Varškės štolenas


Na, ką... Prieš geras dvi savaites pirmą kartą išgirdau White Christmas. Tada ir supratau, kad ne tiek jau daug laiko lieka iki švenčių ir pats laikas pradėt pagalvot apie brandinamą vaisinį pyragą. Su tais pyragais juk svarbiausia ir yra - atsiminti laiku. Kepsiu tą patį pernykštį, tik šį kartą džiovintus vaisius laikau brendyje kartu su įvairiais prieskoniais jau antra savaitė. Šitoks ilgas laikymas džiovintus vaisius perkelia į visai kitą levelį. Aukštesnį ir geresnį, aišku.

Džiovinti vaisiai brendyje. Kiekiai yra apytiksliai. Skaičiavau, kad man užtektų ir varškės štolenui, ir vaisiniam pyragui:
50 g džiovintų obuolių
50 g vyšnių
100 g džiovintų spanguolių
100 g abrikosų, supjaustytų kubeliais
100 g razinų
cinamono lazdelės, anyžiaus, apelsino žievelės, gvazdikėlio
brendžio

Džiovintus vaisius perliekite verdančiu vandeniu ir palikite sietelyje nuvarvėti. Suberkite į stiklainį, sudėkite visus prieskonius ir užpilkite brendžiu. Pirmas kelias dienas vis šaukštu pamaišykite. 
Mišinį galite naudoti jau po 1-3 savaičių. 


Varškė štolenui reikės:
250 g varškės (naudojau president varškę)
250 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių
1/2 a. š. sodos
žiupsnis druskos
200 g džiovintų vaisių brendyje
50 g apelsino cukatų
50 g migdolų drožlių
1 tarkuota apelsino žievelė
1 tarkuota citrinos žievelė
100 g sviesto, kambario temperatūros
150 g cukraus
2 kiaušiniai, kambario temperatūros

40 g sviesto
cukraus pudros


Varškę sudėkite į sietelį ir palikite kelioms valandoms nuvarvėti.

Miltus gerai permaišykite kartu su kepimo milteliais, soda ir druska. Suberkite migdolus ir džiovintus vaisius. Gerai išmaišykite.

Sviestą išsukite kartu su cukrumi iki purios masės. Po vieną įmaišykite kiaušinius. Po truputį suberkite miltus su vaisiais ir viską išmaišykite.

Skardą ištieskite kepimo popieriumi. Išverskite tešlą ir šlapiomis rankomis suformuokite ovalios formos štoleną. Stenkitės nedaryti plokščio, nes kepant jis pats "išsileis".

Kepkite 180 laipsnių temperatūroj 20 minučių. Po to temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar apie 15-20 minučių. Ar štolenas yra iškepęs galite patikrinti mediniu pagaliuku - įkiškite ir ištraukite. Jis turi būti sausas. 
Štoleną palikite atvėsti, aptepkite tirpintu sviestu ir apibarstykite cukraus pudra. Suvyniokite į foliją ir laikykite per naktį. Pyragas nėra brandinamas, todėl jau kitą dieną gausiai užbarstykite cukraus pudra ir ragaukite. 

Varškės štolenas iš čia, džiovinti vaisiai iš čia

Skanaus!







Keptos dorados


Šiek tiek užtrukau, kol pagaliau ištraukiau į dienos šviesą šitą receptą. Dorados su pankoliais... ir dar pomidorais. Be galo paprastas reikalas. Toks ir turi būti receptas su žuvimi. Juk jos nereikia nei užgožti prieskonių gausa, nei pakišti po fermentinio sūrio gabalu, nors gal žmonės jau taip ir nebegamina... Tikiuosi. 

Kaip išsirinkti žuvį? Yra daug visokių ten tų šviežios žuvies faktorių, bet aš tai pirmiausia žiūriu joms į akis - turi būti skaidrios ir švarios. Bendras vaizdas - graži, neapdžiuvusi, neapspurusi ir t.t. Ir visada pauostau - pati pasilenkiu (gal ir juokingai atrodo iš šono, bet man vienodai) arba paprašau pardavėjos, kad duotų pauostyti - jokio pašalinio ir neaiškaus kvapo. Tai va... Tiek trumpai. Toliau einam prie recepto.  



