Troškintas triušis su kukuliais

Kameroj "atgulė" 9 kg ėrienos, 2 triušiai ir dar 3 triušiai pakeliui į Vilnių. Tai jau mėsa apsirūpinau ilgam. Dabar vis vartau savo knygas ir ieškau, ko nors įdomaus, nes simple receptai yra nebeįdomūs. Jau beveik išmokau be vargo supjaustyt triušį. Ačiū už tai jutūbuj. Dar noriu išmokt nuimt nuo kaulo ir pasigamint su džiovintom slyvom pagal Michel Roux Jnr. Bet čia gal kitą kartą. O šiam kartui troškintas triušis su kukuliais iš Jamie Oliver knygos "Cook with Jamie". 

Reikės:
Kukuliams:
300 g miltų
1 a.š. džiovinto peletrūno
druskos ir šviežiai maltų pipirų
2 a.š. kepimo miltelių
150 g sviesto
1 a.š. malto muskato

1 triušis (1-1,5 kg), supjaustytas gabalais
miltų
alyvuogių aliejaus, sviesto kepimui
50 g rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais
1 svogūnas
šakelė šviežio rozmarino
250 g pievagrybių, plonai supjaustytų
1 butelis alaus
vištienos sultinio apie 250 ml (arba pagal poreikį)

Dubenyje su miltais gerai permaišykite kepimo miltelius, druską, pipirus ir peletrūną. Suberkite viską į virtuvinį kombainą, sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir viską išmaišykite. Iš tešlos iškočiokite "dešrą" ir ją supjaustykite į 15-18 vienodų gabaliukų. Miltuotomis rankomis suformuokite rutuliukus. Sudėkite į miltais pabarstytą lėkštę. Apibarstykite maltu muskatu ir pastatykite į šaldytuvą. 

Triušio gabalėlius apvoliokite miltuose, perteklių nupurtykite. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sviestu, iš visų pusių apkepkite triušį. Perdėkite į gilų kepimo indą (apie 25-30 cm diametro). Ten pat sudėkite supjaustytą šoninę. 

Toje pačioje keptuvėje, kur kepė triušis, įdėkite dar šiek tiek sviesto ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštėja. Iškepusius supilkite ant triušio. Tuomet keptuvėje apkepkite pievagrybius kartu su rozmarinu. Sudėkite ant triušio. 

Supilkite alų ir vištienos sultinį. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių. Tuomet sudėkite ant viršaus kukulius tarp jų palikdami apie 1 cm tarpus. Ir dar kepkite 40 minučių. 

Skanaus!

Kreminė pomidorų sriuba

Kas yr toms mūsų maitinimo įstaigoms? Nueini vieną kartą wow, nueini antrą... hmm... ateity gerai pagalvosi, ar ten kelsi koją. Čia šeštadienio vakarą prasinešėm biškelį per kelias vietas. Buvo labai fun. Čia aš apie draugiją, bet ne apie maistą.  

Sensus terasa nuvylė visiškai. Mergos užsisakė po Aperol Spritz. Tai padavėja sugebėjo paklaust - ką tokį? Pradžia akivaizdžiai nieko gero nežadėjo. Taip ir buvo. Kaip K. sakė, reikia sugebėti nesugebėti padaryti tikro aperol spritz'o. Žmogai, pagūglinkit, o ne rašinėkitės ten savo kažkokias proporcijas. Čia taip padavėja sakė - jie ten kažkokias savo proporcijas turi užsirašę. Maisto ten irgi neužsisakinėsiu. Patys valgykit tas vakarykštes pašildytas bulkas, kurias jūs drįstat vadinti panini, perteptas majonezu ir kečupu. Ai, gaila, kad neturėjom raudono paišeklio. Būtumėm meniu klaidas ištaisiusios. 

