Rageliai su lazdyno riešutų įdaru

Šituos ragelius periodiškai vis kepu nuo pat jų pasirodymo Eglės bloge. Tik pasimažinau šiek tiek kiekius pagal save. Ir receptas yra įrašytas į mano raudonąjį sąsiuvinį, o tai reiškia, kad rageliai yra labai geri.

Į šitą įdarą galite įdėti dar ir kelis šaukštelius kakavos, arba gaminti su aguonomis, arba su uogiene. Na, viskas priklauso nuo Jūsų fantazijos.

Reikės
Tešlai:
160 g sviesto
2 trynių
150 ml grietinėlės (13 proc)*
1/4 a.š. druskos
250 g miltų

Įdarui:
100 g lazdyno riešutų
80 g cukraus
1 a.š. cinamono

Visi produktai turi būti kambario temperatūros. 

Supjaustytą kubeliais sviestą ir trynius sudėkite į virtuvinį kombainą, supilkite grietinėlę, suberkite druską ir plakite apie pusę minutės. Toliau po šauktą berkite miltus, kol visus subersite. Tešlą gausite labai minkštą ir lipnią. Bet miltų daugiau nedėkite. Rankas gausiai apibarstykite miltais ir suformuokite kamuolį, kurį irgi apibarstykite miltais. Tešlą susukite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve per naktį. Ar bent jau kelias valandas. 

Sausoje keptuvėje pakepinkite lazdyno riešutus. Atvėsinkite, nulupkite nuo riešutų odelę ir sudėkite į virtuvinį kombainą kartu su cukrumi ir cinamonu. Viską sumalkite iki vientisos masės. 

Tešlą padalinkite į tris dalis. Iškočiokite apskritimus. Užberkite įdaro, kurį galite delnais šiek tiek paspausti, tuomet ne taip byrės sukant ragelius. Kiekvieną apskritimą supjaustykite lyg pjaustytumėt picą į 8 dalis. Suvyniokite kiekvieną trikampį nuo išorės į vidų. 

Kepkite apie 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje. 

Skanaus!

Gubana

Gubana yra tradicinis šiaurės-rytų Italijos desertas, kepamas visokioms šventėms. Tai artėjančioms Kalėdom irgi tiks puikiai. 

Su mielinėm tešlom patirties daug neturiu ir paprastai mieliniai kepiniai manęs nežavi. Bet šito pyrago įdaras man (!)  yra labai ir netgi labai niam. Ir nėr ko slėpt - pyragas gražiai atrodo. Jau sugalvojau, kad šiek tiek pakeitus įdarą, jis puikiai tiks šitiems nuostabiems rageliams, kuriuos jau kepiau ne kartą. 

Aišku, dariau pakeitimų dėl vienokių ar kitokių priežasčių. Šviežias mieles keičiau sausom, vietoj saldaus vyno įpyliau Cointreau (galima pilti romą ar grapą), ir dar pyliau šiek tiek pieno, nes įdaras pasirodė besąs sunkiai tepamas, dėl sausainių irgi nesukau daug galvos - pakeičiau klasikiniais selgos sausainiais. 

Originalus receptas yra iš food52.com.

Reikės:
600 g miltų + dar pagal poreikį
300 g pieno
180 g cukraus
9 g sausų mielių
1 kiaušinis
1 kiaušinio trynys
1 a.š. druskos
1 tarkuota citrinos žievelė
1 tarkuota apelsino žievelė
160 g tirpinto sviesto

Virtuviniame kombaine sumaišykite miltus, cukrų, mieles ir pieną. Įmuškite kiaušinius, suberkite druską ir tarkuotas citrinos bei apelsino žieveles. Pamažu supilkite ištirpintą sviestą.

Kadangi man tešla labai lipo prie rankų, tai įbėriau dar šiek tiek miltų. Bet persistengi su jais nereikia. Tešla turi būti minkšta ir elastinga.

Kol darysite įdarą, tešlą padėkite į šoną.

Įdarui:
80 g migdolų
80 g graikinių riešutų
70 g lazdyno riešutų
220 razinų
100 g cukraus
60 ml cointreau (arba saldaus vyno)
1 kiaušinis
40 g sviesto
170 g sausainių
50 g apelsinų cukatų
30 g kakavos
1 a. š. cinamono
1 tarkuotos citrinos žievelės
pieno pagal poreikį

Sausoje keptuvėje pakepinkite riešutus. Visus produktus suberkite į virtuvinį kombainą. Malkite tol, kol gausite vienalytę pastą. Jei matote, kad įdaras yra labai sausas ir jį bus sunku tepti, tai įpilkite šiek tiek pieno. Pasta turi lengvai teptis ant tešlos.  

Stalą pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą stačiakampio formos. Storis turi būti 0,5-1 cm. Užtepkite įdarą. Suvyniokite tešlą ir po to susukite į "sraigę". Pyragą įdėkite į apvalią kepimo formą (naudojau 24 cm skersmens), palikite bent 30 minučių pakilti. 

Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40-60 minučių, arba kol iškepa. 

Skanaus!

Crepes Suzette

Yra keletas Crepe Suzette atsiradimo istorijų. Manau, kad šiame pasaulyje visi tokie geri dalykai gimsta kažkokio atsitiktinumo dėka, tai man visai priimtina yra istorija apie jauną prancūzą padavėją, kuriam netyčia užsidegė likeris. Aišku, stresas - reikia patiekt, o viskas sugadinta. O patiekt tai reikėjo ne šiaip sau eiliniam svečiui, o būsimam Anglijos karaliui Edvardui VII. Na, tai patys suprantat, kaip turėjo tuo metu jaustis jaunuolis. Bet gerai, kad užteko jam proto paragaut prieš išmetant sugadintą patiekalą... O crepe Suzette taip pavadino dėl labai paprastos priežasties - karalius vakarieniavo su moterimi, kurios vardą galite atspėti patys. 

Crepe tešlą ėmiau iš Michel Guerards knygos "Cuisine Gurmande", 1981. Visai netyčia ją pamačiau ant skuduryno dėvėtų rūbų parduotuvės palangės. Tai negi ramiai praeisi, teko užsukt. O receptų ten yra ir tikrai labai neblogų. O apelsinų sviestas yra Jacques Pepin. 

Tešlai:
100 g miltų
40 g cukraus
žiupsnis druskos
1 kiaušinis
1 kiaušinio trynys
pusės apelsino tarkuotos žievelės
250 ml pieno
50 g sviesto
šiek tiek aliejaus kepimui

apelsinų sviestui:
60 g kambario temperatūros sviesto
40 g cukraus
1 v. š. tarkuotos apelsino žievelės
80 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių

2 a.š. cukraus apibarstymui

2 v.š. konjako arba brendžio
60 ml Grand Marnier (bet puikiai tinka ir Cointreau)

Miltus, cukrų, druską, kiaušinį ir kiaušinio trynį, apelsino žievelę sudėkite į dubenį, pamažu pildami pieną mikseriu išplakite tešlą.

Keptuvėje ištirpkite sviestą ant vidutinės ugnies. Gaminsim - beurre noisette. Kaitinkite, kol sviestas pasidarys gražios auksinės spalvos ir pradės skleisti malonų riešutų aromatą. Palikite kelioms minutėms atvėsti, supilkite į tešlą ir išmaišykite. Tešlą palikite "pailsėti" 30 minučių. Iškepkite lietinius.

Sviestą, cukrų ir apelsino žievelę gerai išsukite. Supilkite apelsinų sultis ir išmaišykite.

Pusę lietinio ištepkite apelsinų sviestu (dėkite apie 1 a.š.), perlenkite per pusę ir dar kartą per pusę. Ir tą patį padarykite su visais likusiais.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu. Sudėkite lietinius, apibarstykite cukrumi. Orkaitėje įjunkite grilio funkciją, lietinius įkiškite į viršutinę orkaitės lentyną ir kepkite 3-5 minutes, priklausomai nuo Jūsų orkaitės. Cukrus turi ištirpti, o lietiniai apskrusti.

Mažoje keptuvėje užkaiskite brendį ir cointreau. Alkoholį uždekite (tik atsargiai, kad nenusidegintumėte, ar nesukeltumėte gaisro namie) ir palaukite, kol ugnis užges. Iš karto užpilkite ant šiltų lietinių. Leiskite pastovėti kelias minutes, kad sirupas susigertų į lietinius ir dėkite į lėkštes.

Karamelės ir alaus panna cotta

www.tradicinekolekcija.lt

Receptas yra iš „Masterchef Australia“ antrojo sezono, jei neklystu. Kadangi devintasis „Top Chef“ sezonas nuvylė, o ką tik pasibaigę dešimtasis sezonas tik patvirtino, kad laida prarado savo žavesį, tai visai netikėtai prieš gerus metus atradau „Masterchef Australia“. Yra kelios priežastys, kodėl taip mėgstu šitą laidą. Pirma, teisėjauti pakviečiami pasaulinio garso šefai. Pradedant Jamie Oliver, Nigella Lawson ir baigiant Heston Blumenthal, Thomas Keller ir t.t. Antra, dalyviai ateina tokie kaip aš ir Jūs, t.y. home cook. Ateina su paprastais ir naminiais receptais, o laidos finale gamina (ir pagamina) Rene Redzepi Snowman, tai va tokiais momentais supranti, kad na... viskas yra įmanoma ant šio svieto. Tik reikia įdėti daug darbo. O ir šiaip laida labai šilta, vedėjai nerealaus gerumo, o dar jie turi masterclass, kur moko visokių triukų ir kulinarijos pagrindų. Bet grįžtam prie mūsų recepto.  

Pirmą kartą gamindama tikrai nieko gero nesitikėjau iš grietinėlės ir alaus derinio. Bet gaminu jau gal ketvirtą kartą. Man patinka tas saldumas, susimaišęs su kartumu nuo karamelės ir alaus. Na, kiekvieną kartą valgant sukelia tokį lengvą wow efektą. Kartumo intensyvumas labai priklauso nuo alaus rūšies. Pirmą kartą gaminau su škotišku stautu, o po to išbandžiau ir su Švyturio Baltija, kuri gerai dera prie visokių tokių karamelinių reikalų ir juodojo šokolado. Su Švyturio Baltija panna cotta skonis yra daug švelnesnis ir beveik prarandantis savo kartumą.

2 porcijoms reikės:

Panna cotta

200 ml grietinėlės (35%)

40 g cukraus

50 ml Švyturio Baltijos

4 ml Dr. Oetker želatinos (nepilnas arbatinis šaukštelis)

Cinamono trupiniams

30 g miltų

25 g sviesto

15 g cukraus

0,5 a. š. cinamono

Žiupsnelis druskos

Karamelizuotoms kriaušėms

70 g cukraus

1 v. š. vandens

1 kriaušė

10 vnt. kepintų lazdyno riešutų

Šiek tiek peiliu skusto juodojo šokolado (70%)

Kelių mėtos lapelių

Puode užkaiskite grietinėlę, bet neleiskite jai užvirti. Toliau paimkite puodą ar keptuvę, suberkite cukrų ir palaukite, kol pradės tirpti. Nemaišykite, tiesiog leiskite ištirpti. Kuomet karamelė bus tamsios spalvos, nuimkite nuo ugnies ir supilkite grietinėlę. Būkite atsargūs, kad neapsitaškytumėte. Išmaišykite. Supilkite alų ir suberkite želatiną. Maišykite, kol želatina visiškai ištirpsta. Tai gali trukti apie 5 min. Perkoškite tam, kad netyčia nepatektų neištirpusios želatinos. Ir išpilstykite į dvi lėkštes. Pastatykite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Visus produktus sudėkite į virtuvinį kombainą ir sumalkite iki trupinių konsistencijos. Juos paskleiskit ant kepimo popieriaus ir kepkite apie 30 minučių, arba kol iškepa. Kas 10 minučių trupinius su mentele vis pamaišykite.

Kriaušę nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Suberkite cukrų į keptuvę ar puodą, palaukite, kol cukrus pradės tirpti ir susiformuos tamsios spalvos karamelė. Supilkite vandenį. Būkite atsargūs, kad neapsitaškytumėte. Sudėkite kubeliais supjaustytą kriaušę.

Išimkite panna cotta iš šaldytuvo. Ant viršaus užberkite cinamono trupinių, uždėkite karamelizuotos kriaušės kubelių, užberkite kepintų lazdyno riešutų ir šokolado drožlių. Papuoškite keliais mėtos lapeliais.    

  

Bananų duona

Apie receptą vis prisimindavau sukdama ratus vaisių ir daržovių skyriuje. Ir pagaliau sulaukiau savo teisingų bananų - gerai prinokusių, su rudom dėmelėm, dažniausiai jau gulinčių prie nukainotų prekių, tipo nekondiciniai, bet tokie yra patys geriausi bananų duonai. Jei tokius pamatot, tai jau drąsiai dėkit į pirkinių krepšį ir eikit namo kept bananų duonos. 

Receptas labai paprastas, kaip ir visi Nigel Slater receptai. Užmačiau jį "The Wednesday chef" bloge. O duona tai gera. Žiauriai gera - drėgna, jaučiasi bananai, muscovado cukrus priduoda savo tą tokį karamelinį skonį, o kur dar šokoladas ir riešutai. Paskutiniu metu šiek tiek pasimaišiau dėl light muscovado cukraus iš M&S. Man jis toks nerealus - klampus, minkštas ir karamelinis. Kava su pienu irgi skanesnė atrodo, jei jo įdedu, o tada ir rytai kažkokie geresni palieka. Tai va, aš jį ir naudojau, bet galima naudoti ir kitokį cukrų. Paskaičius komentarus, dar nusprendžiau įdėt ir graikinių riešutų. Riešutai niekada nieko negadina, o tik pagerina skonį, ar ne? 

Reikės: 

(stačiakampio kepimo formos, arba apvalios kekso formos)

250 g miltų

2 a.š. kepimo miltelių

125 g sviesto, kambario temperatūros

235 g šviesaus (arba tamsaus) muscovado cukraus

2 dideli kiaušiniai

1 a. š. vanilės ekstrakto

4 prinokę bananai

100 g šokolado, susmulkinto gabaliukais

100 g graikinių riešutų, stambiai sukapotų 

Dubenyje šluotele permaišykite miltus su kepimo milteliais. 

Sviestą mikseriu išplakite su cukrumi iki vientisos, balkšvos ir purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius. Supilkite vanilės ekstraktą ir išmaišykite. 

Bananus nulupkite ir susmulkinkite šakute. Bananų gabaliukai yra ok. Masė neturi būti vienalytė. Bananus įmaišykite į sviesto ir cukraus masę. Kartu suberkite ir šokoladą su riešutais. Po truputį suberkite miltus ir išmaišykite viską. 

Kepimo formą ištepkite sviestu, apibarstykite miltais ir perteklių nukratykite. Supilkite tešlą, kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 50 minučių. Iškepusią duoną ištraukite iš orkaitės, leiskite pastovėti 15 minučių, po to duoną išimkite iš kepimo formos ir leiskite ant grotelių visiškai atvėsti. 

Skanaus! 

Šokoladinis pyragas

Susirūpinau biškelį savo svoriu, susikaupiau ir galiausiai išdrįsau užlipti ant svarstyklių, o ten, pasirodo, net žemiau normos. Tai vadinas ramiai galim kept pyragą. Tik klausimas, kodėl man vieni džinsai braška per šonus? 

Tai va, pyragas... ar tai duona, jei žiūrėt anglišką pavadinimą, iš Deivido knygos "The Sweet Life in Paris". Jis rašo, kad tai yra jo Pain d'epices versija. Žinot, kas tai yr? O gi spice bread. Na, tipo prieskoninė duona, duona su prieskoniais ar kaip čia dabar verst reikėtų. Bet man tai duonos šita jo versija visiškai nepriminė. Galvoju, kad ten yr grynų gryniausias brownie'is, bet na tebūnie tai šokoladinis pyragas. Intensyvaus skonio, labai šokoladinis, drėgnas ir sunkus. Na, toks uch. Kitą dieną ypač gerai išryškėja visi skoniai - gvazdikėliai, cinamonas, anyžius ir medus. Man tai labai jis patiko. Užtenka mažo gabaliuko su kava ir gyvenimas tęsiasi. 

Reikės (23 cm skersmens apvali forma):
100 g sviesto, supjaustyto kubeliais + formos ištepimui
200 g šokolado (naudojau konditerinį), stambiai sukapoto

160 g miltų
25 g kakavos miltelių
1 a. š. kepimo miltelių
3/4 a. š. cinamono
1/2 a. š. malto imbiero
1/2 a. š. maltų gvazdikėlių
1/4 a. š. druskos
1/2 a. š. malto anyžiaus

2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
2 tryniai, kambario temperatūros
80 g skysto medaus
130 g cukraus

Ant garų dubenyje ištirpinkite sviestą su šokoladu. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Kitame dubenyje persijokite ir šluotele gerai permaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir visus prieskonius.

Trečiame dubenyje mikseriu išplakite kiaušinius su cukrumi ir medumi. Plakite apie 5 minutes. Masė turi padvigubėti, o cukraus nesijausti. 

Pusę kiaušinių plakinio supilkite į ištirpintą šokoladą su sviestu. Išmaišykite. Tuomet supilkite likusią dalį.

Per tris kartus suberkite miltus. Su maišymu labai nepersistenkite. Tik viskas susimaišo ir sustojam.

Ištepkite 23 cm skersmens formą sviestu, apibarstykite miltais, nukratykite perteklių. Supilkite tešlą. Kepkite 30-35 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Pyrago vidurys turi būti dar šiek tiek liūlantis. 

Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės. Leiskite pravėsti 15 minučių. Tuomet išimkite iš formos ir leiskite visiškai atvėsti ant grotelių. Sandariai suvyniokite pyragą į maistinę plėvelę ir palikite parai, kad pyragas "pailsėtų", o skoniai susigulėtų ir atsiskleistų visu gražumu. 

Suvyniotą galima laikyti apie savaitę, bet nemanau, kad kas nors jį tiek išlaikys. Šypt.

Skanaus!

Keksas su kriaušėmis ir obuoliais

Tai va... Keksas su kriaušėm ir obuoliais... Keksas iš... suprise, suprise... Ottolenghi knygos. Keksas drėgnas, minkštas, aromatingas. Toks, kokius aš ir mėgstu. Puikiai eina su puodeliu arbatos. Man kažkodėl jis asocijuojasi su simple sekmadieniais. Tik neklausit kodėl. Tiesiog. Antrą dieną net ir skanesnis. Šiek tiek primena Dorie Greenspan obuolinį keksą. 

Pakeičiau tik naudotą alkoholį. Recepte buvo naudotas amaretas. Prieš kelias dienas buvom romo degustacijoj, tai po tokių degustacijų gi beveik visada įdeda šiek tiek lauktuvių. Tai įpyliau romo. Realiai galit naudoti ir kokį nors ten brendį. Ar dar ką nors. Vis tiek iškepus garantuoju, kad beveik nieks nepajus skirtumo. Nors užpylus vaisius romu, tai oi kaip kvepėjo.

Reikės:

Trupiniams

300 g miltų

100 g cukraus

200 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Visus ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir sumaišykite iki džiūvėsėlių konsistencijos (Arba tai galite padaryti rankomis). Svarbu, kad neliktų sviesto gabaliukų. Tačiau ir nepersistenkite. Žiūrėkite, kad trupiniai nevirstų į vientisą tešlą. 

Iš to kiekio mums reikės tik 120 g. Likusius trupinius sudėkite į šaldymui skirtus indelius ir užsišaldykite. Panaudosite vėliau pyragams užbarstyti, arba kokiam nors crumble'ui, arba tiesiog darykite mažesnį kiekį. 

Keksui: 

100 g kubeliais supjaustytų obuolių (nuluptų) 

150 g kubeliais supjaustytų kriaušių (nuluptų)

30 g kepintų graikinių riešutų, stambiai sukapotų

tarkuotos žievelės iš 1 citrinos

2 v. š. romo (arba amareto, brendžio) 

210 g miltų

3/4 a. š. kepimo miltelių

3/4 a. š. cinamono

1/3 a. š. maltų gvazdikėlių

45 g maltų migdolų (sumalkite migdolų drožles) 

3 dideli kiaušiniai

180 ml saulėgrąžų aliejaus

1/3 a. š. druskos

120 g trupinių 

Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius, kriaušes, riešutus, citrinos žievelę ir romą. 

Kitame dubenyje šluotele gerai permaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, gvazdikėlius ir maltus migdolus. 

Atskirkite 2 kiaušinių baltymus. Mikseriu išplakite cukrų su aliejumi (apie 1 minutę). Tuomet po truputį beplakdami sudėkite 2 kiaušinių trynius ir 1 kiaušinį. Po truputį suberkite miltų mišinį. Ir įmaišykite vaisius. 

Baltymus su druska išplakite iki standžių putų. Išplaktus baltymus atsargiai įmaišykite į tešlą. Nepersistenkite bemaišydami. Baltymai tešloje gali matytis. 

Galite imti dvi mažas stačiakampes formas, arba vieną didelę formą. Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Perteklių nupurtykite. Supilkite tešlą, ant viršaus užberkite trupinius. 

Kepkite 170 laipsnių temperatūroje. Knygoje parašyta, kad kepa 40-45 minutes. Man kepė apie 70 minučių. Na, žiūrėkit pagal situaciją ir savo orkaitę. 

Iš Ottolenghi "The Cookbook" 

Skanaus! 

Vaisinis pyragas

Projektui www.tradicinekolekcija.lt

Ant gerumo pramuš mūsų bendradarbius, gimines ir kaimynus... Taip, vėl Marijonas dainuos per radiją, vėl per TV rodys Macaulay Culkin nuotykius be tėvų, vėl iki koktumo prekybos centruose suksis kalėdinės dainos, vėl kai kurie iš mūsų pernelyg entuziastingai spygaus apie Kalėdų dvasią, vėl suplukę lakstysim ieškodami niekam nereikalingų dovanų, vėl ant stalo bus padėta ta pati silkė pagal kažkurios ten eilės bobutės receptą, vėl forumuose moterys inirtingai kovos už/prieš pieno produktus ant Kūčių stalo, vėl pernelyg entuziastingai ištarsim ačiū išvynioję tas nereikalingas dovanas, o viduje demonstratyviai vartysim akis – et, ir vėl nepataikė. Na, žodžiu, nieko naujo. Viskas juk kaip ir kiekvienais metais. Šventės ateina. 

Ir kol dar nespėjote įsisukti į visokius ten šventinius renginius, kol dar nepradėjote sukti galvos, kaip siūsite kiškio kostiumą, nors to daryti ir nemokate, siūlau išsikepti vaisinį pyragą. Jis kaip tik subręs iki švenčių, ir galėsite mėgautis kvapiu ir sodraus skonio desertu. Nors nieko blogo neatsitiks, jei prapjausit ir anksčiau. 

Šį kartą pyragą derinsime prie ypatingojo žieminio Adler Bock, kuris prekyboje pasirodė lapkričio pradžioje. Juk prisimenat pagrindinę taisyklę – derinam panašų su panašiu. Viskas juk labai paprasta. Alus yra salyklingas, sodraus skonio, pagardintas apelsino žievele, kardamonu, vanile ir cinamonu. Pyragas irgi panašus – apelsinų cukatos, imbiero cukatos, kardamonas, muskatas, migdolai. Na, trumpai tariant – tiek čia, tiek ten – Kalėdos. Apskritai Adler Bock puikiai dera prie visų šventinių patiekalų, kurie yra pagardinti medumi ar kalėdiniais prieskoniais. Kepat vištą/kalakutą ar šaknines daržoves su medumi? Drąsiai derinkite Adler Bock. Kepat imbierinius sausainius, morkų pyragą ar meduolius? Irgi ragaukit tik su Adler Bock. 

O vėsiais vakarais alų galite pasišildyti. Taip, alų galima šildyti kaip vyną. Asmeniškai man tai buvo naujiena. Pagardinkite apelsino žievele, karamelizuotais riešutais, razinomis, įdėkite šiek tiek medaus ir pašildykite puode. Tik neužvirkite. Atsipjaukite pyrago, įsipilkite į taurę alaus, įsitaisykite patogiai fotelyje ir pasimėgaukite. Vis tiek viską suspėsit padaryti. Viskas juk kaip ir kiekvienais metais. Gerų švenčių. 

Nelabai dideliam pyragui reikės:
(forma 20 x 11 x 7,5 cm)

50 g džiovintų obuolių
50 g džiovintų spanguolių
50 g abrikosų
50 g geltonų razinų
80 g lazdyno riešutų
60 g migdolų drožlių
20 g apelsino cukatų
20 g imbiero cukatų

100 ml brendžio + po 2 v.š laistymui

100 g miltų
¼  a.š. druskos
½  a.š. kepimo miltelių
¼ a. š. cinamono
¼ a. š. kardamono
¼ a. š. muskato
100 g sviesto, kambario temperatūros
100 g šviesaus rudojo cukraus
2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros

Džiovintus vaisius, cukatas ir riešutus stambiai sukapokite. Užpilkite brendžiu ir palikite 2 valandoms. 

Miltus šluotele gerai sumaišykite su druska, kepimo milteliais ir prieskoniais. 

Kitame dubenyje sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Po vieną įplakite kiaušinius. 

Miltų mišinį sumaišykite su džiovintais riešutais. Ir viską po truputį iškrėskite į išsuktą sviestą ir išmaišykite. 

Kepimo skardą išklokite dvigubu kepimo popieriumi. Sukrėskite ten tešlą. Kepkite 160 laipsnių temperatūroje apie 1 valandą. Įkišus medinį pagabaliuką jis turi būti sausas. 

Leiskite atvėsti. Mediniu pagaliuku subadykite pyragą ir sulaistykite 2 v. š. brendžio. Laistykite kas 7 dienas. 

Pyragą suvyniokite į kepimo popierių ir dar susukite į foliją. Laikykite vėsiai. 

Obuolinis keksas

Daug nerašysiu, nes reik eit pakuotis lagaminą. Kol mūsų sinoptikai tariasi, ar čia jau buvo bobų vasara, ar dar nebuvo, aš važiuoju į Tbilisį su Borjomi prasitęst vasaros. O iki Kalėdų liko 101 diena. Ir Pinterest'as jau mirga nuo visokių šventinių papuošimų. Kažkaip nesveika. Na, žodžiu, palieku Jus su labai saldžiu rudeniniu keksu. Juk visokie ten obuoliai, cinamonai, muskatai ir imbierai nuteikia rudeniui, šiltoms kojinėms, karštam vynui ir vis trumpėjančiom dienom.    

Reikės:

250 g miltų

2 a. š. kepimo miltelių

1/2 a. š. cinamono

1/4 a. š. muskato

1/4 a. š. malto imbiero

1/4 a. š. druskos

140 g sviesto, kambario temperatūros

300 g cukraus

2 dideli kiaušiniai

235 ml obuolių tyrės

2 vidutiniai obuoliai, nulupti ir sutarkuoti per burokinę tarką

120 g graikinių riešutų, stambiai sukapotų

Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Miltų perteklių iškratykite. 

Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, prieskonius ir druską. 

Kitame dubenyje mikseriu išplakite sviestą su cukrumi iki purumo. Po vieną įmaišykite kiaušinius. Plakite po minutę po kiekvieno kiaušinio įdėjimo. Gausite lengvą ir purią tešlą. Įmaišykite obuolių tyrę. Tešla gali sušokti   tokiais gabaliukais, bet tai nieko tokio. Įtakos keksui neturi. Tuomet įmaišykite tarkuotus obuolius. Ir galiausiai po truputį suberkite sausus ingredientus. Įmaišykite riešutus. 

Kepkite 50-55 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Atvėsusį keksą apibarstykite cukraus pudra. Arba visiškai atvėsusį keksą galite suvynioti ir palikti per naktį kambario temperatūroje, kad įsigertų ir atsiskleistų visokie ten skoniai ir kvapai.  

Skanaus!  

Šaltinis Dorie Greenspan "Baking". 

Jogurtinis keksas su citrina

Jau antras mėnuo mano galvoje yra užstrigusi kažkokio vesterno dalis - fone groja įtampą kelinti muzika, vėjas, dulkės, prasiridena vienas kitas furfuliukas ir nieko... visiškai nieko nevyksta. Nulis minčių, nulis įkvėpimo. Kažkokia koma ir egzistencinis liūdesys. Tikriausiai vasara kalta. Šiandien sapnavau, kad nusipirkau kulinarinį liepsnosvaidį (juokingas žodis) deginti creme brulee, bet ne paprastą, o kažkokį pramoninį. Balionas mano ūgio. Čia Audronė kalta. Sakė tie maži yra žaisliniai ir neturi jėgos, o cukrų deginsiu ilgai, ilgai. Kvailas sapnas. 

Sėdžiu apsikrovusi kulinarinėmis knygomis ir žurnalais, bet niekaip negaliu išsirinkti įdomaus recepto.  Galiausiai pasiėmiau į rankas M. Wizenberg knygą "A Homemade Life" ir pirmą pasitaikiusį receptą. Išpuolė klasikinis pracūziškas keksas. Neapsakomo gerumo. Minkštas ir purus su lengva rūgštele. Autorė rašo, jog vietoj citrinos galima naudoti apelsiną. Taip pat 60 g miltų galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu migdolų miltų. 

Reikės:
190 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių
žiupsnis druskos
2 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
120 ml natūralaus jogurto
200 g cukraus
3 dideli kiaušiniai
120 m aliejaus, pvz., rapsų

sirupui:
60 ml cukraus pudros, persijotos
60 ml citrinos sulčių

sviesto ir miltų formos ištepimui

Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Miltų perteklių iškratykite.

Dubenyje su šluotele gerai išmaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Sudėkite citrinos žievelę ir dar kartą kruopščiai viską permaišykite.

Kitame dubenyje šluotele išplakite jogurtą, cukrų ir kiaušinius. Labai stengtis nereikia. Tiesiog iki vienalytės masės. Suberkite miltus ir išmaišykite. Tuomet supilkite aliejų. Išmaišykite. Turite gauti vienalytę, balkšvą masę. Supilkite į paruoštą kepimo formą. 

Keksą kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 35-40 minučių, arba kol iškepa.

Keksą palikite pravesti 15 minučių. Išimkite iš kepimo formos ir padėkite ant grotelių.  Dubenėlyje sumaišykite cukrų su citrinos sultimis. Gautu mišiniu aptepkite keksą.

Šaltinis A Homemade Life, Molly Wizenberg

Skanaus!

Clafoutis su abrikosais ir rozmarinu

Clafoutis atėjo pas mus iš Prancūzijos. Ir yra daromas su su vyšniomis. Ir pageidautina su kauliukais, nes tuomet neva tai skonis yra geresnis. Bet ne apie tai kalba, nes nenaudosim jokių vyšnių. Nei su kauliukais, nei be jų. Vietoj jų dėsime abrikosus ir šiek tiek šviežio rozmarino, o paviršių pabarstysime migdolų drožlėmis. Ir visa tai, mano galva, dera puikiai. Galima netgi būtų orkaitėje išsikepti abrikosų puselių, apibarstytų rozmarinu, cukraus pudra ir migdolių drožlėmis. Kažkaip atrodo, kad turėtų būti itin gerai.  

Šiaip tai vartau akis, nes nejaučiu skirtumo tarp flaunarde ir clafoutis. Jų skonis beveik identiškas. Galbūt flaunarde šiek tiek puresnis buvo, bet aname recepte ir miltų mažiau buvo. Čia gal ir visa esmė yra? Arba vyšnios su kauliukais. Na, nesupaisysi tų prancūzų ir jų virtuvės vingrybių. 

Reikės: 

500 g abrikosų

60 g sviesto + formos pertepimui

4 kiaušiniai

100 g cukraus

125 g miltų

200 ml grietinėlės

200 ml pieno

3 šakelės šviežio rozmarino lapelių 

migdolo drožlių paviršiui pabarstyti

cukraus pudros paviršiui pabarstyti

Ištepkite kepimo formą sviestu. 

Abrikosus perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus ir išdėliokite kepimo formoje. 

Ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą. Palikite atvėsti. 

Kiaušinius išplakite su cukrumi iki baltumo. Suberkite persijotus miltus. Išmaišykite. Maišant iš lėto supilkite pieną, grietinėlę ir praaušusį sviestą. Gausite pakankamai skystą tešlą. Suberkite rozmariną. 

Tešlą užpilkite ant abrikosų. Užberkite migdolų drožlių. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių, arba kol paviršius gražiai paruduoja. Iškepusį apibarstykite cukraus pudra. 

Skanaus! 

Su pakeitimais iš Savuers, 04/2011. 

Varškės pyragas su abrikosų džemu ir rozmarinais

Jungiuosi prie 2012 metų knygų iššūkio. Ilgai stovėjau prieš savo knygų sieną. Traukiau, dėliojau, kišau atgal geresniems laikams, kitos buvo nurašytos kaip niekaip neįveikiamos. Su "Rožės vardu" pasidaviau galutinai. Neįveiksiu aš tos knygos net iš dešimto karto. Apskritai nežinau, ar baigsiu tą 12 in 12 iššūkį. Na, bet pabandyti verta. Taigi mano sąrašas 2012 metams būtų toks:

Karen Blixen Iš Afrikos, 1998, Tyto alba - visi ją labai giria, bet aš niekaip neprisiruošiu jos perskaityt. 

G. G. Marquez Patriarcho ruduo, 2006, Alma littera - guli ta knyga nuo kažkurios ten knygų mugės.  

Terry Pratchett Witches Abroad, 1991 - fantasy genijus, sukūręs discworld'ą. Ne visos jo knygos yra vienodai geros ir įdomios, bet turiu savo mylimus herojus. Tai knygas perku tik apie mylimukus. 

Ian Jeffrey Fotografija. Trumpa istorija, 1999, R. Paknio leidykla - fotografijos meno istorija. Senokai jau dulka lentynoje. Tikiuosi, kad nebus labai nuobodi. 

Peter Hoeg, Panelės Smilos sniego jausmas, 1999, Tyto alba - Julia Ormond ir daug sniego. Taip, mačiau filmą, bet noriu perskaityti ir knygą. 

Giovanni Boccaccio Dekameronas, 2006, Tyto alba - išleidau visą dovanų čekį "ant jos", bet taip ir neprisiliečiau. 

Žorž Sand, Indiana, 1963, Valstybinė grožinės literatūros leidykla - klasika, ką čia jau bepridursi. 

Pedro Almodovar Pati Difuza ir kiti tekstai, 2006, Alma littera - pirkau knygų mugėj. Tipo buvo kažkoks geras deal'as  - trys knygos už 45 Lt, jei neklystu. Gerai pagalvojus tas deal'as gal ne toks jau ir geras buvo. Na, bet knygų mugėj sveikas protas lieka už durų. Vienas mylimiausių režisierių, bet kaip rašytojas man nežinomas. 

Mr. Fluxus. Kolektyvinis Jurgio Mačiūno portretas, 2009, Baltos lankos - gal paaiškės, už ką Zuokas sumokėjo tuos penkis melejonus dolerių. 

M. Lermontovas Mūsų laikų herojus, 1963, Valstybinė grožinės literatūros leidykla - labai stipriai abejoju dėl šitos knygos. Bet jos gavimo momentu mane užtikrino, kad tai gera knyga. Na, žiūrėsim. 

Luisas Kerolis Alisa stebuklų šalyje, 1991, Vyturys - na, ką... taip, aš dar jos neskaičiau. Ir galiu pasakyt kodėl. Tas tarybinis multikas buvo vienas baisiausių multikų ever. Po "Ežiuko rūke", aišku. Tai man kažkaip iki šiol ir nekilo noras skaityti knygą. 

Na, ir dvi alternatyvos, jei kuri nors knyga pasirodys neįveikiama arba neįtikėtinai nuobodi:

Isabel Allende Eva Luna, 2006, Alma littera - na, man patinka ta Isabelė. 

Terry Pratchett The Last Continent, 1999 - bus maloni alternatyva. Priežastys minėtos aukščiau. 

Na, su pirmuoju kitų metų iššūkiu prisidaviau, tai galima eit link recepto:

Šitas varškės pyragas žavi savo paprastumu. Nei per saldus, nei per prėskas. Pats tas. Ne veltui Eglė su Violeta aikščiojo dėl jo. Obuolienės tai aš neturėjau, bet ją pakeičiau abrikosų džemu su rozmarinais. Kadangi džemas buvo su abrikosų gabaliukais, tai viską susmulkinau smulkintuvu iki vientisos masės. Tik gaila, kad mažokai jo turėjau. Realiai reikėtų šiek tiek daugiau. Puikiausiai galima būtų naudoti ir bet kokį kitą džemą ar tai uogienę. Man atrodo, kad labiau tiktų išraiškingesni, rūgštesni vaisiai - rabarbarai, slyvos, bruknės. Turėtų būti skanu su apelsinų cukatais.

Dar vienas dalykas. Tai tas šaukštas krakmolo arba miltų, kuris yra nurodytas pas merginas. Aš jo nedėjau. Man varškės masė išėjo pakankamai tiršta. Tikriausiai čia nuo varškės šlapumo priklausom. Jei jau matote, kad labai skysta, tai įdėkit tą 1 v. š. krakmolo ar miltų. 

Tešlai:
200 g sviesto
350 g miltų
30 g cukraus
žiupsnelis cinamono

Įdarui:
3 kiaušiniai
150 g cukraus
500 g varškės
250 ml džemo

1. Kiaušinius išplakame su cukrumi iki balkšvos masės. Sudedame varškę ir gerai išmaišome. 
2. Paruošiame tešlą - pirštais sutriname kambario temperatūros sviestą kartu su miltais, cukrumi ir cinamonu. Turime gauti kažką panašaus į maltus džiūvėsėlius. Sviesto gabalėlių neturi likti.  
3. Paruoštą tešlą suberiame į kepimo indą. Gerą saują paliekame pyrago apibarstymui. Su ranka lengvai spausdami suformuojame pyrago pagrindą. 
4. Ant pagrindo supilame varškės masę. Ir ant viršaus supilame džemą ir tolygiai paskirstome per visą pyrago paviršių. Užberiame likusius trupinius. 
5.  Kepame apie 60 minučių 180 laipsnių temperatūroje, arba kol iškepa. 

Skanaus! 

Flaugnarde su obuoliais

- Kur yra Makedonija?

- Kur, kur.... Pusfinaly.

                            M-1

--------

     

     Jei mėgstat flaną, tai receptas tikrai turėtų patikti. Flaugnarde (dar gali būti flagnarde, flognarde or flougnarde) yra flano tipo prancūziškas desertas su vaisiais. Gali būti gaminamas su obuoliais, kriaušėmis, persikais, slyvomis ir kitais vaisiais. Yra dar ir kitas panašus desertas clafoutis, kuris paprastai yra gaminamas tik su vyšniomis. 

      Na, man tai labai patiko tas flaugnarde su obuoliais. Šiltas panašus į omletą, purus ir lengvas. Atvėsęs įgauna jau kiek kitokį skonį, o pati pyrago struktūra irgi pasikeičia į tvirtesnę. Man asmeniškai skanesnis yra atšalęs, nors šiltas irgi skanus. Sakyčiau, pusryčiams visai tinkamas variantas. Labai lengvai ir greitai gaminamas. Ir jokių ypatingų produktų nereikia, o rezultatas be galo puikus. 

Reikės (kepimo forma 24 cm):
3 kiaušinių
90 g cukraus
70 g miltų
350 ml pieno
2 v. š. aliejaus
2 dideli obuoliai, nulupti ir supjaustyti

1. Mikseriu plakame kiaušinius tol, kol masė padvigubėja.
2. Vis plakant suberiame cukrų, supilame aliejų ir galiausiai suberiame miltus.
3. Pieną pašildome, bet neužverdame. Pienas turi būti karštas. Tuomet labai maža srovele iš lėto pilame pieną ir tuo pačiu vis maišome tešlą.
4. Kepimo formą ištepame sviestu. Supilame tešlą ir sudedame obuolius.
5. Kepame 210 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių.
6. Nepanikuokit dėl itin rudo pyrago viršaus. Taip turi būt. Na, aišku, žiūrėkit vis tik, kad nesudegtų.

Kepta garinėje Electrolux orkaitėje.

Nužiūrėta iš čia (su step by step).

Skanaus!

Obuolių pyragas

       ... Paskui atėjo bobų vasara. Prie obels privažiavo kokie du sunkvežimiai, pilni bobų... Jos iššoko iš sunkvežimio ir iš visų jėgų pradėjo purtyti obelį. 

       - Vyrai, laikykitės - bobos puola! - suriko obuolys, vardu Petras, pavarde Vyšniauckas, nes buvo mažas, raudonas ir su kauliuku pilve it kokia vyšnia. 

      Išgirdusios tokius žodžius, įsiutusios bobos kaipmat nupurtė Petrą nuo šakos ir įsimetė krepšin, kad daugiau visokių nesąmonių nešūkautų... 

Vytautas V. Lansbergis "Obuolių pasakos"

       Pyragas tai toks keistas, nors originalo nuotraukoj atrodė skaniai. Faktas, kad man išėjo kitoks. Galbūt padariau klaidą didindama kiekius savo formai. O galbūt klaida buvo dėt rikotą vietoj varškės... O dieve.... Daužau galvą į stalą... Tik dabar perrašinėdama receptą pamačiau, kad padariau klaidą. Ir tokią nemenką. Vietoj 2 valgomų šaukštų cukraus įbėriau.... 200 gramų cukraus... O dar vieną antakį pakėlus įtariai galvojau, kad kažkaip to cukraus čia daugokai... Ką čia jau ir bepridursi...

