Flaugnarde su obuoliais

- Kur yra Makedonija?

- Kur, kur.... Pusfinaly.

                            M-1

--------

     

     Jei mėgstat flaną, tai receptas tikrai turėtų patikti. Flaugnarde (dar gali būti flagnarde, flognarde or flougnarde) yra flano tipo prancūziškas desertas su vaisiais. Gali būti gaminamas su obuoliais, kriaušėmis, persikais, slyvomis ir kitais vaisiais. Yra dar ir kitas panašus desertas clafoutis, kuris paprastai yra gaminamas tik su vyšniomis. 

      Na, man tai labai patiko tas flaugnarde su obuoliais. Šiltas panašus į omletą, purus ir lengvas. Atvėsęs įgauna jau kiek kitokį skonį, o pati pyrago struktūra irgi pasikeičia į tvirtesnę. Man asmeniškai skanesnis yra atšalęs, nors šiltas irgi skanus. Sakyčiau, pusryčiams visai tinkamas variantas. Labai lengvai ir greitai gaminamas. Ir jokių ypatingų produktų nereikia, o rezultatas be galo puikus. 

Reikės (kepimo forma 24 cm):
3 kiaušinių
90 g cukraus
70 g miltų
350 ml pieno
2 v. š. aliejaus
2 dideli obuoliai, nulupti ir supjaustyti

1. Mikseriu plakame kiaušinius tol, kol masė padvigubėja.
2. Vis plakant suberiame cukrų, supilame aliejų ir galiausiai suberiame miltus.
3. Pieną pašildome, bet neužverdame. Pienas turi būti karštas. Tuomet labai maža srovele iš lėto pilame pieną ir tuo pačiu vis maišome tešlą.
4. Kepimo formą ištepame sviestu. Supilame tešlą ir sudedame obuolius.
5. Kepame 210 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių.
6. Nepanikuokit dėl itin rudo pyrago viršaus. Taip turi būt. Na, aišku, žiūrėkit vis tik, kad nesudegtų.

Kepta garinėje Electrolux orkaitėje.

Nužiūrėta iš čia (su step by step).

Skanaus!

Obuolių pyragas

       ... Paskui atėjo bobų vasara. Prie obels privažiavo kokie du sunkvežimiai, pilni bobų... Jos iššoko iš sunkvežimio ir iš visų jėgų pradėjo purtyti obelį. 

       - Vyrai, laikykitės - bobos puola! - suriko obuolys, vardu Petras, pavarde Vyšniauckas, nes buvo mažas, raudonas ir su kauliuku pilve it kokia vyšnia. 

      Išgirdusios tokius žodžius, įsiutusios bobos kaipmat nupurtė Petrą nuo šakos ir įsimetė krepšin, kad daugiau visokių nesąmonių nešūkautų... 

Vytautas V. Lansbergis "Obuolių pasakos"

       Pyragas tai toks keistas, nors originalo nuotraukoj atrodė skaniai. Faktas, kad man išėjo kitoks. Galbūt padariau klaidą didindama kiekius savo formai. O galbūt klaida buvo dėt rikotą vietoj varškės... O dieve.... Daužau galvą į stalą... Tik dabar perrašinėdama receptą pamačiau, kad padariau klaidą. Ir tokią nemenką. Vietoj 2 valgomų šaukštų cukraus įbėriau.... 200 gramų cukraus... O dar vieną antakį pakėlus įtariai galvojau, kad kažkaip to cukraus čia daugokai... Ką čia jau ir bepridursi...

Reikės (forma 24 cm):
130 g sviesto (82 proc) kambario temperatūros
160 g varškės
2 v. š. cukraus
230 g miltų
5-6 obuoliai
4 v. š. cukraus (arba pagal skonį)
1 a. š. cinamono

1. Mikseriu išplakame sviestą, varškę ir cukrų. Rašo, kad tešla turi priminti varškę savo grūdėtumu. Bet man išėjo vientisa masė. Tuomet supilame miltus ir išmaišome. Gauname kažką panašaus į keksinę tešlą, t.y. tokio minkštumo. Galbūt reikėjo įpilt daugiau miltų, bet kažkaip susilaikiau nuo šito. Dubenį uždengiame maistine plėvele ir kišame į šaldytuvą. Ten laikome per naktį.
2. Kitą dieną nulupame ir supjaustome obuolius. Suberiame cukrų ir cinamoną. Viską išmaišome.
3. Tuomet traukiame tešlą iš šaldytuvo. Padaliname daugmaž per pusę. Išklojame formos dugną. Formavau tiesiog pirštais, vis pabarstydama miltais, kad neliptų prie rankų.
4. Kitą dalį tešlos apibarstome miltais ir iškočiojame tarp dviejų kepimo popieriaus lapų.
5. Sudedame obuolius į kepimo formą.
6. Atsargiai nuimame vieną popieriaus lapą ir tešlą uždedame ant formos. Tuomet nuimame ir kitą lapą. Miltuotais pirštais suformuojame pyrago kraštus. Per vidurį peiliu padarome 6 pjūvius.
7. Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių, arba kol gražiai paruduoja.

Ottolenghi kepta vištiena su žagreniu ir za'atar'u

       Šį mėnesį sąskaitą už elektrą, jaučiu, džiaugsmo daug neteiks. Toliau bandau Electrolux'o garinę orkaitę EOB98000x. Karšti garai išsaugo produktų faktūrą, sultingumą ir išryškina natūralų skonį, o įprastas kaitinimo režimas leidžia apskrudinti traškią plutelę. Pasak profesionalų, joje idealiai iškepa ne tik daržovės, mėsa ir žuvis, bet ir naminė duona ar desertai. 