Sofa de Pancho pirmą kartą tikrai buvo wow, po antro karto liko balansuoti ant nusivylimo ribos. Gal dėl to, kad Starkaus nebuvo šalia. Žinot kaip būna - visada darbas našesnis, kai šefas yra. Maistas irgi labai vidutiniškas. Tikrai skiriasi nuo to, ką jie rašo facebook'e. Bet nenoriu nurašyt šitos vietos. Man ji pernelyg patiko pirmą kartą.  

Carre terasoj, esančioj Gedimino 9, geriausias dalykas yra minkštasuoliai ir pledai... Ajaja, kaip ten gerai sėdėt su tais pledais vėsoką vasaros vakarą. Ir creme brulee buvo geras, nors kai kas sakė (pirštais nebadysim), kad rado cukraus ant viršaus. Bet nusprendėm, jog ten kažkam virtuvėj pabodo degint keturias porcijas ir jai kliuvo ta paskutinė... Cha, cha... Galvoju, kad man visai gal reiktų to liepsnosvaidžio cukrui degint. O jau tada... 

Sriubą jau dariau ne kartą. Tik tai buvo rudenį/žiemą. Tai pomidorai buvo iš skardinės, o bazilikai iš plastikinės pakuotės. Sultinys... Ai, geriau patylėsiu. Bet vis tiek buvo skanu ir man ji labai patiko. Na, o vakar viriau vištienos sultinį, turėjau pomidorų iš turgaus ir šviežio baziliko nuo palangės... Mmm... Tas šviežio baziliko kvapas, švelnaus skonio sriuba... Valgyčiau ir valgyčiau.

Šiaip receptas yra 4 asmenims, bet aš iš to kiekio padarau 2 porcijas, sumažinus pomidorų ir sultinio kiekį. Sultinio kiekį mažinu bene visuose receptuose. Mėgstu jau tokias itin tirštas sriubas.

2 porcijoms reikės:

1 svogūno, smulkiai supjaustyto

1 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos

1 morkos, sutarkuotos per burokinę tarką

gabaliuko sviesto kepimui

500 g gerai prinokusių pomidorų

saujos šviežio baziliko lapelių

400 ml vištienos sultinio (arba daugiau, jei norite, kad sriuba būtų skystesnė)

druskos, šviežiai maltų pipirų pagal skonį

1 a. š. raudonojo vyno acto

6 v. š. grietinėlės

Puode ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną, česnaką ir morką. Išmaišykite, uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Periodiškai vis pamaišykite.

Pomidorus stambiai supjaustykite. Jei norite, tai pomidorų odelę galite nulupti, bet aš dėl to kažkaip nesismulkinu labai. Manęs jos neerzina. 

Supjaustytus pomidorus kartu su baziliko lapeliais sudėkite į puodą su daržovėmis, supilkite sultinį ir virkite ant silpnos ugnies dar 20 minučių. Sriubą pertrinkite elektriniu trintuvu, įberkite druskos, pipirų, įpilkite raudonojo vyno acto ir grietinėlės. Viską išmaišykite. Ir tiekite į stalą.

Skanaus!

Su šiokiais tokiais pakeitimais iš Jamie Oliver "Gaminame su Oliveriu".

Švilpikai

       Ridikėliai, kalendros, krapai, bazilikų daigai, mairūnų daigai, braškių daigai, agrastų krūmeliai, obelų sodinukai, kriaušių sodinukai, baltosios ramunės, petunijos, o kur dar sėklos - burokėliai, morkos, moliūgai, melisos etc. Man KOMA. Ir taip kiekvieną pavasarį. Nesuprantu iš kur staiga išlenda ta sodininkė/daržininkė, bet tokiu metų laiku kyla nenumaldomas noras sukišti rankas į žemę. Svajoju apie pomidorų ir agurkų šiltnamį. Tikriausiai 12 metų gyvenimo Kėdainiuose savo davė. Ten visi gi turi šiltnamius su agurkais. Ir mano tėvai turėjo. Pirkom žigulius iš agurkų. Ot.