2 porcijoms reikės:
2 šviežių doradų
2 bulvių, supjaustytų plonais griežinėliais
2 vidutinių pankolių, supjaustytų plonais griežinėliais
1 v. š. alyvuogių aliejaus
1 a. š. pankolio sėklų
citrinos sulčių
druskos, šviežiai maltų pipirų pagal skonį
4-5 pomidorų, supjaustytų į keturias dalis 

Doradas išskroskite, išpjaukite žiaunas, kruopščiai išplaukite ir nusausinkite. Iš abiejų pusių padarykite po tris įpjovas. 

Supjaustytas bulves įmeskite į pasūdytą verdantį vandenį ir apvirkite kelias minutes, nupilkite vandenį. 

Supjaustytą pankolį apšlakstykite citrinos sultimis, įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite pankolių sėklas, paskaninkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Viską išmaišykite. Dalį pankolių sukiškite į žuvų vidų. 

Kepimo indą ištepkite aliejumi, vienu sluoksniu sudėkite bulves, ant viršaus sudėkite pankolius ir kimštas doradas. Šone sudėkite pjaustytus pomidorus. 

Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes, priklausomai nuo Jūsų orkaitės. 

Skanaus!



Crepes Suzette


Yra keletas Crepe Suzette atsiradimo istorijų. Manau, kad šiame pasaulyje visi tokie geri dalykai gimsta kažkokio atsitiktinumo dėka, tai man visai priimtina yra istorija apie jauną prancūzą padavėją, kuriam netyčia užsidegė likeris. Aišku, stresas - reikia patiekt, o viskas sugadinta. O patiekt tai reikėjo ne šiaip sau eiliniam svečiui, o būsimam Anglijos karaliui Edvardui VII. Na, tai patys suprantat, kaip turėjo tuo metu jaustis jaunuolis. Bet gerai, kad užteko jam proto paragaut prieš išmetant sugadintą patiekalą... O crepe Suzette taip pavadino dėl labai paprastos priežasties - karalius vakarieniavo su moterimi, kurios vardą galite atspėti patys. 

Crepe tešlą ėmiau iš Michel Guerards knygos "Cuisine Gurmande", 1981. Visai netyčia ją pamačiau ant skuduryno dėvėtų rūbų parduotuvės palangės. Tai negi ramiai praeisi, teko užsukt. O receptų ten yra ir tikrai labai neblogų. O apelsinų sviestas yra Jacques Pepin



Tešlai:
100 g miltų
40 g cukraus
žiupsnis druskos
1 kiaušinis
1 kiaušinio trynys
pusės apelsino tarkuotos žievelės
250 ml pieno
50 g sviesto
šiek tiek aliejaus kepimui

apelsinų sviestui:
60 g kambario temperatūros sviesto
40 g cukraus
1 v. š. tarkuotos apelsino žievelės
80 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių

2 a.š. cukraus apibarstymui

2 v.š. konjako arba brendžio
60 ml Grand Marnier (bet puikiai tinka ir Cointreau)

Miltus, cukrų, druską, kiaušinį ir kiaušinio trynį, apelsino žievelę sudėkite į dubenį, pamažu pildami pieną mikseriu išplakite tešlą.

Keptuvėje ištirpkite sviestą ant vidutinės ugnies. Gaminsim - beurre noisette. Kaitinkite, kol sviestas pasidarys gražios auksinės spalvos ir pradės skleisti malonų riešutų aromatą. Palikite kelioms minutėms atvėsti, supilkite į tešlą ir išmaišykite. Tešlą palikite "pailsėti" 30 minučių. Iškepkite lietinius.

Sviestą, cukrų ir apelsino žievelę gerai išsukite. Supilkite apelsinų sultis ir išmaišykite.

Pusę lietinio ištepkite apelsinų sviestu (dėkite apie 1 a.š.), perlenkite per pusę ir dar kartą per pusę. Ir tą patį padarykite su visais likusiais.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu. Sudėkite lietinius, apibarstykite cukrumi. Orkaitėje įjunkite grilio funkciją, lietinius įkiškite į viršutinę orkaitės lentyną ir kepkite 3-5 minutes, priklausomai nuo Jūsų orkaitės. Cukrus turi ištirpti, o lietiniai apskrusti.

Mažoje keptuvėje užkaiskite brendį ir cointreau. Alkoholį uždekite (tik atsargiai, kad nenusidegintumėte, ar nesukeltumėte gaisro namie) ir palaukite, kol ugnis užges. Iš karto užpilkite ant šiltų lietinių. Leiskite pastovėti kelias minutes, kad sirupas susigertų į lietinius ir dėkite į lėkštes.



  © Blogger templates Brooklyn by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP