Šokoladinis pyragas

Susirūpinau biškelį savo svoriu, susikaupiau ir galiausiai išdrįsau užlipti ant svarstyklių, o ten, pasirodo, net žemiau normos. Tai vadinas ramiai galim kept pyragą. Tik klausimas, kodėl man vieni džinsai braška per šonus? 

Tai va, pyragas... ar tai duona, jei žiūrėt anglišką pavadinimą, iš Deivido knygos "The Sweet Life in Paris". Jis rašo, kad tai yra jo Pain d'epices versija. Žinot, kas tai yr? O gi spice bread. Na, tipo prieskoninė duona, duona su prieskoniais ar kaip čia dabar verst reikėtų. Bet man tai duonos šita jo versija visiškai nepriminė. Galvoju, kad ten yr grynų gryniausias brownie'is, bet na tebūnie tai šokoladinis pyragas. Intensyvaus skonio, labai šokoladinis, drėgnas ir sunkus. Na, toks uch. Kitą dieną ypač gerai išryškėja visi skoniai - gvazdikėliai, cinamonas, anyžius ir medus. Man tai labai jis patiko. Užtenka mažo gabaliuko su kava ir gyvenimas tęsiasi. 

Reikės (23 cm skersmens apvali forma):
100 g sviesto, supjaustyto kubeliais + formos ištepimui
200 g šokolado (naudojau konditerinį), stambiai sukapoto

160 g miltų
25 g kakavos miltelių
1 a. š. kepimo miltelių
3/4 a. š. cinamono
1/2 a. š. malto imbiero
1/2 a. š. maltų gvazdikėlių
1/4 a. š. druskos
1/2 a. š. malto anyžiaus

2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
2 tryniai, kambario temperatūros
80 g skysto medaus
130 g cukraus

Ant garų dubenyje ištirpinkite sviestą su šokoladu. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Kitame dubenyje persijokite ir šluotele gerai permaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir visus prieskonius.

Trečiame dubenyje mikseriu išplakite kiaušinius su cukrumi ir medumi. Plakite apie 5 minutes. Masė turi padvigubėti, o cukraus nesijausti. 

Pusę kiaušinių plakinio supilkite į ištirpintą šokoladą su sviestu. Išmaišykite. Tuomet supilkite likusią dalį.

Per tris kartus suberkite miltus. Su maišymu labai nepersistenkite. Tik viskas susimaišo ir sustojam.

Ištepkite 23 cm skersmens formą sviestu, apibarstykite miltais, nukratykite perteklių. Supilkite tešlą. Kepkite 30-35 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Pyrago vidurys turi būti dar šiek tiek liūlantis. 

Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės. Leiskite pravėsti 15 minučių. Tuomet išimkite iš formos ir leiskite visiškai atvėsti ant grotelių. Sandariai suvyniokite pyragą į maistinę plėvelę ir palikite parai, kad pyragas "pailsėtų", o skoniai susigulėtų ir atsiskleistų visu gražumu. 

Suvyniotą galima laikyti apie savaitę, bet nemanau, kad kas nors jį tiek išlaikys. Šypt.

Skanaus!

Ottolenghi kepta vištiena su apelsinais, pankoliu ir anyžine degtine

Na, dar vienas Ottolenghi vištienos receptas. Šį kartą vištiena su anyžine degtine. Marinatas yra neapsakomo gerumo. Kažkokiu nesuvokiamu būdu tie visi ingredientai labai dera vienas prie kito. Anyžiaus aromatas tai na .... nežinau... bet mane kiekvieną kartą verčia iš koto. Nesuprantu, kaip jo galima nemėgt! O pats patiekalas labai patiko - lengvas ir aromatingas. Galima patiekti su ryžiais ar kuskusu, bet man tai gerai ir be nieko buvo. Tai va, tiek trumpai. Einu toliau žiūrėt "Masterchef Australia" trečiojo sezono finalo.  

2 porcijoms reikės:
Marinatui:
60 ml anyžinės degtinės (Naudojau Ouzo degtinę. Nesumaišykit su sambuca, kuri yra saldi)
2 v. š. alyvuogių aliejaus
2 v. š. šviežiai spaustų apelsino sulčių
2 v. š. citrinos sulčių
1 v. š. grūdėtųjų garstyčių
2 v. š. šviesaus rudojo cukraus

1 vidutinis pankolis
apie 500 g vištienos (kokios norit)
2 vidutiniai apelsinai
1 v. š. čiobrelių lapelių
2 v. š. pankolio sėklų
druskos ir juodųjų pipirų

Dubenėlyje sumaišykite marinato ingredientus su 1 1/2 v. š. druskos ir 1/2 v. š. pipirų. Atidėkite į šalį. 

Pankolį perpjaukite pusiau, tuomet tas puses dar į keturias dalis. Apelsiną supjaustykite griežinėliais. 