       Dabar neturiu net normalaus balkono, todėl tenkinuosi keliais loviais savo taip vadinamame francūziškame balkone. Naudos iš tų prieskonių nėr daug. Tenka vis tiek turguj dasipirkinėt, o dar nuo katinų turiu saugot, kurie tik ir taikos pakramsnot. Kaip ten bebūtų, šiemet ir sodinu bazilikus, kalendras ir petruškas.

Reikės:
1 kg krakmolingų bulvių (6-7 bulvės)
apie 160 g miltų
1 kiaušinis

1. Išverdam su lupenom bulves. Atvėsiname, nulupame ir sumalame mėsmale arba sutarkuojame per burokinę tarką.
2. Suberiame miltus, įmušame kiaušinį, pasūdome ir išminkome.
3. Formuojame volelį, jį šiek tiek suplojame ir supjaustome įstrižais rombais. Sudedame į miltais pabarstytą skardą. Viršų galima patepti plaktu kiaušiniu.
4. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių. Arba kol gražiai paruduoja.

Padažui:
150 g miško grybų
pusė smulkiai sukapoto čili pipiro
skiltelė smulkiai supjaustyto česnako
2 v.š. sviesto
druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį
samtis vandens arba sultinio
apie 20 šalavijo lapelių
pundelis petražolių
Parmezano tipo sūrio

1. Keptuvėje ištirpiname sviestą. Sudedame grybus ir pakepame kelias minutes.
2. Tuomet sudedame čili, česnaką, druską ir pipirus. Kepame viską dar kelias minutes.
3. Įpilame samtį vandens arba sultinio ir dar paverdame 5 minutes.
4. Kitoje keptuvėje ištirpiname sviestą ir lengvai pakepame šalavijo lapelius.
5. Iškepusius švilpikus sudedame į grybų padažą ir viską išmaišome. Patiekiame su keptais šalavijo lapeliais, šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio ir smulkiai kapotomis petražolėmis.

Skanaus!

Švilpikai iš "Lietuvių valgiai", 1983.
Padažas iš Jamie Oliver "Cook with Jamie"

Naminiai makaronai

Reikės:
200 g miltų
2 dideli kiaušiniai
1 v.š. alyvuogių aliejaus

1. Iš miltų padarome šulinį. Įmušame kiaušinius, supilame aliejų ir įberiame žiupsnį druskos. Viską sumaišome, suspaudžiame į gabalą. Jei limpa, dar pridedame miltų.
2. Minkome tešlą tol, kol ji pasidaro tąsi ir glotni.
3. Suformuojame rutulį ir uždengiame dubeniu. Paliekame valandai laiko.
4. Pabarstome stalą miltais ir pradedame kočioti. Tešlą galite padalinti į kelias dalis. Tešla turi būti beveik permatoma (Aš tiek kantrybės neturėjau, todėl mano nebuvo labai jau permatoma).
5. Iškočiotus tešlos gabalus padžiaukite ant ko nors. Tam reikalui man puikiai pasitarnavo štatyvo kojos. Tešlą palikite džiūti 10-15 min.
6. Iškočiotą tešlą pabarstome miltais, laisvai susukame ir supjaustome nori pločio juostelėmis.
7. Juosteles išvyniojame, apibarstome miltais ir paliekame džiūti 1-2 val.
8. Makaronai verda apie 5 minutes.

Padažas makaronams nužiūrėtas iš Jamie's 30 minute meal

1 svogūnas
2 salierų stiebai
1 morka
čili pipiras (pagal skonį) 
200 g maltos jautienos
3 v.š. balzamiko
2 česnako skiltelės
skardinė pomidorų savo sultyse
300 ml vandens
druskos, rozmarino, baziliko

1. Svogūną, morką ir salierus supjaustome stambiai ir susmulkiname kombainu. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame smulkintas daržoves. Šiek tiek apkepame.

