Garintas šamas su marinuotomis citrinomis ir pankoliu

Praeitą savaitę Merkio šamas padovanojo šamą. Tokį ne visai mažą. Aišku, ne tą upėse gyvenantį, o išaugintą ūkyje. Šamą esu mačiusi tik savo akvariume. Beje, jo išvaizda lygiai tokia pati kaip ir jų puslapio nuotraukose. Tik tas, aišku, mažas buvo. Gal kokių 15 cm, bet bjaurus ir ėdrus. Ir dar visą akvariumą knisdavo aukštyn kojom.

Šiaip šamas yra puiki žuvis dėl dviejų dalykų. Jos nereikia skusti, nes neturi žvynų. Ir neturi ašakų. Taip pat skaičiau, kad upinis šamas dvokia dumblu, o šitas neturi jokio dumblo kvapo. Tai yra liesa (Ir turinti šiek tiek sausumo), sveika žuvis. Savo puslapyje augintojai rašo, kad šamai yra išauginti be streso, ekologiškai, be antibiotikų, žuvys yra šviežios. Jei yra noras tikrai, tikrai šviežios žuvies, tai galite užsisakyti gyvą šamą. Bet aš savo karmos dar labiau gadinti nepanorau, tai ėmiau skrostą. Bendravau su Vita, į kurią ir galite kreiptis šamo užsakymo klausimai - vita.m@ambasadoriai.lt. 

Receptų lietuviškai ne marios. Ir netgi supermamoj nepavyko nieko rasti. Ten tas receptas su fermentiniu sūriu tai jau tikrai ne kažką. Radau du receptus, kurie man pasirodė įdomūs. Pirmasis yra visiškai my style receptas. Lengvas ir paprastas. O antrasis - įdomiai skamba. Spanguolės ir šamas. Hmm...

Šamas folijoje cukinijos ir grietinėlės padaže

Šamas spanguolių padaže

Vikipedija sako, kad europiečiai šamą ruošia kaip karpį, o Pietų JAV tai yra itin populiari žuvis. Ruošiama paprastai - apvoliojama kukurūzų miltuose ir apkepama. Ir dar jie turi nacionalinę šamo dieną. Birželio 25-oji yra ta diena, jei kartais norėtumėt ją paminėti.

Iš žuvies padariau filė, o kaulus panaudojau sultiniui ir viriau porų-žirnelių sriubą. Šamą gaminau à la italian style - pankolis, džiovinti pomidorai, čiobrelis ir raudonėlis. Šiaip šitas derinys tikriausiai su bet kokia žuvimi yra vykęs. Darau taip jau ne pirmą kartą. Mačiau Jamie knygose. Tik jis pankolius kepa su žuvimi orkaitėje arba daro salotas prie keptos žuvies. Man garintos daržovės yra skanu. Patinka ir garintos bulvės, ir garinti brokoliai, ir garintos morkos. Garinta žuvis man irgi skanu. Vietoj elektrinio garintuvo naudoju garinimo sietelį (ar kaip jis ten vadinasi). Labai patogus daiktas - kainuoja iki 20 litų, kompaktiškai sulankstomas ir vietos virtuvėj neužima daug.  

Vietoj bulvių košės gaminau žaliųjų žirnelių košę (šaldytų arba šviežių, jei sezonas). Nesveikai gerai tinka prie keptos vištienos ir žuvies. Tikrai pabandykit. Gaminama yra kaip bulvių košė - išverdame žirnelius, nupilame vandenį, įmetame šiek tiek sviesto, pieno ir sutriname viską blenderiu. Jei norite, tai galite įdėti raudonėlio ar kelis mėtos lapelius.

Reikės:

apie 300 g šamo filė

1 vidutinio pankolio

6-8 saulėje džiovintų pomidorų

6-8 griežinėlių marinuotų citrinų (bet jei neturit, tai ir paprastos turėtų tikti puikiai)

čiobrelių, raudonėlių, druskos ir pipirų pagal skonį

Plonai supjaustome pankolį. Užberiame druskos ir permaišome. Stambiai supjaustome saulėje džiovintus pomidorus.