Į dubenį sudėkite vištieną, pankolį, apelsiną, čiobrelius ir pankolio sėklas. Viską rankomis gerai permaišykite ir palikite pasimarinuoti kelioms valandoms, arba per naktį. 

Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 45 minutes, arba kol vištiena ir pankolis iškepa. Viską išimkite ir perdėkite į dubenį. Sultis iš kepimo indo perpilkite į keptuvę ir kaitinkite tol, kol sumažėja trečdaliu. Padažą užpilkite ant vištienos. 

Skanaus!

Iš Yotam Ottolenghi "Jerusalem" 

Angostura romo pristatymas

Praeitą savaitę Mineraliniai vandenys pakvietė blogerius į Angostura romo pristatymą. Vakarą vedė kokteilių žinovas Robertas Janovskis. Na, atsimenat, tas iš kažkada rodyto "Baras". Tai va, jis parodė, kaip namų sąlygom susimaišyti įvairių kokteilių.

Į kokteilius aš tai žiūriu truputį atsargiai. Kažkada su mergom ėjom į kokteilių barą. Na, ką aš galiu pasakyt apie tą vakarą... Man užteko lygiai dviejų kokteilių ir jau jausmas kaip po dviejų butelių vyno. 

Angostura istorijos Jums nepasakosiu. Vis tiek gi neskaitysit, ar ne? Tik parašysiu, kad tai yra vienas iš daugiausiai apdovanojimų pasaulyje pelnęs romas. 

Tai pirmiausia pradedam nuo kelių dalykų:

• Taurę, į kurią pilsite savo kokteilį, pasistenkite atšaldyti. Įdėkite ledukų, šiek tiek palaikykite ir išberkite. Arba į šaldytuvą įkiškit. 
• Nepersistenkite su papuošimais. Papuošimams geriausia naudoti iš kokteilyje panaudotų ingredientų, pvz., serbentai, braškės etc.
• Taip pat nepersistenkite su saldumu. Geriau mažiau nei per daug. Vėliau galėsite įdėti daugiau, kuomet šiek tiek paplaksite ir paragausite.  

Na, einam prie to, ką mes ragavom:

CULTO A LA VIDA

Šitas man patiko. Labai simple. Nereikia jokio blenderio. Viską sumetei ir voila. 

50 ml romo  ANGOSTURA 7 YEAR OLD

100 ml spanguolių sulčių HAPPY DAY

2 arbatiniai (barmeno) šaukšteliai rudojo cukraus

pusė laimo, supjaustyto į 4 dalis

Į stiklinę storu dugnu įmetame supjaustytą laimą ir įdedame cukrų. Grūstuvu supresuojame turinį taip, kad išspaustume laimo sultis, bet tuo pačiu kuo mažiau pažeistume jo žievelę, kurioje kaupiasi nepageidaujamas kartumas. Užpilame romu, pridedame pilną ledo ir užpilame spanguolių sultimis. Įdedame maišiklį ar keletą šiaudelių, kad begeriant galima būtu pasimaišyti dugne gulinčius laimą ir cukrų. 

Puošiame laimo griežinėliu, užmautu ant stiklinės krašto. 

MANGO AND LEMONGRASS FROZEN DAIQUIRI

Šitas kokteiliuks primena bambonkes. Gaivus ir mielas. Ir kažkodėl nostalgiją kelia. 

50 ml ANGOSTURA RESERVA romo

25 ml šviežiai spaustų laimo sulčių

2 stalo šaukštai mango uogienės ar tyrės

gabalėlis citrinžolės

Sudedame į blenderį visus ingredientus ir įdedame ledo. Plakame tol, kol pasidarys vientisa masė. Išpilame į atšaldytą taurę. 

Puošiame mango griežinėliu ar citrinžolės koteliu.

GOLDEN GRANDFATHER

Kokteilis su romu „Angostura 1919“. Jį Robertas sukūrė specialiai čempionatui „Angostura bitters cocktail challenge 2013“, skirtas jo seneliui, gimusiam 1919 metais. Šis kokteilis barmenui pelnė trečiąją vietą. 

Pats bitter'is tai toks viau. Bet kokteiliuose tas kartumas gerai tinka. 

50 ml romo ANGOSTURA 1919 

10 lašų ANGOSTURA AROMATIC BITTERS

10 g citrinžolės

1 griežinėlis apelsino

1 stalo šaukštas skysto medaus

30 ml ginger beer (imbierinio alaus)

Į plaktuvą (šeikerį) įdedame citrinžolę ir apelsino griežinėlį ir sutriname juos grūstuvu. Įpilame romo, įdedame medaus ir ledo. Viską labai gerai išplakame ir iškošiame į paruoštą taurę su ledu. Ant viršaus užpilame imbierinio alaus ir užlašiname biterį. 