2. Sudedame maltą jautieną ir rozmariną. Kepame tol, kol išgaruoja visi skysčiai ir masė šiek tiek apskrunda. Nepamirškit periodiškai vis pamaišyt.

3. Tuomet įpilame balzamiką, išmaišome ir šiek tiek pakepame. Sudedame grūstas česnako skilteles, supilame pomidorus savo sultyse. Pomidorus su mentele susmulkiname. Įpilame 300 ml vandens. Labai nepergyvenkit, kad padažas labai skystas. Skystis išgaruos ir jis vėl sutirštės. Viską dar pakepame apie 8-10 min.

4. Išvirusius makaronus suverčiame į keptuvę ir viską išmaišome. Dar įdėkite šviežio baziliko. Ant viršaus užtarkuokite kieto sūrio.

       Ir voilà turim nerealius pietus/vakarienę. Apsivalgymas garantuotas. Tiek naminiai makaronai, tiek padažas yra nerealūs.

Skanaus!

Meksikietiški paplotėliai

       Aš tikrai nesu pamišus dėl Jamie Oliver, kaip tai galėtų ir pasirodyti iš mano paskutinių įrašų. Man patinka jo laidos, knygos gal ne itin, bet laidas mielai žiūriu. Taigi šį kartą vienas mėgiamiausių mano užkandžių (kartais sueinantis ir kaip vakarienė). Pirmą kartą gamintas labai seniai, kai tik jo laidas pradėjo rodyti vienas lietuviškas kanalas. Ne viską tuomet spėjau užsirašyt, tai teko improvizuoti su žalumynais. 

       Tiesa, neseniai susilažinau. Jei laimėsiu, Jamie Oliver knyga mano... Aš nepamišus dėl jo. Tikrai.

       Pirmą kartą gaminau pagal originalų receptą:

pundelio kalendros (Anksčiau vietoj jos naudojau krapus ir petražoles)

pundelio laiškinių svogūnų

1 paprikos

100 g tarkuoto čedario sūrio (arba kito gerai besilydančio sūrio)

tortilijų

dar galima įdėti čili pipirų, bet mano santykiai su čili yra keblūs, tai aš nededu.

       Kalendrą, svogūnus, papriką smulkiai supjaustome, sutarkuojame sūrį. Viską išmaišome dubenyje ir dedame tarp dviejų tortilijų. Kepame sausai iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies maždaug po minutę.

       Skanaus!

Duona gėlių vazone

       Be to, kad man reikia vaflinės - tokios, tokios arba tokios , dar reikia panini ir, aišku, raudono kitchen aid'o - kaip gi be jo, ania? Tai dabar man prisireikė ir duonkepės. O dar Julė apsuko galvą su savo pasakojimu apie duonkepę... Bet stabdo du dalykai. Pirma - kad pažaisiu mėnesį ar du ir bus viskas. Dažnai taip būna su tokiais dalykais, o antra - mano virtuvė nėra guminė ir šiaip nemėgstu apsikraut nereikalingais daiktas  (O tokia tikimybė, kad ji paliks nereikalinga yra gan didelė). Ai, reik laukt, kol gyvensiu name, kuriame bus didžiulė virtuvė. Tokia, kaip filme "It's complicated".

      
       Jergau, kokia ten virtuvė buvo! Nors geriau pagalvojus, ten ir pats namas idealus. Ir niekaip nesupratau, kodėl Meryl Streep jį norėjo rekonstruot, kai jis ir taip tobulas.

Reikės:

0,5 kg kvietinių miltų + pabarstymui

300 ml vandens

pakelio sausų mielių

1 v.š cukraus

0,5 v.š druskos

1. Iš miltų padarome "šulinį", išberiame mieles ir į vidurį supilame vandenį.

2. Tada su šakute pradedame maišyti. Tik nesugriaukit "šulinio", nes kitaip vanduo išbėgs.

3. Kuomet jau matot, jog vanduo jau susimaišė su miltais, imamės sunkiausio darbo - minkymo. Minkome energingai apie 5 minutes, kol tešla tampa elastinga ir nebelimpa prie rankų.

4. Sudedame tešlą į dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir padedame šiltai valandai.

5. Po valandos tešla turi būti padvigubėjusi. Tuomet ją gerai išminkome dar kartą. Iš tešlos turi išeiti oras.

6. Tešlą ištampome ir ant viršaus dedame įdarą - pomidorus, mocarelą, pjaustytą šoninę, supjaustytas juodąsias alyvuoges, rozmariną. Viską dėjau iš akies - jūs ir taip darykit. Tada atsargiai imame tešlą už kraštų ir užvyniojame viską į vidų.

7. Imame molinį gėlių vazoną... Aišku, naują gėlių vazoną, kruopščiai išplauname, išdžioviname ir vazoną gausiai pabarstome miltais. Tešlą įdedame į vazoną. Dar kažkur skaičiau, kad galima gausiai ištempti aliejumi.

8. Vazoną su tešla dar kartą statome šiltai valandai laiko. O tada jau galime kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių.

       Nors įdaro iš pradžių atrodė netgi per daug, bet iškepus man jo kaip ir pritrūko. Ir šiek tiek trūko druskos. Šiaip labai skanu. Jei turėsit įkvėpimo tiek ilgai kuistis virtuvėj, tikrai bandykit. Verta.    

       Skanaus!

       Šaltinis - kažkokia Jamie Oliver laida per Kuchnia TV. 

Kiaulienos kumpis su daržovėm

       Esu visiška profanė besirinkdama mėsą. Įsivaizduoju, kaip kvailai aš atrodžiau Halėj beklausinėdama moteriškių, ar tai tinka kepimui, ar ne :) Gyvenime nesu dariusi Kijevo kotleto, o ir tik neseniai sužinojau, kad Kijevo kotletai yra daromi iš vištienos krūtinėlės (?), nekepu tradicinių kotletų, nemušu karbonado, apskritai nežinau, kaip išsirinkti gerą mėsą. Tačiau kažkaip sugebu pagamint gerą jautienos troškinį su vynu, suminkyt mėsos kukulius prie makaronų ir ką čia dar aš galiu... Ai, kad gal daugiau nieko ir nedarau iš mėsos. Kažkaip iki šiol tekdavo valgyt kitų paruoštą mėsą, o ne gamint pačiai.

       Na, bet per šias Velykas pasiryžau pagamint kokį mėsos gabalą. Labai norėjau avienos. Kažkada mačiau Halėj ją pardavinėjant... Na, į turgų eit per pietus tikriausiai jau nėra pats geriausias laikas :) Pati kalta, kad ilgai miegojau, tai teko tenkintis tuom, kas buvo likę. O buvo likusi kiauliena.

Jums reikės:

1,5 kg kiaulienos kumpio

pundelis šviežio rozmarino

2-3 v.š. pankolio sėklų

2 v.š. druskos

šviežiai malto pipiro

6 skiltelių česnako

morkų, svogūnų ir saliero stiebų (Daržovių dėjau iš akies. Tai jau ir jūs žiūrėkit pagal save)

       Susmulkiname rozmariną, jį paskleidžiame ant pjaustymo lentos kartu su pankolio sėklom, pipirais ir druska. Nuo kumpio nupjauname odą ir ten, kur yra riebalai peiliu lengvai įpjauname juosteles skersai ir išilgai (Na, spėju, kad žinot, apie ką aš čia). Kumpio gabalą gerai "pakočiojame" ant lentos su prieskoniais, kad visa mėsa gerai jais apliptų.

       Morkas, salierą ir svogūną stambiai supjaustome.

       Tada į kepimo indą įpilame šiek tiek aliejaus, dedame neluptas česnako skilteles, ant jų uždedame kumpį ir ant viršaus visus likusius prieskonius, kurie liko neprikibę prie mėsos. Iš šonų apdedame daržovėmis. Dar galit šliūkštelti raudono vyno... iš akies :) Ir viską kepam apie pusantros valandos 190-200 laipsnių orkaitėje.