Šamo filė supjaustome norimo dydžio gabaliukais. Pasūdome.

Į puodą pripilame šiek tiek vandens, įdedame garinimo sietelį. Pirmiausia dedame supjaustytą pankolį, ant viršaus džiovintus pomidorus, tuomet žuvį. Ant žuvies uždedame marinuotos citrinos griežinėlius. Galiausiai apibarstome prieskoniais. Uždengiame dangčiu. Ir gariname 15-20 minučių, kol išsigarina žuvis. 

Patiekiame su žirnelių koše.

Marinuotos citrinos ir "must try" tag'as

Galvoju, kad gal visai reikia įvesti naują mėnesio rubriką ir pasidalinti receptais, kurie reader'yje (ir ne tik) yra atsidūrę po must try tag'u. Tokį sąrašą, manyčiau, visi turim. Vis kaupiam, kaupiam tuos receptus, bet išbandom tik mažąją jų dalį, nes gi su kiekviena diena atsiranda vis naujų must try.    

Savaitgalio (ir ne tik) pusryčiams

---

Sumuštiniai su karamelizuotu svogūnu, brie ir grybais - seilės kaupiasi vien nuo vaizdo.

Sumuštinis su čedariu ir svogūnu - panašus į aukščiau minėtą, bet turėtų būti ne mažiau skanus.

Omletas - man tai primena mokyklą (fe) ir Nidą (ak). 

Granola su kokosų aliejumi - nesu granola person, bet bet... šitą noriu išbandyti.

Lietiniai - mano skoniui priimtini variantai. Tiek pirmas, tiek antras.

Kiaušinienė su parmezanu by Fabio Viviani. Gražiausias ir žavingiausias šefas iš visų Top Chef ever.

Bruschetta su rukolos pesto 

Pagrindiniai patiekalai

---

Mėsa

Kebabai

Kepenėlės su morkų piure

Paukštiena

Keptas viščiukas su rūkyta paprika - labai paprastas receptas, bet juk dažnai paprastumas pasiteisina. Be to, su rūkyta paprika beveik viskas skaniau.

Vištiena su keptų paprikų padažu 

Vegetariška

Burokėlių tarta su ožkos sūriu - burokėliai ir ožkos sūris yra gi žiauriai gerai.

Keptų daržovių sumuštinis - improvizuosim su daigintom rukolom.

Keptos vynuogės su saldžiomis bulvėmis - nė karto nekepiau vynuogių. 

Kinva blynai - galima sakyti, kad kolekcionuoju kinvos receptus. Turiu netgi atskirą tag'ą, bet kaip iš jos nieko nedarau, taip nedarau. Tikiuosi, kad galiojimas dar nesibaigė. 

Desertai

---

Kepti greipfrutai su ruduoju cukrumi. Nesveikai gerai atrodo, o Egidija dar sako, kad ir skanu. Reikės būtinai išbandyti.

Zacherio tortas - kada nors gaminsiu tortą. Tikrai. Išauš tokia diena, o dabar tegul pabūna must try sąraše.

Morkų tortas pagal Pierre Herme

Мутаки бакинские - neįsivaizduoju, kaip tai turėtų skambėti lietuviškai, bet atrodo gerai. Kažkas panašaus į ragelius su lazdyno riešutais. O tie tai jau yr žiauriai geri. Kepiau tris kartus.

Homemade Twix ir Homemade Snickers - šiaip tai neturiu žodžių. 

Baumkuchen - čia daugiau iš wow serijos, o ne iš must try, bet lai būna. 

Įvairūs

---

Ožkos sūrio, svogūnu ir bulvių duona su čiobreliu - skamba viliojančiai.

Apelsinų odelės sirupe  - lyg tais dar mažai būčiau prisidariusi šiemet apelsinų cukatų.

Čedario, alaus ir garstyčių "pull apart" (nežinau LT vertimo) duona - na, žiauriai gerai skamba ir atrodo.

Marinuotos džiovintos slyvos - įtrauktas į artimiausiai gaminamų sąrašą. Toks VIP'inis must try. Taip, taip... must try dar turi ir savo kategorijas.  

Sūdytos citrinos

Vištiena su sūdytomis citrinomis

Melissa Clark apie sūdytas citrinas kiek kitaip

Ne veltui pabaigiau citrinomis. Kažkada dariau sūdytas citrinas. Patiko. Bevartydama Hestono knygą šalia marinuotų agurkų netikėtai radau marinuotų citrinų receptą. Atrodo, tą knygą esu pervertus n kartų, bet kažkaip sugebėjau pražiopsoti. Kaip pirmam kartui dariau iš vienos citrinos. Visus kiekius tiesiog padalinau iš aštuonių.

Panaudojimas platus - į salotas, prie keptos vištienos, mėsos ar žuvies. Turi šiek tiek kartumo, šiek saldumo ir rūgštumo. Ragavau po trijų dienų. Neištvėriau. Kai pastovės ilgiau, skonis turėtų dar pagerėti. Jaučiu, būtų galima dar kokių prieskonių įmest kitą kartą.   

Reikės:

1 kg vandens

750 g baltojo vyno acto

375 g cukraus

8 citrinos 

Visus skysčius supilame į puodą. Suberiame cukrų, išmaišome ir užviriname. Atvėsiname iki kambario temperatūros. 

Citriną labai gerai nuplauname. Supjaustome plonais griežinėliais. Sudedame į paruoštą stiklainį, užpilame marinatu ir užsukame dangteliu. Laikome šaltai. Valgyti galima po 4 dienų. Šaltai laikomos gali stovėti iki 6 mėnesių. 

Šaltinis "Heston Blumenthal at home"

Kreminė burokėlių sriuba su džiovintomis slyvomis

Aš kaip kokia nesveika beveik visas sriubas turiu sublenderiuoti. Taip skaniau. Burokėlių sriubą irgi trinu, todėl kreminę burokėlių sriubą iš paskutinio "Virtuvės" numerio naujos rubrikos su "Virtuvės mitų griovėjais" reikėjo būtinai pasigaminti. Labai jau domino slyvų ir burokėlių derinys. Hmm... Skonis toks, sakyčiau, visai įdomus. Įtariu, kad gal slyvų per daug pridėjau - jų saldumas kiek per daug dominuoja. Bet šiaip tai pabandyti verta. Bet jei pripažįstat tik tradicinę burokėlių sriubą, tai nebandykit. Tikrai. 

   

Reikės:

300 g kiaulienos šonkaulių (pagal receptą buvo rūkyti kiaulienos šonkauliai)

juodųjų pipirų

druskos

lauro lapų

1 svogūno

2 morkų

1/4 nuluptos saliero šaknies

aliejaus kepimui

6 vidutinio dydžio virtų burokėlių

100 g džiovintų slyvų be kauliukų

krapų, petražolių

Šonkaulius užpilame vandeniu. Palaukiame, kol užvirs. Įberiame druskos, pipirų, lauro lapų ir verdame apie 20 minučių ant silpnos ugnies.

Supjaustome morkas, svogūną ir saliero šaknį. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname apie 7 minutes. Burokėlius sutarkuojame ir dar 3 minutes pakepame kartu su daržovėmis.

Daržoves sudedame į sultinį ir verdame ant silpnos ugnies apie 25 minutes.

Likus virti 5 minutėms išimame šonkaulius ir suberiame džiovintas slyvas.

Sriubą sutriname smulkintuvu.

Prieskonines daržoves smulkiai sukapojame ir sumaišome su grietine.

Šaltinis Virtuvė. Nuo...Iki, 3/2012.