Puošimas: viso apelsino žievelė susukta į spiralę, kurią tiesiog įsmeigiame į kokteilį su ledu. 

LAVA FLOW

Na, ir mano mėgiamiausias vakaro kokteilis. Primena pieno kokteilį. Tik su laipsniais. 

60 ml romo ANGOSTURA RESERVA

20 ml braškių tyrės

60 ml ananasų sulčių

60 ml kokoso pieno kremo

1 mažas bananas

Atskiroje talpoje sumaišome romą su braškių tyre, išmaišome taip, kad pasidarytų vientisa masė. Į blenderį įdedame bananą, įpilame ananasų sultis, kokoso pieno kremą ir įdedame ledo. Išplakame iki vientisos masės. Pasiruošiame kokteilio taurę – ją atšaldome  ir ant kraštų užpurškiame braškių tyrės. Į taurę supilame romo mišinį su braškėmis ir ant viršaus užpilame blenderyje suplaktą masę.

Puošiame ant taurės krašto užmaudami ananaso griežinėlį arba pagal savo nuotaiką ir fantaziją.

Foto mano ir Mineraliniai vandenys.

Keksas su kriaušėmis ir obuoliais

Tai va... Keksas su kriaušėm ir obuoliais... Keksas iš... suprise, suprise... Ottolenghi knygos. Keksas drėgnas, minkštas, aromatingas. Toks, kokius aš ir mėgstu. Puikiai eina su puodeliu arbatos. Man kažkodėl jis asocijuojasi su simple sekmadieniais. Tik neklausit kodėl. Tiesiog. Antrą dieną net ir skanesnis. Šiek tiek primena Dorie Greenspan obuolinį keksą. 

Pakeičiau tik naudotą alkoholį. Recepte buvo naudotas amaretas. Prieš kelias dienas buvom romo degustacijoj, tai po tokių degustacijų gi beveik visada įdeda šiek tiek lauktuvių. Tai įpyliau romo. Realiai galit naudoti ir kokį nors ten brendį. Ar dar ką nors. Vis tiek iškepus garantuoju, kad beveik nieks nepajus skirtumo. Nors užpylus vaisius romu, tai oi kaip kvepėjo.

Reikės:

Trupiniams

300 g miltų

100 g cukraus

200 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Visus ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir sumaišykite iki džiūvėsėlių konsistencijos (Arba tai galite padaryti rankomis). Svarbu, kad neliktų sviesto gabaliukų. Tačiau ir nepersistenkite. Žiūrėkite, kad trupiniai nevirstų į vientisą tešlą. 

Iš to kiekio mums reikės tik 120 g. Likusius trupinius sudėkite į šaldymui skirtus indelius ir užsišaldykite. Panaudosite vėliau pyragams užbarstyti, arba kokiam nors crumble'ui, arba tiesiog darykite mažesnį kiekį. 

Keksui: 

100 g kubeliais supjaustytų obuolių (nuluptų) 

150 g kubeliais supjaustytų kriaušių (nuluptų)

30 g kepintų graikinių riešutų, stambiai sukapotų

tarkuotos žievelės iš 1 citrinos

2 v. š. romo (arba amareto, brendžio) 

210 g miltų

3/4 a. š. kepimo miltelių

3/4 a. š. cinamono

1/3 a. š. maltų gvazdikėlių

45 g maltų migdolų (sumalkite migdolų drožles) 

3 dideli kiaušiniai

180 ml saulėgrąžų aliejaus

1/3 a. š. druskos

120 g trupinių 

Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius, kriaušes, riešutus, citrinos žievelę ir romą. 

Kitame dubenyje šluotele gerai permaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, gvazdikėlius ir maltus migdolus. 

Atskirkite 2 kiaušinių baltymus. Mikseriu išplakite cukrų su aliejumi (apie 1 minutę). Tuomet po truputį beplakdami sudėkite 2 kiaušinių trynius ir 1 kiaušinį. Po truputį suberkite miltų mišinį. Ir įmaišykite vaisius. 

Baltymus su druska išplakite iki standžių putų. Išplaktus baltymus atsargiai įmaišykite į tešlą. Nepersistenkite bemaišydami. Baltymai tešloje gali matytis. 

Galite imti dvi mažas stačiakampes formas, arba vieną didelę formą. Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Perteklių nupurtykite. Supilkite tešlą, ant viršaus užberkite trupinius. 

Kepkite 170 laipsnių temperatūroje. Knygoje parašyta, kad kepa 40-45 minutes. Man kepė apie 70 minučių. Na, žiūrėkit pagal situaciją ir savo orkaitę. 

Iš Ottolenghi "The Cookbook" 

Skanaus! 

