagal save, t.y. kokio tirštumo padažo norit - skystesnio ar tirštesnio. Įdedame šaukštelį garstyčių, viską išmaišome ir leidžiame padažui užvirti.

       Kartu su svogūnais dar galima kepti ir per burokinę tarką sutarkuotą morką. Irgi labai skanu. Tik tuomet garstyčių nedėkit. 

       Žuvį patiekiame su bulvių koše ir gausiai užpilame svogūnų padažo. Atsimenat tą sceną, iš Julie&Julia, kuomet leidyklos redaktorė pirmą kartą pasigamino ir paragavo Julia Child Beef Bourguignon. Tai va, jausmas panašus.

Skanaus!

Žuvienė

    

       Visai neplanavau šio įrašo, bet sriuba išėjo jau tokia... na.. tokia skani ir kvapi, kad negaliu nepasidalinti. Vakar pirmą kartą pjausčiau upėtakio filė (taip, taip, nepraleidau vieno tinklo akcijos :) ) Po mano pjaustymų ant kaulų dar visai padoriai liko žuvies. Sumečiau į puodą kaulus, uodegą, galvą ir išviriau sultinį, o šiandien beliko išvirti turėtas daržoves.

       Jums reikės:

1 morkos

1 svogūno

1 paprikos

skardinės pomidorų be odelių

5-6 v. š. ryžių

druskos, pipirų, poros lauro lapų, kario ir čili miltelių

       Nelabai net ir yra ką rašyti... Į sultinį sumetam pjaustytas daržoves, ryžius ir prieskonius. Čili nereikėtų padaugint, turi būti tik šiek tiek aštru. Virti apie 30 min. Pagardinti galima grietine. Aš paprastai pilu pieno.

       Skanaus!