Tinklaraščių (savi)reklamos savaitė

Pagaliau kompensavau miego trūkumą miegojimu iki 11 val. Pasidžiaugiau gražiu oru už lango. Apžiūrėjau dienos šviesoj puikiai dygstančias pipirnes, rukolas ir ridikėlius. Paerzinau katinus. Pažiūrėjau kelias laidas ir vieną serialą apie daktarą. Ir dar apie šeimininkes. Ne, man negėda, kad aš jas žiūriu. Visi turim trūkumų. Pasidariau avokadų salotų, kurių (avokadų) per savo godumą prisipirkau biškelį per daug. Bet gi taip skanu. O dar kaina tokia gera buvo, o dar jie tokie dideli ir gražūs, nesvarbu, kad spintelėj jau gulėjo trys prinokę. Dar pavarčiau krūvą kulinarinių žurnalų. Dar nusipirkau naują Virtuvės numerį. Dar pamiegojau grožio miego. Tai va, sakykim, kad dieną praleidau prasmingai ir pailsėjau. Pasiruošus ryt eit į darbą, o poryt vėl ilsėtis.

O dar... sakė reik dalintis skaitomais tinklaraščiais. Reik tai reik. Diena vis tiek nei šiokia, nei tokia. Nors naujų nėr tiek daug. Ką skaičiau pernai, tą ir šiemet skaitau. Tik kai kurie jau iš jų neberašo. Gaila. Tai dedu tik naujai atrastus tinklaraščius, arba per klaidą nepaminėtus pernai:

Aš skaitau, Kai neskaitau, Knygų lentyna - tinklaraščiai apie knygas.

DECK-2 - fotografo Dariaus Chmieliausko tinklaraštis.

TED.KOZAK - fotografo Tado Kazakevičiaus tinklaraštis. Šitas labai, labai. 

Dolce Vita by Laura  - visada įdomus ir laukiamas. 

Llamma's valley - puikus tinklaraštis, puikus žurnalas su puikiu fotografu. Niekuo nenusileidžiantis užsienietiškiems tinklaraščiams.

FINDLANDija - apie gyvenimą Suomijoje. Linksmai ir su lengva ironija. Pasigendu, kai ilgiau nerašo. Pernai per klaidą nebuvo paminėtas. 

Maratono laukas - Igno Staškevičiaus blog'as apie maratonus. Čia Pasakų herojus kaltas, kad tokius tinklaraščius prenumeruot pradėjau. Cha. 

Minervos blogas: įkvėpimai - apie kvepalus. Tikriausiai vienintelis tokios tematikos tinklaraštis. Bent kitų lietuviškų aš nežinau.  

Svarbiausia smulkmenos - istorijos iš Australijos. 

Toks visoks - visada smagus ir mielas. 

Giedrės blogas - žurnalistės Giedrės tinklaraštis. 

Greit grįšim - Eglės ir Andriaus kelionės. Šiuo metu jie Pietų Amerikoj. Niekaip negaliu pamiršti įrašo apie argentinietišką steiką. Ne tiek apie mėsą, kiek apie visą pirkimo procesą. 

Rafinerija - neseniai pradėtas Kristinos Sabaliauskaitės tinklaraštis. Visai įdomus. 

Apostazė - nesiruošiu čia plėstis religiniais klausimais. Tai tik parašysiu, kad viena tokia ponia X kažkada užrodė. Man patiko. Tai ir prenumeruoju nuo to laiko. O šiaip ta ponia X su savo diedu yra oficialiai atsiskyrusi nuo bažnyčios. Nepatingėjo nuvažiuoti, parašė prašymą ir juos atskyrė. Kietai, ką? 

Briuselio kopūstai - turi labai simpatišką katiną, apie kurį kartais rašo. Bet ten ir šiaip įdomu. Ne tik dėl katino. O kitas tinklaraštis Life, footnotes and glasses glaudžiai susijęs su Briuselio kopūstais ir katinu. Šypt. Patinka rašymo stilius. Tik dažniau galėtų rašyt gi. 

Apleisti.lt - istorijos ir reportažai apie apleistus pastatus. Įdomu labai. 

100 dienų avantiūra Azijoje - pakelkit rankas, kas negirdėjo istorijos apie nigeriečius, tapusiai krepšinio rinktinės fanais ir neskaitė laiško ispanų futbolininkams. 