       Patiekti su polenta. Iš iškepusio česnako ir atsiradusių sulčių galite pasidaryti padažą - česnaką sutraiškome, supilame į keptuvę visus skysčius, kurie atsirado bekepant, įpilame šiek tiek raudonojo vyno, jei norit tiršto padažo - įdėkit 1-2 šaukštus miltų. Ir viską nuolatos maišydami kaitiname, kol užverda. Padažą perkošiame ir užpilame ant mėsos.

       Kaip pasakytų mano mylimas Jamie - buvo absolutely brilliant! Garbės žodis. Rozmarinas susimaišęs su pankoliu, o salieras su keptu svogūnu ir morkom iš viso tobulas derinys... super!

       Adaptuota iš TV laidos "Jamie at home"

Morengas

       Ar jūs pasitikite receptais, jų proporcijom? Ar visada tiksliai laikotės recepto? Aš nuo vienos nesėkmės - nebesilaikau. Prieš n metų. Tikrai labai, labai seniai troškinau lydeką ir labai norėjau sužibėt. Susiradau lydekos receptą su citrina. Ir nuoširdžiai jo laikiausi. Sudėjau visos citrinos sultis ir dar ant viršaus užbarsčiau citrinpipirių, nes taip buvo pagal receptą ... Na, rezultatą patys galit įsivaizduot. Lydeka buvo be galo rūgšti ir nelabai valgoma. Daugiau prie žuvies nesiliečiau daug metų, o ir receptais nebesivadovauju aklai.

       Tai va, šį kartą morengas pagal Jamie Oliver. Receptas, kurio kiekiai kiek skiriasi - jo puslapyje, jo laidoje (Taip, patikrinau - peržiūrėjau kelis kartus) ir dar kitokius gavau aš. Gal mano kiaušiniai buvo per maži? Bet gi L dydžio. Gal pas juos ten kokie XL dar yra. O gal aš blogai išplakiau? Arba recepte parašyta, kad kriaušių reikia 800 g. Aš nesunaudojau nė pusės indelio kriaušių, t.y. 400 g. Jau ir taip buvo su kaupu apdėliotas visas morengas. Šokolado ir pilnai užteko vienos plytelės. Na, bet svarbiausia vis tik, kad morengas išėjo labai skanus, nors ir daug mažesnis nei aš tikėjausi. Kriaušės, imbiero cukatai ir šokoladas - tiesiog idealus derinys.

Jums reikės:

4 didelių kiaušinių baltymų

200 g cukraus

skardinės konservuotų kriaušių

kokių 5-6 imbiero cukatų

100 g. šokolado

geros saujos lazdyno riešutų

       Išplakame kiaušinio baltymus, kai masė padvigubėja - po to truputį supilame cukrų. Dar plakame apie 7-8 minutes. Masė turi gautis blizganti. Ir patrynus tarp pirštų neturi jaustis cukrus. Jei cukrus jaučiausi, dar šiek tiek paplakit.

       Skardos kampus šiek tiek patepame morengo mase, kad neslidinėtų kepimo popierius. Tada visą masę suverčiame ant kepimo popieriaus ir suformuojame apie A4 dydžio stačiakampį. Kepame apie valandą 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tuo pačiu sumetame lazdyno riešutus į kitą skardą ir kepame kartu su morengu.

       Morengui iškepus leidžiame jam atvėsti. Tada ištirpiname šokoladą su kokiais 5 šaukštais kriaušių sirupo iš skardinės, kartu sumetame susmulkintus imbiero cukatus. Viską užpilame ant morengo, supjaustome kriaušes ir išdėliojame ant morengo. Riešutus susmulkiname ir gausiai apibarstome viršų. Dar pagal receptą buvo galima uždėti plaktos grietinėlės, bet man ir be jos buvo gerai.

       Skanaus!