Reikės (forma 24 cm):
130 g sviesto (82 proc) kambario temperatūros
160 g varškės
2 v. š. cukraus
230 g miltų
5-6 obuoliai
4 v. š. cukraus (arba pagal skonį)
1 a. š. cinamono

1. Mikseriu išplakame sviestą, varškę ir cukrų. Rašo, kad tešla turi priminti varškę savo grūdėtumu. Bet man išėjo vientisa masė. Tuomet supilame miltus ir išmaišome. Gauname kažką panašaus į keksinę tešlą, t.y. tokio minkštumo. Galbūt reikėjo įpilt daugiau miltų, bet kažkaip susilaikiau nuo šito. Dubenį uždengiame maistine plėvele ir kišame į šaldytuvą. Ten laikome per naktį.
2. Kitą dieną nulupame ir supjaustome obuolius. Suberiame cukrų ir cinamoną. Viską išmaišome.
3. Tuomet traukiame tešlą iš šaldytuvo. Padaliname daugmaž per pusę. Išklojame formos dugną. Formavau tiesiog pirštais, vis pabarstydama miltais, kad neliptų prie rankų.
4. Kitą dalį tešlos apibarstome miltais ir iškočiojame tarp dviejų kepimo popieriaus lapų.
5. Sudedame obuolius į kepimo formą.
6. Atsargiai nuimame vieną popieriaus lapą ir tešlą uždedame ant formos. Tuomet nuimame ir kitą lapą. Miltuotais pirštais suformuojame pyrago kraštus. Per vidurį peiliu padarome 6 pjūvius.
7. Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių, arba kol gražiai paruduoja.

Tarta su nektarinais

       Ir vėl receptas pagal Deividą. Jo anyžinį pyragą kepu jau bilekokiom progom, o dabar dar prisidėjo ir šitas receptas. Nuo šiol tartų pagrindą darysiu tik tokį. Be galo paprastas, lengvai gaminamas ir labai trapus. Kas man iki šiol niekaip nepavykdavo. Tešla išeidavo kieta ir visiškai netrapi. Dabar tik reikia pasinaudot Julės stebuklinga formule ir proporcijas adaptuot savo 24 cm skersmens formai.   

Pyrago pagrindui (23 cm skersmens formai):

90 g sviesto (supjaustyto gabaliukais)

1 v. š. aliejaus (naudojau saulėgrąžų)

3 v. š. vandens 

1 v. š. cukraus 

1/8 a. š. druskos

150 g miltų 

1. Orkaitę įkaitiname iki 210 laipsnių temperatūros. 

2. Visus produktus, išskyrus miltus, sudedame į karščiui atsparų indą ir dedame į orkaitę 15 minučių. Sviestas turi pradėti burbuliuoti, o kraštai lengvai paruduoti. 

3. Sviestą atsargiai išimame iš orkaitės, supilame miltus ir greitai viską išmaišome.  

4. Tešlą dedame į kepimo formą ir pirštais suformuojame jos formą. Jei tešla dar karšta, tai šiek tiek luktelėkit, kol pravės ir bus galima liesti rankomis. 

5. Tešlą subadome šakute ir kepame 15 minučių. Arba kol gražiai paruduoja.  

       Kadangi norėjau išbandyti tik pagrindą, o taip staigiai po ranka nebuvo jokio padoraus recepto, tai įdaras iš lempos, t.y. iš to, kas buvo namie. Varškę naudojau saldžią (su kažkokiais priedais), todėl cukraus papildomai nedėjau, bet jei jaučiat, kad jos Jums trūksta - įdėkit. 

1 kiaušinis 

180 g varškės 

0,5 a. š. vanilės ekstrakto 

3 v. š. semolinos* 

3 nektarinai 

migdolų drožlių ir cukraus pudros apibarstymui. 

1. Kiaušinį išplakame mikseriu ir sumaišome su varške. Suberiame semoliną ir gerai išmaišome. 

2. Nektarinus supjaustome skiltelėmis. 

3. Varškės įdarą dedame ant iškepusio pyrago pagrindo, o ant viršaus išdėliojame nektarinus. Apibarstome cukraus pudra ir migdolų drožlėmis. 

4. Kepame 15 minučių 190 laipsnių temperatūroje. 

* semolina yra tos pačios manų kruopos tik smulkesnės (daug smulkesnės) nei įprastos. 

Skanaus! 

Imbierinio vyno pyragas

      Dar vienas receptas su imbieriniu vynu. Kaip pagrindą ėmiau Deivido anyžinį pyragą. Šiaip eksperimentams labai puikus receptas. Galvoju dar apie vieną variantą su juo. Žiūrėsim, kas išeis. Jei pavyks, pasidalinsiu. 

       O dabar apie šį pyragą. Eksperimentas nenuvylė, nors tikėjausi aštrumo nuo imbiero. Bet šiaip dešimt balų  iš dešimties galimų - minkštas, purus, švelnaus skonio ir su lengva citrinos rūgštele. 

Reikės (Visi produktai kambario temperatūros, forma 8x27 cm):

175 g miltų (405D)

60 g migdolų miltų

1 1/2 a. š. kepimo miltelių

1/4 a. š. druskos

120 g sviesto (82%)

170 g cukraus

2 kiaušiniai (L dydžio)

1 a.š. šviežiai tarkuoto imbiero

60 ml pieno

60 ml imbierinio vyno

1 citrinos žievelė

migdolų drožlių apibarstymui 

Glaistas

50 ml imbierinio vyno

1. Miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius ir druską gerai permaišome dubenyje su šluotele. 

2. Kitame dubenyje išplakame cukrų su sviestu iki purumo. Po vieną įmušame kiaušinius ir gerai išplakame. 

3. Citriną labai gerai nuplauname ir nutarkuojame žievelę be baltosios dalies. 

4. Sumaišome pieną, imbierinį vyną ir citrinos žievelę. 

5. Į sviesto/cukraus/kiaušinių masę suberiame pusę paruošto miltų mišinio. Gerai išmaišome. 

6. Supilame pieną su imbieriniu vynu. Išmaišome. Tuo pačiu įmaišome tarkuotą imbierą. 

7. Ir suberiame likusį miltų mišinį. Gerai išmaišome. Supilame į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Viršų apibarstome migdolų drožlėmis. 

8. Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių. 

9. Ištraukiame iš orkaitės ir leidžiame pyragui atvėsti 30 minučių. Išimame iš kepimo formos. Nuimame popierių.

10. Pyragą subadome mediniu pagaliuku ir šepetėliu sutepame imbierinį vyną. Šitą dalį galima ir praleisti. Man skanus ir toks, ir toks. Tiesiog sutepus jis palieka drėgnesnis ir sodresnio skonio. 

11. Pyragui leiskite "pailsėti" kelias valandas arba per naktį. 

Skanaus! 

Zanussi piknikų zona

nuotraukos Zanussi

       O buvo taip. Balandžio mėnesį Laura atvežė man išbandymui Electrolux'o mikrobanginę. Na, tuo pačiu mes dar  pleptelėjom apie katinus, jūrų kiaules, gyvenimą ir electrolux'o šitą prietaisą. Tada prasitariau, kad esu visa electrolux'inė. Mano kaitlentė yra Zanussi, orkaitė irgi Zanussi, indaplovė yra Electrolux'o, o šaldytuvas irgi yra Electrolux'o. Tai tokia būtų priešistorė viso šito reikalo. Ir visai netikėtai prieš kelias savaites Laura pasiūlė paruošti kelis receptus savaitgalio iškyloms (tikriausiai kaip nusipelniusiai Electrolux'o gerbėjai). Iškyloms ne visai gamtoje, bet mieste - Neries krantinėje, kur pernai Zanussi įrengė jaunavedžių piknikų zoną (tik nesuprantu, kodėl būtent jaunavedžių), kurios tikslas yra skatinti iškylauti, atsinešus užkandžius iš namų.