Tai tiek šiems metams. 

Perlinių kruopų sriuba

Kai klausimus uždavinėja BBC Good Food - A question to divide the nation – what goes first when making a cuppa? Milk before tea or tea before milk? - 276 pasisakymai šiuo klausimu! Angliokai feisbuke mikliai pasidalino į dvi stovyklas. Atsirado tokių, kurie iš viso pareiškė - no milk. Really? Aš tai pavyzdžiui toj stovykloj, kuri rėkia - tea before milk + sausainis, arba du, o geriau cieli trys. Kodėl pati nežinau. Tiesiog įprotis šliūkštelėti šiek tiek pieno į arbatą. Be to, taip galima lengviau reguliuoti pieno kiekį. Juk geriam arbatą su pienu, o ne pieną su arbata. Labai seniai tą patį rašė ir George Orwell. 

Tikriausiai dabar turėčiau papostinti kokį sausainių receptą? Bet ne... Bus sriuba. Žiema juk. Šalta. O kas gali geriau sušildyti nei lėkštė sriubos. Šiltos ir sočios. 

2-3 porcijos:
100 g perlinių kruopų

4 vištos sparneliai

1 litras vandens

1 vidutinis svogūnas

sviesto kepimui

3 mažos morkos

kelios petražolių šakelės

druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį 

grietinės sriubai pagardinti

Perlines kruopas užmerkiame 4 valandoms, o geriausiai per naktį. 

Į puodą įpilame vandens, sudedame sparnelius. Verdame ant mažos ugnies apie valandą laiko. 

Svogūną supjaustome ir pakepiname ant sviesto, kol suminkštėja. Morkas supjaustome griežinėliais. 

Išvirusius sparnelius išimame iš sultinio. Nuimame nuo kaulo. Jei reikia, didesnius mėsos gabaliukus susmulkiname. Sudedame atgal į sultinį. Tuo pačiu sudedame kepintus svogūnus ir morkas. Įberiame druskos ir baltųjų pipirų.

Perlines kruopas perplauname kelis kartus. Nupilame vandenį ir sudedame į puodą. Verdame apie 30-40 minučių, arba kol išverda. 

Pagardiname smulkiai sukapotomis petražolėmis ir grietine. 

Skanaus!

Adaptuota iš Gastronom, 11/2008.

Bananų duona su šokoladu ir cukruotu imbieru

-28... Koma... Pasiėmiau kelias laisvas dienas. Nėr durnių... Nesiruošiu šaldyti ir taip nuolat savo šąlančių galūnių. Sėdžiu šiltai namie, verdu aštrias sriubas, kepu bananų duoną ir žiūriu Top Chef. Kaip nors išgyvensiu...

Bananų duona yra iš Molly Wizenberg knygos "A Homemade Life". Tikėjausi kiek kitokios - drėgnesnės ir minkštesnės ir, aišku, skanesnės, o išėjo kietoka ir skonio prasme so so. Taip pat tikėjausi daugiau aštrumo nuo imbiero.     

Reikės:

85 g sviesto

350 g miltų

150 g cukraus

3/4 a. š. kepimo miltelių

1/2 a. š. druskos

100 g pieninio šokolado

80 g cukruoto imbiero

2 dideli kiaušiniai

3 prinokę bananai

60 ml natūralaus jogurto

Pirmiausia ant mažos ugnies ištirpiname sviestą ir paliekame ataušti. 

Dubenyje sumaišome miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Šokoladą sukapojame. Imbierą susmulkiname. Ir viską sumaišome kartu su miltais. 

Kitame dubenyje lengvai šakute suplakame kiaušinius. Sudedame susmulkintus bananus, jogurtą ir ištirpintą sviestą. Viską gerai išmaišome. Supilame į miltų mišinį. Ir vėl išmaišome. 

Kepimo formą ištepame riebalais, supilame tešlą, išlygininame paviršių. 

Kepame 180 temperatūroje apie 50-60 minučių, arba kol iškepa. Įkišus į pyragą dantų krapštuką jis turi būti švarus.