Kepimo garuose privalumai:

• Garai leidžia atskleisti autentišką maisto produktų skonį, išlaikyti jų sultingumą, faktūrą bei maistingąsias medžiagas.
• Garų šiluminė galia 6 kartus viršija karšto oro, taigi 100 °C garai prilygsta 600 °C sauso oro.
• Konvencinėje orkaitėje temperatūra gali svyruoti 5 °C, tuo tarpu garų temperatūra išlieka pastovi, kaskart garantuodama tą patį rezultatą.
• Kepimas garuose užtrunka apie 20% trumpiau, nei karštame ore.
• Garuose galima kepti kelis patiekalus vienu metu  - jų skoniai nesimaišo.
• Patiekalo šildymas konvencinėje orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje pašalina vandenį, tuo tarpu garinė orkaitė atkuria patiekalo drėgmę.

       Iš tiesų esu nustebinta šitos orkaitės. Tikrai nesitikėjau, kad mėsa ir daržovės, keptos garuose, bus tokio gero skonio. Vištiena sultinga ir minkšta. O apie daržoves viso neturiu žodžių - sultingos, sultingos, gardžios, gardžios. Ir kepa viskas daug greičiau. Jei manim netikit, pagūglinkit. Neradau nė vienos neigiamo atsiliepimo apie garines orkaites. 

     

-------

       Taigi dar vienas Ottolenghi receptas. Tik šį kartą ne iš interneto, o iš jo knygos. Aha, gavau dovanų. Knygos įspūdis daugiau nei teigiamas. Tik nuotraukos keistos. Niekaip nesuprantu, ar ten toks fotografo užmanymas, ar ten jos tikrai tokios... hmm... Na, bet svarbu turinys geras. Kadangi turiu tą orkaitę, tai pirmiausia rūpėjo išbandyti vištieną. Man patiko, tikrai patiko. Na, kad mėsa, kepta garuose, sultinga ir minkšta tai jau nesikartosiu. Patiekalo cinkelis yra prieskoniai - žagrenis ir za'atar.

       Žagrenis (Sumac) - džiovintos ir susmulkintos žagrenio uogos, maloniai rūgštaus skonio, tamsiai raudonos spalvos. Labai populiarus prieskonis arabų šalyse. Naudojamas žuviai, vištienai, salotoms pagardinti, galima užbarstyti ant humuso. Rekomenduojama naudoti su tais patiekalais, prie kurių tinka citrina. Vilniuje žagrenį pardavinėja turkas Ibrahime. Taip pat mačiau ir Maximoj. Turėtų būti didžiosiose parduotuvėse.
      Su za'atar'u yra taip... Tai yra ir augalas, ir prieskonių mišinys, naudojamas Artimųjų Rytų virtuvėje. Anksčiau mišiniui būdavo naudojamas ir pats augalas. Dabar jis ir yra naudojamas. Nors taip iki galo ir nesupratau. Vieni teigia, kad naudoja, kiti - naudojo. Ai, kartais į neviltį varo tas internetas su savo šaltiniais. 

    Za'atar'o mišinio variantų yra labai daug, ir jį labai paprasta yra pasigaminti. Dažniausiai į sudėtį įeina čiobrelis, žagrenis, kepintos sezamų sėklos ir druska. Aš jau buvau nužiūrėjusį mišinį iš "Desert Candy", bet Milda atvežė lauktuvių iš Londono. Tokį gerokai papimpintą variantą. Kiek gūglinau, tai tokios gausios sudėties neteko matyti - čiobreliai, sezamo sėklos, anyžius, druska, saulėgrąžos, žagrenis, riešutai, kokosas, kuminas, kalendra, sūdyti avinžirniai. O jau aromatas! 

     Za'atar mišinys gali būti maišomas su alyvuogių aliejumi ir tepamas ant pitos, barstomas ant pomidorų, dedamas į jogurtą, troškinius, juo galima įtrinti žuvį ir vištieną. Žodžiu, panaudojimas labai platus ir priklauso nuo fantazijos.

Reikės:
6 vištos šlaunelių
2 vidutinių svogūnų, supjaustytų plonomis riekelėmis
2 česnako skiltelės, sutraiškytos
4 v. š. aliejaus
1 a. š. cinamono
1 v. š. žagrenio
1 citrina, supjaustyta plonai
200 ml vandens arba vištienos sultinio
1 1/2 a. š. druskos
1 v. š šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 v. š. za'atar'o

1. Dubenyje su vištiena sumaišome svogūnus, česnakus, aliejų, citriną, sultinį arba vandenį, druską ir pipirus. Dubenį uždengiame maistine plėvele ir paliekame pasimarinuoti kelioms valandoms arba per naktį šaldytuve.
2. Vištieną su visais prieskoniais sudedame į kepimo skardą. Marinato skystį irgi supilame, bet aš pyliau gal pusę. Kažkaip daugokai pasirodė.  Apibarstome za'atar'u.
3.  Kepame 30-40 minučių 200 laipsnių orkaitėje, arba kol iškepa. Garinėje orkaitėje kepame karštuose garuose 200 laipsnių temperatūroje 30 minučių.

Skanaus!

Šaltinis Ottolenghi The Cookbook