Kepta vištiena su žiediniu kopūstu

Na, tai ką, zuikeliai, šventės praėjo. Depresija, liūdesys ir juoda tuštumos skylė, nia? Ir dar keli papildomi kilogramai ant šoniukų. Žodžiu, ką numetėm prieš šventes, tą priaugom per jas. Kai pagalvoji, tai išėjom ant nulio. Daug rezoliucijų prisirašėt šiems metams? Aš tai vyno paveikta prisirašiau pilną pilnutėlį A4 formato lapą. Dabar baisu ir žiet, kas ten yra parašyta. Bet į prancūzų kursus jau užsirašiau. Galėsiu be parkių vyno etiketes skaityt. O ir šiaip gi prancūziškai viskas gražiau skamba. Net ir keiksmai. 

Gal vertėtų šiek tiek apie praeitus metus dar pašnekėt. Buvo du unreal dalykai: vakarienė danguje ir Gruzija su Borjomi. Tai va, šitie du įvykiai buvo kažkas tokio. Na, su wow faktorium. Šiaip dar buvo daug visko labai malonaus ir gero. Man nuoširdžiai gaila, kad 2012 metai baigėsi. Na, tikiuos, kad šiemet irgi bus ne ką prasčiau. 

Perskaičiau visas knygų iššūkio knygas. Tik jų neaprašiau. Shame on me. Geriausia buvo apie Mačiūną, panelė Smila, Lermontovas ir, žinoma, Terry Pratchet. O daugiau.... Ne veltui jos buvo tiek laiko neskaitytos. Su Markesu galutinai parišau. Geriau nei "100 metų vienatvės" jis vis tik nieko neparašė. Bet iššūkis išėjo į naudą. Vėl pradėjau skaityti knygas.

Mano galva, keturi geriausi pernai metų receptai:

Brusketos su keptomis paprikomis

Jogurtinis keksas su citrina

Kepta vištiena su lazdyno riešutais ir medumi

Garstyčių tarta

Visiškas feilas su kulinariniu iššūkiu, nes daugiau nei pusę metų buvau apie jį tiesiog pamiršusi. Būna ir taip. O kai atsiminiau, tai jau kažkaip ir įkvėpimas buvo dingęs, kuris taip nebeatsirado. Todėl šiemet jau nieko nežadėsiu šioj srity. O ypač viešai.

Tai va, šitaip buvo pernai. Kas bus šiemet? Cha... Reik žiūrėt tą nelemtą lapą. Jei rimtai, tai noriu tikėti, kad šitas blogas išgyvens dar vienerius metus. Sausio 26 d. bus treji metai. Taip, laikas bėga. Pastaruoju laiku nelabai turiu įkvėpimo jam ir apskritai... O kur dar tai, jog gyvenam kažkokioj prieblandos zonoj. Sunku fotkint nu.  

Tai va, einam prie recepto. Man vis dar Ottolenghi's neatsibodo. Receptas sumiksuotas iš dviejų Ottolenghi receptų. Žiediniai kopūstai iš "Jerusalem", o vištiena iš čia. Tas salotas su duona irgi reikės pasidaryt prie progos. Keptas žiedinis kopūstas yra labai skanu. Aš tik per mažai jį apkepiau. Turėtų būti daugiau apskrudę. Bet tie prieskoniai prie jo ir kepti riešutai tai tiesiog ak kaip gerai. Ottolenghi rules! 

30 g sviesto, kambario temperatūros
1 česnako skiltelė, sutraiškyta
1 v. š. čiobrelio lapelių
0,5 v. š. tarkuotos citrinos žievelės
druskos ir pipirų
4 vištos šlaunelių

1 žiedinio kopūsto galva
5 v. š. alyvuogių aliejaus
1/2 a. š. druskos
juodųjų pipirų

sauja lazdyno riešutų

1/3 a. š. cinamono
1/3 a. š. kvapiųjų pipirų
1 v. š. baltojo vyno acto
1 1/2 a. š. klevų sirupo
druskos ir pipirų pagal skonį

Česnaką, čiobrelius, citrinos žievelę, druską ir pipirus sumaišykite su sviestu. Šitą sviestą užtepkite ant šlaunelių. Taip taip pakiškite po oda. Kepkite 220 laipsnių orkaitėje 10 minučių.

Kol kepa vištiena, supjaustykite žiedinius kopūstus. Užpilkite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos ir pipirų. Permaišykite.

Po 10 minučių sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 laipsnių. Įkiškite žiedinį kopūstą. Kepkite apie 35-40 min., arba kol iškepa vištiena, o žiedinis kopūstas gražiai apskrunda.

Apie 10 minučių orkaitėje pakepinkite lazdyno riešutus.

Dubenyje sumaišykite cinamoną, kvapiuosius pipirus, vyno actą, klevų sirupą, druską ir pipirus. Ten suberkite šiek tiek pravėsusį žiedinį kopūstą. Viską permaišykite. Užbarstykite kepintais lazdyno riešutais.

Skanaus!