       Kadangi piknikų zona yra vis tik mieste, o ne miške ar prie ežero, tai ir receptai turėjo būti gan paprasti, patogūs transportuoti ir valgyti lauke, kad nereiktų naudoti lėkščių ir stalo įrankių. Tiesiog sėdi toj geltonoj kėdėj, trauki iš krepšio kokį pyragaitį, kramsnoji, žiūri į upę ar į pravažiuojančius dviratininkus, o kadangi tai dar kaip ir romantiška iškyla, tai ir mylimojo akimis nepamiršti pasigrožėt.... Stačiai la vita e bella.  

Duonelės su mocarela

Reikės:
250 g miltų
3 g sausų mielių
150 ml vandens
½ a. š. druskos
alyvuogių aliejaus patepimui
Įdarui:
100 g vytinto kumpio
1 mocarelos kamuoliukas (120 g)
3 nedideli pomidorai
Bazilikų lapelių

1.Iš miltų padarome „šulinį“, išberiame mieles ir į vidurį supilame vandenį. Su šakute pradedame viską atsargiai maišyti. Kuomet matome, kad vanduo su miltais susimaišė, pradedame minkyti. Jei trūksta miltų, šiek tiek pridėkite. Minkyti reikia apie 5 minutes tol, kol tešla tampa elastinga ir nelimpanti prie rankų.
2.Sudedame tešlą į dubenį, uždengiame švariu virtuviniu rankšluosčiu ir padedame šiltai 1 valandai.
3.Per tą laiką supjaustome kumpį, supjaustome mocarelą į 6 dalis, pomidorus perpjauname į keturias dalis.
4.Po valandos tešla turi būti padvigubėjusi. Tuomet ją dar kartą išminkome. Padaliname į 6 dalis. Su kočėlus iškočiojame paplotėlius.
5.Įmame keksiukų kepimo skardą, ją ištempame aliejumi, dedame ten tešlą, suformuojame tokius kaip ir „dubenėlius“. Sudedame įdarą – kumpį, mocarelą, pomidorus ir baziliko lapelius.
6.Dar kartą padedame šiltai 1 valandai. Po valandos tešla bus šiek tiek pakilusi. Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 40-45 minutes. 

Mini kišai su lašiša

Reikės:
6 keksiukų formelių
3 lapelių bemielės sluoksniuotos tešlos
10 g sviesto kepimui
50 g šviežių špinatų
100 g lašišos filė
¼  a.š. malto muskato riešuto
1 kiaušinio (M dydžio)
30 ml natūralaus jogurto
Druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį


1.Su kepimo formelėmis išspaudžiame apskritimus, kuriuos dedame į formeles ir pirštais suformuojame krepšelius. Tešlą subadome šakute. Kepame orkaitėje 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
2.Įkaitintoje keptuvėje ištirpiname sviestą. Sudedame špinatus ir kepame tol, kol špinatai sumažėja beveik dvigubai. Tuomet sudedame supjaustytą lašišą. Kepame 3-4 minutes, kol lašiša iškepa. Žuvį sutrupiname šakute, įberiame malto muskato riešuto ir viską išmaišome. Gautą masę po lygiai sudedame į formeles.
3.Kiaušinį išplakame su jogurtu iki vienalytės masės. Pagal skonį įberiame druskos ir pipirų. Viską užpilame ant lašišos.
4.Kepame 20 -25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su obuoliais

Reikės:
3 lapelių sluoksniuotos bemielės tešlos
2 vidutinių obuolių
30 g razinų
30 g migdolų
2-3 v. š. skysto medaus

1.Sluoksniuotos tešlos lapelius perpjauname per pusę.
2.Riešutus susmulkiname ir sumaišome kartu su razinomis. Užpilame medumi. Viską išmaišome.
3.Obuolius nulupame, perpjauname per pusę, išimame sėklas ir supjaustome plonomis riekelėmis.
4.Riekeles išdėliojame ant tešlos lapelių, ant viršaus užberiame riešutų/razinų mišinio.
5.Kepame 25-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.  

Šalta arbata

Reikės:
1 l vandens
2-3 a. š. juodosios arbatos
4 v.š. cukraus (arba pagal skonį)
1 apelsinas
1 citrina
Ledo kubelių

1.Arbatą užplikome verdančiu vandeniu.
2.Sudedame supjaustytus riekelėmis apelsiną ir citriną.
3.Suberiame cukrų ir išmaišome. Arbatą paliekame atvėsti iki kambario temperatūros.
4.Į stiklines pridedame ledo kubelių, riekelėmis supjaustyto apelsino ir citrinos, dar galite įdėti mėtos lapelių ir užpilame atvėsusia arbata.

Desertų vakaras su likeriu

       Laukiau vieno meilo, gavau kitą - Sveikos, primenu, kad rytoj 18 val. laukiame jūsų abiejų (t.y. manęs ir Eglės) desertų gamybos vakare “Kulinarijos studijoje"... Pavarčiau akis, perkračiau atmintį. Nieko. Rašau Eglei - kur mes ryt einam? ... Ai, pamiršau pasakyt. Desertų vakaras su likeriais".
      Tai va, vakar alkoholinių gėrimų gamintojas "Stumbras" pristatė naują produktą iš "Poema" serijos - kreminį likerį iš šviežios grietinėlės. Man tai jie visai nieko tie kreminiai likeriai, ypač Baileys. Su ledukais neblogai susivartoja. Likerio ragavom nedaug, nes gaminom desertus. Tris saldžius desertus. Labai saldžius. Kaip atskiri desertai jie yra puikūs, bet kai juos visus paragauji per vieną vakarą... saldus likerio padažas, džiovinti vaisiai, aliejuje kepti tokie kaip žagarėliai, maskarponė, plakta grietinėlė, keptas obuolys, vėl maskarponė, vėl plakta grietinėlė, panna cotta su likerio padažu... Och, man taip retai  būna. Tikrai retai... Pusryčiams graužiau juodą duoną, o kava be cukraus pasirodė visai vartotinas gėrimas.
       Dalyvių nuomonės dėl geriausio deserto išsiskyrė. Asmeniškai man skaniausia buvo panna cotta su džiovintomis slyvomis. Tos slyvos ten tiesiog idealiai dera.  

Grietinėlės ir likerio "Poema" panna cotta pagal Darių Dabrovolską
10 porcijų

30 g želatinos
500 ml pieno
500 ml grietinėlės
300 ml likerio Poema
100 g džiovintų slyvų

Padažas:
300 ml kavos
100 ml grietinėlės
50 g cukraus
6 kiaušinio tryniai

       Užverdame pieną su grietinėle, supilame likerį. Atvėsiname ir sumaišome su ištirpinta želatina.  Slyvas supjaustome šiaudeliais, sudedame į indelius ir užpilame atvėsusiu mišiniu. Indelius sudedame į šaldytuvą ir šaldome tol, kol panna cotta sustingsta.
       Padažas: sumaišome kavą su grietinėle. Trynius plakame su cukrumi tol, kol pabaltuoja. Kavos ir grietinėlės mišinį pakaitiname, pilame į išplaktus trynius, permaišome ir kaitiname ant garų maišant, kol padažas sutirštėja.